郫都造“鹃城”：老国货新潮牌的传承与创新之路

近年来，从"大白兔"到"故宫口红"，从"回力帆布鞋"到运动品牌"李宁"，"老国货新潮牌"渐成为消费新趋势，国货新品屡屡成为网上爆款。在这些国货潮牌中，就有受到热捧的郫都造品牌"鹃城"。

5月30日，"鹃城2020年技改庆典"通过抖音直播间发布，"鹃城"公司董事长徐良亮相抖音直播间。据统计，此次"云发布"，共触达1000W+粉丝，观看人数高达35W,互动总量21.5W+，当晚实现50万销售额，成为郫县豆瓣行业内首个5G直播大事件。

鹃城豆瓣阳光晒场

"鹃城"是郫县豆瓣中"老字号"。拥有"鹃城"豆瓣品牌的四川省郫县豆瓣股份有限公司，是中国非物质文化遗产郫县豆瓣传统制作技艺的传承企业，是郫县豆瓣行业龙头企业。产品远销日本、韩国、新加坡、美国、加拿大等80多个国家和地区。

近年来，"鹃城"豆瓣一方面作为老字号，传承豆瓣制作的传统工艺，深挖郫县豆瓣文化，一方面大力投入科技创新和营销创新。老字号带来"记忆中的风味"和传统文化的魅力，新潮牌则带来时尚与活力。"鹃城"豆瓣走出了一条"老国货新潮牌"的传承与创新之路。

"鹃城2020年技改庆典"抖音直播间

传承：老字号，传统工艺，300年风味不减

明末清初，湖广填四川，福建人陈逸仙入蜀途中，赖以充饥的蚕豆生霉。他试着晾干以鲜辣椒拌和而食，竟鲜美无比，陈氏后人承传此道，先后开设了"顺天号"酱园、"益丰和"号酱园，潜心研究、改进工艺，大量生产辣子豆瓣，渐成气候。民国初年，郫县豆瓣的生产已成相当规模，远销各地，名声远扬。

1955年，"益丰和"、"元丰源"响应政府号召，先后实行公私合营共同组成"国营郫县豆瓣厂"革新，定名为"鹃城牌"。产量扶摇直上。1996年郫县豆瓣厂、郫县酿造厂、犀浦酱油厂等五家法人企业实行集团化经营，产量已达万余吨。

郫县豆瓣被誉为"川菜之魂"，它让辣椒之辣，产生出层次丰厚的独特之香，使川菜卓然立于中国八大菜系，使川菜飘香世界。据2020年中国品牌价值评价信息发布的消息，郫县豆瓣凭借强大的品牌竞争力，以661.09亿元的品牌价值，连续5年跻身区域品牌地理标志产品百强榜前8名，蝉联四川省地理标志产品榜首。

作为西南地区历史最悠久的规模化豆瓣酱生产企业之一，鹃城品牌知名度高、美誉度高、客户忠诚度高。鹃城成为"无辣不欢"的四川人的日常必备品之一，在川渝市场销售额一年达到一个亿以上，同时，也成为中国人出国必带的、承载乡愁和儿时记忆的产品之一。

2006年，中华人民共和国商务部授予鹃城牌"中华老字号"称号。此后，郫县豆瓣先后被国家质检总局、商务部推荐为"地标保护中欧互认"产品，并荣获"全国十大地标产品""最佳区域品牌"称号。郫都区被批准为首批国家地理标志保护示范区，"郫县豆瓣"成为国家地理标志产品的标杆和样板。

在"鹃城"位于郫都区的标准化厂房里，承载几代人记忆的风味，通过"晴天晒、雨天盖、白天翻、夜晚露"的传统工艺依旧被传承。这里拥有4000口传统晒缸的豆瓣晒场、拥有亚洲最大的天然发酵晒场，发酵条池700余口，占地约18000平方米。

在晒场的墙壁上，有这么几行诗："杵来翻去年复年，晒到斜阳一线天。露盼东方鱼肚白，日月精华酱香生。"这是代代"鹃城"人，对民族工艺的尊重，对传统风味的看重，是他们工匠精神的写照。

鹃城豆瓣生产线

创新：国货新潮牌 科技新体验

今年上半年疫情期间，由于餐饮行业普遍受影响，"鹃城"供货餐厅的渠道受阻。鹃城迅速调整产品结构，二月就开始复工复产，为"宅在家里"的消费者提供他们喜爱的小包装产品，扩大电商销售额，同时让更多产品进入商超。

据统计，目前"鹃城"商超渠道的销售额提升很快，达到了18%的增长速度，而且针对普通消费者的小包装产品占比70%。

回望多年发展历程，"鹃城"一直与时俱进，对市场反应灵敏，与消费者"心有灵犀"。

从2017年开始，"鹃城牌"陆续投入1.8亿元的资金，用于生产线的现代化和自动化改造。从2018年初到2020年，历时780天，鹃城倾力投入豆瓣技改，技改重点围绕物料运输方式、灭菌方式、晒场大棚、产品包装形态等难点问题开展研究论证，形成瓣子及椒醅负压输送、发酵池自动循环补水、大棚自动开启控制等研究成果30余项。鹃城科技创新带来的是企业的快速发展、消费者的放心、市场的认可。

如今，走进鹃城工厂，整齐、明亮、宽敞、洁净的厂房在眼前展开，厂房大部分采取透明的玻璃，让每一个细节都可以被"看见"，"鹃城"开放了工业旅游线路，游客通过企业文化展示厅、郫县豆瓣阳光晒场、郫县豆瓣自动化车间、郫县豆瓣非物质文化遗产技艺体验基地等，可以全面了解郫县豆瓣的历史文化和制作技艺。

与此同时，"鹃城牌"的5G豆瓣剧场上线，每月在"郫县豆瓣非物质文化遗产技艺体验基地"进行的短视频直播、网红带货、产品发布等活动，带火了"鹃城"豆瓣，郫县豆瓣的传统晒场变成了网红打卡地，"老字号"成为了"新潮牌"。

据统计，2016年，鹃城利用电商平台，开天猫旗舰店，抖音、短视频、公众号、头条合作，挖掘和转化新的流量，当年，"鹃城牌"郫县豆瓣网上直接销售额不足70万元，半年之后网上销量开始明显增长，2018年"双11"期间，"鹃城牌"郫县豆瓣全渠道销售额突破550万元，2018年电商销售额2200万，成为行业第一。

鹃城的营销方式灵活多变，一再成为热点话题。近年来"鹃城号"主题飞机冲上了云霄，"鹃城号"高铁驰骋大江南北；鹃城举办的厨师联谊会、豆瓣论坛等，聚集了川菜大师，美食大咖，各大菜系的高人进行美食论剑。鹃城一再为众人瞩目，成为热点话题。

除此之外，鹃城还开展"豆瓣+"产品战略，开发了更具适合现代人便捷需求、更适合年轻群体、南北通吃的新产品，包括豆瓣牛肉酱、豆瓣蘸粉系列、食魂系列等。

社会责任：国企的担当

在产品鹃城豆瓣享誉全国，飘香海外的同时，四川省郫县豆瓣股份有限公司时刻不忘作为国企的社会责任与担当。

2019年，豆瓣制作的成本增加，辣椒和蚕豆价格上涨，成本增加高达百分之三十，"鹃城"并没有直接将成本压力传递给消费者，而是通过降低自身成本，消化外部成本的提升。最终，"鹃城"的售价只增加了13%。"通过这种方式，我们不过多增加老百姓的负担，对民生产品尽量稳定价格，这也是我们作为国企的社会责任担当"，四川省郫县豆瓣股份有限公司监事会主席王小敏对记者表示。

"今年上半年，尽管疫情有影响，但鹃城工人的稳定性好，工资稳步增长，我们还在企业内部开展'郫都区公园城市示范区建设成果感知行活动'、'改革创新、抢前争先'、'七一建党节活动'等"，王小敏对记者表示，"鹃城成立了知识产权办公室，负责商标专利，科技创新等，在政府的行业发展指导意见下，以自身标准引领行业标准，引导郫县豆瓣有序发展。"

《2019"新国货"消费趋势报告》指出，中国消费结构正发生新一轮升级与变革，消费者对品牌品质的关注度正在提升。著名经济学家、北京大学光华管理学院名誉院长厉以宁指出："老字号企业不仅是营利性市场主体，而且是中华文化的重要载体，其振兴具有经济和文化的双重意义。"

在这样的时代背景下，"鹃城"一方面传承着中华文化、传统工艺、匠人精神，记录着几代人的美食记忆，一方面迎接时代变革，勇于创新，作为"老国货新潮牌"，一直走在传承与创新之路上。（杨娟丽 记者 龚友国）