24小时南京吃喝指南
今天是春分，大日子。
“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平”—— 全球各地在今天昼夜等长。
三月的南京也不例外，就像三毛笔下的那棵树：一半洒落阴凉，一半沐浴阳光。白天黑夜在冬夜遗留的寒意和春日新晋的阳光中拉锯。
在这六朝古都，十朝都会，上浮的是“南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中。”下沉的是“四十馀帝三百秋，功名事迹随东流。”
好春光总是比好食物更有限，所以在二十四小时的南京之行里，怎么一边满足口舌一边安抚肠胃，在“想要”和“不要”中找到临界点，这是一个男人饕客的两难抉择，也是比莎士比亚更高级的“to be or not to be”。
9:00a.m：君友老卤面馆
我的早餐从一碗老卤面开始，那家盘踞在淮海路和延龄巷交口的“君友老卤面馆”是一个本地朋友给我的推荐。放眼全国，那些只开半天或者二十四小时营业的面馆没有哪家不厉害，君友恰恰属于后者。
一份鳝鱼面，加上整块的大肉就能驱散大清早的困意。鳝丝很嫩，一搅和都钻到面里去了，栩栩如生，倒是洋葱和青椒倔强地留在表面。那块大肉是单独加的。厚度两公分，长度能过桥。一口肉一口面，没吃到鳝丝算本分，吃到鳝丝算情分。闲来无事咂口汤，擦掉眼镜上的雾气，叹一声：“好卤!”
虽然我知道君友的卤子咸中带回甜，勾得出鲜味，但是千万不要多贪那两口。就像蹦野迪的地方别相信纯情少女，喝汤也一样，讲究逢场作戏，懂得在六分饱前节制的人才是真正拎得清。
君友老卤面馆
地址：延龄巷26号
电话：025-85633277
11:30a.m：章云板鸭金牌店
时间还早，不如去章云打包一些鸭货。走到章云金牌板鸭的窗口。盐水鸭、烤鸭、板鸭选哪个？看招牌，他家是做板鸭起家的，恰有等老婆挑鸭子的好心人大喊：“他家做得最好的是烤鸭！”
我没理他，买了10块钱的盐水鸭胗，1/4只烤鸭和1/4只板鸭。南京的鸭子都可以买1/4只，至于要前胸还是后臀看你自己喜欢，像我，独独钟爱那健硕的腿子。
有人说南京烤鸭是北京烤鸭的爸爸，也有人说这是南北之地的不谋而合。不管怎么说，如今不难发现南京烤鸭和北京烤鸭的味道是截然不同的。
1.南京用的是南湖鸭，这种鸭子较瘦；北京用的北填鸭，很肥，填食填出来的。
2.南京烤鸭大多是焖炉烤制，焖炉保留了水蒸气，有半蒸半烤的感觉；北京烤鸭是挂炉烤制，挂炉则是在未封闭的明火里烤出来的，皮当然就脆。
3.南京的鸭子因为瘦，而且本身皮就不是脆皮，可以冷着卖；北京的烤鸭一定得吃刚出炉的，不然油就给凝上了。
4.南京的烤鸭是斩成块的，配的是一袋儿甜口的红卤，北京的烤鸭是切成片的，配的是浓稠的面酱。
章云的烤鸭的皮虽然不脆，但是香味绝对不输挂炉烤出的北京烤鸭。红卤让索然无味的鸭肉凭添鲜甜，尝遍了北味的敦厚，有时也会为一瓢南味的灵动所感怀。
章云的板鸭虽然肉质紧实，咸鲜味突出，但是也别无可圈可点之处。那盐水鸭肫就更离谱了，腥味突出，此种情形之下，连那本来还算正常的粉红的切面都显得尤其可憎。
还是应了那句好心人的劝告：“他家做得最好的是烤鸭！”
章云板鸭金牌店
地址：评事街208号
电话：13851802308
1:00p.m：梅苑（金陵饭店）
说起南京的高端餐饮业，绝对值得一提的是金陵饭店的“梅苑”。金陵饭店是江苏省第一家五星级酒店，本身就有历史意义加持。位于酒店二楼的梅苑餐厅，明清风格的装修，古色古香。
餐厅的菜品兼具南北特色，花式繁多。南京盐水鸭和蟹粉狮子头是朋友反复向我推荐的。
评判一家店盐水鸭的好坏有两个维度：一个是鸭子本身的好坏，另一个是卤水的味道。梅苑的盐水鸭选用的鸭子很好，皮香肉嫩，仔细一看那肥油都已经融进肉里了，温润得像羊脂玉。
鸭子的好坏仅仅决定了口感，真正的味道是由卤料决定的。恕我直言，梅苑的卤水味太重了，鸭子有点咸，并非不好吃，只是总觉得稍欠了鸭子本身的清鲜味。
蟹粉狮子头的味道是顶美的。小白菜、狮子头和汤，端上桌的时候分得清清楚楚，绝不拖泥带水。用勺细细地将整个狮子头分开，能看见石榴籽儿大小的肉丁，肥的部分已经融化成半透明色泽，瘦的部分“丝丝扣扣”，掺杂星星点点的黄白蟹粉，趣意十足。趁热舀上一勺，要么会讶异于汤水的清，要么会吃惊于狮子头的厚。
我咂上一口汤，满足道：“这才是淮扬菜啊！”
梅苑（金陵饭店）
地址：汉中路2号金陵饭店2楼
电话：025-84701888
6:00p.m：香格里拉酒店·江南灶
我在梅苑和淮扬菜初识，在江南灶和淮扬菜热恋。
在江南灶，点击率最高的一道菜是“慈城年糕黄鱼”。虽然黄鱼并不是初春的味最美，但是对于初探南京的人来说，点这道菜也是必须——特别是在梅苑体验了淮扬的“轻灵”，一定要在江南灶试试这浓郁鲜甜的“厚重”。
慈城在宁波，就是把年糕做成工艺品一般精致的地方。江南灶既称“江南”，取材于整片鱼米之乡。能把粗朴的菜做得精致是一种功夫，把精致的菜做得粗朴是另一种功夫。咬上一块年糕，粘牙软糯。取一箸鲜美的黄鱼，沾上厚重的红烧汁，在和舌苔接触的时刻，浓油赤酱，好是家常！
一个“灶”字，道明了这江南的大巧若拙。
淮安软兜，是江南灶的另一道名菜。这道菜做得好是意料之内的——因为在好些年前我第一次知道这个菜，就是看到电视上周晓燕大师做的。
而江南灶的主厨侯新庆师傅，是周晓燕的得意门生。刚端上来的长鱼散发浓郁蒜香，石锅里仍在沸腾，感觉那长鱼也在一起斗转腾挪，甚是魔幻。
江南灶的软兜长鱼汆得好，软而不散。江南的老饕吃软兜长鱼，额外加一大把胡椒粉，吃的就是那个辛香味。但是江南灶的长鱼非常友好，胡椒味、蒜香、鲜甜，三足鼎立，两两制衡，并不格外突出。
南京香格里拉酒店·江南灶
地址：中央路329号香格里拉大酒店1楼
电话：025-86305988
10:30p.m：胡家手工水饺
其实这家店才是我去南京的真正目的，不过吸引我的当然不是南方的水饺。
时间回到出发去南京的几周前，我看见某朋友在光顾某南京深夜水饺摊后晒照片——那是一种叫“活珠子”的东西，看着有点儿恐怖，但是留言纷纷夸赞好吃，并表示全国只有南京人保留着吃活珠子的习惯。我在他们的照片下求地址，他们也说不明白，只好说：“满大街都有。”
根据他们发的照片主体，我知道这家店叫“胡家手工水饺”；再根据照片背景，找到了它的地址。
其实说它是个店有点牵强了，它就是一个冒着热气的手推车。这种手推车一般有两个地址——一个是晚上11点前的，另一个是11点后的。
11点前，这个推车藏在那个叫“陶李王”的深巷中，11点过后就能大摇大摆地占据罗廊巷和陶李王巷的交口。
外地人看见活珠子，都以为是“毛鸡蛋”，在南京人眼里，这两者区别很大。
活珠子是用本可孵出小鸡的鸡蛋，在第十一天取出温箱的胚胎阶段；而毛鸡蛋又叫旺鸡蛋，是本来就孵不出小鸡的死蛋。
在胡老板的指教下，我把活珠子胖的那头儿敲碎，虽然每一颗蛋都在锅里煮了很久，但是里面仍是液体。液体状的内容在蛋膜的包裹下晃晃悠悠。我剥开薄薄的蛋膜，把周围的碎壳清理干净，嘬上一口。
那味道，有淡淡的一丝咸味儿，像稚鸡熬出的鲜汤。当汤被喝掉一半之后，能看到那煮熟的青皮小鸡崽儿和半枚蛋黄。
十一天的小鸡，还没长出绒毛，细腻得像不带核儿的桂圆。那黄，就像普通的蛋黄，松松软软，却倔强地贴住底下的胎盘。胎盘能吃，但是太硬了，不建议吃。
胡老板告诉我，在南京的年轻人群体中，活珠子比毛鸡蛋受欢迎很多，而且从价格上来说，活珠子也要贵一块钱（活珠子3元，毛鸡蛋2元）。所以因为这50%的价格差距注定了，毛鸡蛋就没有这么足的“高级感”。
毛鸡蛋里的内容，就是一只具体而微的小鸡，蜷成一团，阴森而恐怖。空口难咽，所以胡老板为我备上了一小碟儿椒盐。我沾上一丁点儿，放进嘴里嚼了嚼，口感很粗糙，味道上和虾皮或者蚕蛹类似，同属高度凝聚的蛋白躯体。
胡家手工水饺
地址：
23:00前 陶李王巷新苑门口
23:00后 陶李王巷和罗廊巷交口
11:30p.m：翠贝卡好莱坞电影主题西餐·酒吧
位于新街口的翠贝卡酒吧在南京享有盛名。这是一个电影主题的酒吧，整体的装潢就像一个杂货铺，只是组成这个“杂货铺”的元素件件是宝贝。
创始人用了整整十五年时间从美国各大电影公司、拍卖行、私人俱乐部等各种渠道搜集到和电影有关的藏品陈列其中。哦，不必惊慌，抬头看到的那个倒挂着的藏品，是一辆1959年凯迪拉克跑车。
翠贝卡的小吃不算好吃，调的酒味道也是一般。但是那文艺范儿总会让来访的客人觉得自己下一秒就能出名。在翠贝卡，你会想到毛姆最爱的新加坡司令，海明威最爱的莫吉托，或者是西西里迷雾背后的美丽传说。
翠贝卡好莱坞电影主题西餐·酒吧
地址：中华路1号内桥
电话：4008919998
从南京离开的时候不带浪漫，也没有民谣增加自己的文艺属性。只是拿着那章云板鸭，抵挡住早班高铁的无聊和饥饿。我回头看看那还未远去的钟灵毓秀，就已经开始期待重逢了。
文：陈不诌
图：部分来自网络，大众点评
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