山东访谈｜寻味海南之——海那边有娘惹菜，海这边有香兰糕

文/梦芝

在海口骑楼小吃街觅食，总是能发现让人惊喜的美食，香兰糕就是其中的一种。在白色的磁盘里，绿色的、紫色的、有漂亮纹理的糕点码放整齐，非常诱人。看着“香兰糕”三个字，我想起了娘惹菜。

几年前，朋友去了一趟新加坡，回来后告诉我说：“吃菜要吃娘惹菜。”我好奇地问：“娘惹菜是什么菜？”朋友笑我说：“你不是百事通么，也有孤陋寡闻的时候。娘惹是指新加坡一带的华人和马来西亚人通婚的女性后代，男性叫簔簔（bābā），女性叫娘惹。”

我恍然大悟：“娘惹菜莫非就是娘惹们做出来的菜？”

朋友说：“娘惹菜就是这个族群的人做出来的，又称为南洋菜。”朋友给我看她拍的照片，在里面我看到过这道名叫“香兰菜”的美食。

当时，我还和朋友开玩笑说，再去新加坡，可一定要记得给我快递一份香兰糕回来吃。而我做梦也没想到，海口竟然也会有这道美食，而且这种香兰糕因为加入了海南的特产——椰汁，口感比起娘惹菜里的香兰糕更加清冽香甜。

后来，我们逛完小吃街回租住的家庭公寓时，又买了一份香兰糕带回去。一进门口就碰到房东阿姨。这位阿姨五十多岁，是一个很开朗的人。当她看到我们手里拎着的香兰糕时，笑着说：“每个来海口旅游的人都吃海南粉，文昌鸡。但那有什么特色嘛，就是普通的家常饭菜啊。反而是你们识货，这才是海口的特色美食呢。”

阿姨是土生土长的本地人，擅长烹制海口的很多传统特色小吃。她告诉我们，香兰糕之所以名为“香兰”，是因为一种名为香兰草的植物。

香兰草是一种热带绿色植物，具有一种独特的芳香。不知从何时起，一些擅长提炼香气的烹饪师们便把嫩香兰叶打成汁液倒入制作甜点的食材中，然后做出清新香甜的香兰糕来。

后来，人们又将香兰叶汁和椰汁搭配在一起，再把马蹄粉或是其他淀粉类的粉料掺入香兰叶汁和椰汁制作成椰汁香兰糕。

房东阿姨告诉我们，海南卖香兰糕的店并不多，除了海口骑楼小吃街和老骑楼外，其他地方几乎没有。

“这应该说是海口的特有美食。”房东阿姨骄傲的说。

看着房东阿姨的笑脸，我忍住没告诉她，新加坡和马来西亚的饮食里也有这道美食。

阿姨可不清楚我在想什么，她兴致勃勃地向我们讲述香兰糕的特点。她说：“椰汁香兰糕是否好吃，除了香兰叶是否新鲜和制作手法是否娴熟之外，关键还在椰浆。各家店铺里的椰浆量额各不同，有的店铺制作的香兰糕椰浆只有薄薄的一层，有的店铺售卖的椰浆则很多。香甜清新的香兰糕配上细滑顺口的椰浆，吃上一口，让人终身难忘。”

晚上我把香兰糕的照片传给那位去过新加坡的朋友看，并说这里的香兰糕可比她吃过的要美味。朋友点头说：“这也有可能。或许咱们国家的香兰糕还是娘惹菜里香兰糕的先祖呢？”

我有些惊诧，不过很快就明白了朋友这话的意思。要知道，娘惹人的祖先是华裔和马来西亚人。在此之后娘惹菜诞生，也就有了香兰糕。正是华裔创造了香兰糕，这样说来，海南的香兰糕还真有可能比新加坡的香兰糕更早诞生呢！