泰国开始流行日式Omakase服务

　　在泰国，日式“Omakase”服务开始流行起来。以寿司店为中心，Omakase这一日语词汇也逐渐传播开来。目前已普及到甜点、咖啡、鸡尾酒等广泛领域。由于在新冠疫情下不能轻易去国外旅行，泰国富裕阶层的消费转向国内。让手艺精湛的大厨选择提供的食物，在眼前看着料理做好的体验越来越令人憧憬。

　　“使用水晶冰菜的清口甜点”，在泰国首都曼谷的高级甜点店“Gyo Bar”，女厨师越过柜台端出的是使用叶菜的甜点。而叶菜原本很少配甜点。

使用水晶冰菜的清口甜点

　　通过Omakase方式品尝过甜点的女顾客（35岁，公司职员）说：“我一般容易选比较稳妥（的甜点），这次好像是体验到坐了味道的过山车一样”。还表示，“跟厨师聊天也很开心。亲眼看着制作，感觉每盘都倾注了热情和思考”。

　　在泰国，以Omakase方式供餐的店铺迅速增多。甜品店Gyo Bar提供450～900泰铢（约合人民币85.8～171.6元）的3种Omakase服务。店主兼主厨的达伊（音译）说：“创意来自日本的怀石料理”。“很多25～40岁左右的女性来点。以前泰国还不熟悉Omakase这个概念，但最近流行起来，什么都成Omakase了”。

高级甜点店“Gyo Bar”的店主亲自提供Omakase服务

　　耐热玻璃厂商HARIO（东京中央区）的新加坡当地法人所开的咖啡店“曼谷Hario Cafe”也开始以1500泰铢（约合人民币286.2元）提供Omakase服务。

　　泰国的一家料理店正在以Omakase方式提供使用大米的皇家凉菜“Khaao Chee”。店主表示，“反响非常好。不太知道这道菜、觉得单点麻烦的人可以轻松体验不熟悉的料理，或许是受欢迎的理由”。

　　曼谷的一家酒吧也以Omakase方式提供使用日本酒等的鸡尾酒。1杯500泰铢（约合人民币95.4元），当场调制符合每个人口味的原创鸡尾酒。调酒师表示，“光靠菜单上的鸡尾酒，有时还不够”。“大部分人都喜欢Omakase。通过调制不同的鸡尾酒，顾客会问问题，还会聊天”。

新冠疫情爆发前，访问日本的泰国游客逐年增加。日本国家旅游局的统计显示，新冠疫情扩大前的2019年，访日泰国游客达到约131万人，10年里增至约7倍。越来越多的泰国人以赴日旅游为契机，回国后喜欢上了日本料理，熟悉Omakase这个词的人群也扩大。

　　对Omakase热潮起到助推作用的是明星主厨的出现。据2016年开始在泰国以Omakase方式经营餐厅的达伊介绍，最初泰国人不太接受Omakase形式。“在泰国，此前人们对厨师的向往和关注度一直很低，点菜也很少全部委托给餐厅”（达伊）。

以Omakase方式提供鸡尾酒的酒吧（4月12日，曼谷）

　　但以厨师为主角的综艺节目《泰国铁人料理》（Iron Chef Thailand，泰国版铁人料理）和《地狱厨房》（Hell's Kitchen）等节目出现在在电视和美国奈飞（Netflix）上之后，厨师突然成了“非常酷的职业”（达伊）。“形成了觉得以Omakase形式品尝名厨烹饪的菜肴、并发到社交网络上感觉很酷的文化氛围”（达伊）。

　　新冠疫情下旅行受限也成了一股东风。博报堂生活综研东盟的分析指出，“泰国Omakase热潮的原动力，是新冠疫情下的烦闷无聊，以及对能够享受美食的日本游等出境游的渴望”。“泰国富裕群体无法去海外旅行，因此才会在国内花钱购买优秀的体验和美食。通过Omakase，他们可以从日常的现实生活中摆脱出来，花高价接触到真正的日本文化”。

日料店的招牌上写着Omakase（4月17日，曼谷）

　　Omakase浪潮正在涌向东南亚的其他地区。据称，在新加坡除了日本料理店外，以日本人开设的法国餐厅和意大利餐厅为中心，只提供Omakase套餐的餐厅越来越多。

　　在马来西亚和越南，以寿司店和日本料理店为中心，Omakase一词也逐渐传播开来。如果日本恢复与海外的自由往来，来自东南亚的游客回流日本，估计餐饮店会响起“Omakase”这样的点餐声音。

　　日本经济新闻（中文版：日经中文网）岸本Marimi

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