星厨教你做一道减脂餐｜牛肉沫贡菜

星野努

从厨33年，精通包括法餐、意餐、越南料理、泰国料理、新加坡料理等在内的各类餐饮。

曾为韩国三星集团担任行政总厨，并为包含朴槿惠在内的三位韩国总统提供料理服务。

2017年被授予“韩国文化大臣”称号。

【烹饪理念】：食这个字，由人字和良字组成，我认为食物就是要对人有益，是为人服务的。秉承崇尚自然的理念，尽量不使用过多的调味料，根据不同食材选用不同烹饪方式，将食物本身的味道和营养最大限度激发出来，并且将食材的营养组合搭配，为不同人群配合出最合适自己的餐食，提供最合理的膳食。

蔬菜中的珍馐

说出来可能不信，有一种号称比肉还贵的网红蔬菜——贡菜，一斤能卖60元！它到底是何方神圣？

相传清朝乾隆年间曾进贡朝廷，而后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”，因其食之有声音，清脆爽口，而被周恩来总理形象的称之为“响菜”。

贡菜之所以较普通蔬菜价格昂贵，除了晾晒工艺要求高，其本身也具有较高的营养和医疗价值。贡菜内含有谷氨酸、维生素、维生素D、锌、铁、钙、硒等人体所必需的微量元素，对人体生长发育、抗衰老、防癌有一定的食疗价值。

贡菜的做法多种多样，可用于烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味均可。今天，星厨用牛肉搭配贡菜，教大家做一道超级下饭的“牛肉沫贡菜”！

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食材准备

贡菜、牛肉沫、食盐、橄榄油、秘制酱汁

步骤一：处理贡菜

将贡菜切断备用，往煮锅中加水烧开，加入少许食盐和橄榄油。

⚠盐的多少会决定贡菜的色泽与脆嫩程度，这里推荐800ml的水加入2克左右的食盐~

随后放入切好的贡菜，煮几分钟，边煮边观察，觉得差不多就可以捞起、沥干备用。

步骤二：翻炒

往烧干水分的国忠直接加入备好的牛肉沫翻炒，牛肉沫需要提前放好调料，翻炒过程无需再放油和调料。

牛肉沫充分炒匀后，加入秘制酱汁继续翻炒，随后倒入沥干水分的贡菜。

待翻炒均匀后，就可以出锅摆盘啦！

清脆爽口的贡菜，肉香浓郁的牛肉沫，一口能就一碗米饭！

酱汁可以根据自己的口味自行调配~