东南亚市场奇葩水果图鉴

​​​博物君按：东南亚国家富有热带风情，又离咱们近，是中国人旅游常去的目的地。到了那儿，很难不被路边水果摊上的水果吸引。很多种类都是国内罕见、叫不出名字的,弄得人不敢买。我邀请了定居新加坡的水果猎人——杨晓洋，给大家介绍几种你最有可能碰到的冷门水果。

我在东南亚生活多年，最爱的就是寻找各类水果，把它们的故事介绍给大家。闲话不说，开始一个个介绍。

1.榴莲

世界上有32种左右的野生榴莲，全部产自东南亚。这32种之中，仅有11种可以供人直接食用。11种之中，只有1种被广为栽培，就是榴莲（Durio zibethinus）本种，人类已经把这个种培育出600多个品种。国内能吃到的，仅仅只是冰山一角。最常见的品种莫过于泰国的金枕、干尧（长柄）、青尼、甲仑、托曼尼以及越南的金尧、小野猫（牛奶）等。

让人大跌眼镜的是，泰国和越南这两个榴莲大国，并没有榴莲的野生分布！也就是说，我们吃到的榴莲的基因都是来自马来西亚和印度尼西亚的，我们感受到的味道，只是榴莲这个庞大的物种基因池子当中非常少的一小勺，有时候这一小勺还是不新鲜、变了味儿的。那么原产地的野生榴莲到底长什么样子？我举个例子—红肉榴莲（Durio graveolens）。

红肉榴莲

红肉榴莲原产自婆罗洲。外形变化极大，果肉从金黄色一直到血红色都有。味道上，不同的个体，差异也非常大，从平淡如花生到浓郁香甜，从味同嚼蜡到好吃到哭……更关键的是，这种红肉榴莲和我们平常吃到的榴莲在味道上完全不是一个体系（博物君注：我在婆罗洲吃过红肉榴莲，印象中是巧克力味）！ 在每年的七八月以及十二月到一月份，去到沙巴、沙捞越以及文莱，吃到这种红肉榴莲的可能性比较大，要多试一些不同的颜色和个体，才会发现它作为水果之王的大舅姥爷的魅力。

红肉榴莲（Durio graveolens）果肉颜色会有很大变化

2.沙巴果

如果你去婆罗洲的沙巴找红肉榴莲的话，也一定不要错过一种毛线球一样的水果：沙巴果（Artocarpus odoratissimus）。

沙巴果也叫香波罗蜜，是波罗蜜的亲兄弟，原产自婆罗洲，在当地也被叫做“Terap”或者“Marang”。

沙巴果（香菠萝蜜）。博物君注：沙巴果真的好吃，比菠萝蜜好，但上市时间很短

波罗蜜果皮上有很多放大版的“鸡皮疙瘩”，抱在手上不太舒服，沙巴果就把这种外观给大大改良了，像是缩小成甜瓜大小的波罗蜜，果皮上又插了一排排紧凑的“火柴棒”，很轻松就可以放在手上，手感极佳（博物君注：跟摸刚剃完的寸头一样），味道还很棒，唯一要注意的是，在成熟以前别碰断那些“火柴棒”，不然会有白色的乳汁流出来，没毒但是比较粘手。

挑沙巴果时，要挑“火柴棒”变黄，一按下去果皮变软的那种。扒开果皮，就是饱满的白色果肉，香气浓郁，口感细腻柔软。

3.榴莲蜜

国内基本上买不到沙巴果，但是海南引进了一种沙巴果和波罗蜜的兄弟：小波罗蜜（Artocarpus integer），气味比波罗蜜更强烈，接近榴莲，因此给它起了个名字叫榴莲蜜。从营销上来说，榴莲蜜是成功的，因为很多中国人因为运输问题，吃不到好吃的榴莲，而觉得榴莲是不好吃的，故而愿意吃榴莲蜜来代替，但是在我看来，榴莲蜜的气味弱爆了，分分钟被榴莲斩杀。

小波罗蜜（榴莲蜜）

榴莲蜜在东南亚叫尖必拉（当地名字“cempedak”音译），外形和波罗蜜极为相似，区别是个头要小很多，柄很细，比筷子粗不了多少。气味比波罗蜜更强一些，新加坡的超市里，虽然把它用保鲜膜封上好几层，但我一进超市就可以嗅到。

树上的小波罗蜜（榴莲蜜）

榴莲蜜生吃，香甜软糯。美中不足是种子大，马来西亚有一个更有效的吃法，把果肉带种子整个用面粉鸡蛋液包裹一下，油炸至金黄，捞出来凉了再吃，隔壁马来人馋哭了。这样做，果肉会更甜，种子也可以吃了，跟板栗或者红薯的味道差不多。

4.牛角蕉

东南亚传统市场，经常会有摊位摆一口大油锅，各种食材现场切好，等待着被丢进去，乍一看，像卖油条似的，但多在旁边晃悠一会儿，会发现里面有很多奇葩食材。其中最吸引我的是一种超级大号的香蕉：牛角蕉（Musa sp.）。

东南亚市场悬挂的牛角蕉

牛角蕉顾名思义，长得像牛角一样大，香蕉界的全家桶，一根顶十根。牛角蕉直接生吃，味道有一点点酸，但完全可以接受，不过还是油炸好。高温下，里面的酸味升华，和甜味混在一起，就是一道简单而美味的香蕉盛宴。当然，吃不了几片就饱了。

这根牛角蕉吃了两顿也没能吃完

5.大杯橄榄

到了东南亚，形形色色的橄榄开始一次又一次的刷新我的认知，其中最值得一提的就是大杯橄榄（Canarium odontophyllum）。

大杯橄榄被誉为“东马明珠”，当地人非常喜爱。大杯橄榄树形高大，未成熟的果实是发白的，成熟以后乌黑色，土著居民会上树用棍子把成串的果实敲下来，在当地算是价格偏高的果子。

大杯橄榄

如果看到这种果实，别拿着就啃，因为未做任何处理以前，果实是硬的。主妇会用60度的温水把果实浸泡几分钟，再给孩子们吃。这样果肉变软，吃起来比牛油果还要强上几分，果核砸碎还可以吃果仁。然而经常外出的司机们对这种吃法是嗤之以鼻的，他们会买上一袋子，停车的时候直接丢在挡风玻璃上，让东南亚强烈的赤道阳光烤着果子，吃顿饭再回来时，大杯橄榄已经变软，甚至开始呲溜冒油！真是超级热带的吃法！

大杯橄榄被部分去皮，吸引买家注意

6. 巨果杧

虽然生活中我们总说“芒果芒果”，但它的正规写法应该是“杧果”。芒是草字头，指的是芒草。杧果是树上长的，用木字边才对。东南亚市场上有一种巨果杧（Mangifera pajang），是野生杧果中个头最大的，单果重量可以达3斤以上，据说有人被掉下来的巨果杧砸死过。

树上的巨果杧

巨果杧果肉有一股原始杧果的酸味，纤维较多，咬一口酸掉大牙，还要再吐一口渣渣出来，对吃惯了栽培改良后品种的我们而言，有点难以接受。在当地只有极个别不那么酸的个体被生吃，其它的都是用来做菜，增加菜的味道。

市场上的巨果杧，被剥皮显示里面的肉

​7.木奶果

还有一类水果，不酸不好吃，酸甜是它的特点，那就是木奶果（Baccaurea sp）。

木奶果，是东南亚热带雨林中很庞大的一个类群，据我观察，市场上卖的很多木奶果，有的甚至是科学界还没发表的新种。

Baccaurea lanceolata 披针叶木奶果

木奶果对颜色有着超强的驾驭力，果实成熟以后，通常是暖色系的，或黄或橙，或红或紫，果肉更是让人惊艳，有白色、粉色、橙色、红色，甚至还有蓝色，吃木奶果就跟赌石一样的，打开的那一瞬间才知道自己吃到的是什么“宝石”。

木奶果

8.山竹

同样有酸味的还有山竹（Garcinia mangostana），有人说了：“山竹不是甜的吗？”你不知道的是山竹的兄弟姐妹有400多种，绝大多数都是偏酸的，我们只不过吃了这一种甜的罢了。在东南亚，偏甜的山竹可以生吃，偏酸的也不会浪费，丢在咖喱锅里，一起炖鸡肉、牛肉，别有风味。

山竹Garcinia mangostana又称“莽吉柿”

和山竹同一个属的酸黄果Garcinia atroviridis，比较酸，马来人通常拿来炖菜

以上介绍的水果在马来群岛（马来西亚东部、印度尼西亚）比较多，下面来看一下在中南半岛（马来西亚西部、新加坡、泰国、越南、缅甸）流行的一些水果。

9.山荔枝

有一种像荔枝但比荔枝大，像红毛丹却比红毛丹更粗犷的水果，浑身散发着一股股榴莲的爆炸气息，拿在手上，像握了一颗地雷。这种水果便是山荔枝（Nephelium mutabile），里面的果肉和荔枝差不多，味道和红毛丹更为接近，果肉更厚实。

山荔枝有点像红毛丹

树上的山荔枝

10. 仙都果

泰国的农业相对而言要比马来西亚做得更规范，有一种水果可以证明：仙都果（Sandoricum koetjape）。

仙都果味道酸甜可口，洁白的果肉口感像极了棉花糖，但是在原产地马来群岛默默无闻，野生种只有乒乓球大小。反而在泰国得到了很好的发展，泰国水果市场上的仙都果，大得跟小柚子似的。

未经改良的仙都果只有乒乓球大

泰国市场上的仙都果像小柚子一样大

11. 兰撒果

还有一种和仙都果同属楝科的水果——兰撒果（Lansium domesticum），音译自当地名字“Langsat”，也有人称之为龙宫果。常见有两种，一种果皮比较薄，酸味重，当地就叫普通的兰撒果，还有一种果皮稍厚，个头更大，味道更甜，叫做“芦菇果”，音译自当地名称“duku”。不管是兰撒果还是芦菇果，果皮捏开会露出晶莹剔透的果肉，吃起来酸甜可口，但是注意不要咬碎里面的种子，要知道楝科植物绝大多数都是非常苦的，有这么好吃的果肉就够给你给面子了，不要再贪心吃种子了，种子很苦。

典型的普通兰撒果，果皮很薄，果皮撕开有白色乳汁，果肉晶莹剔透

典型的芦菇果类型，果皮厚，个头偏大

马来西亚周末集市上售卖的兰撒果

12. 木橘

泰国还有一种特别的水果值得说。乍一看像个北方干掉的葫芦，摸起来比较硬，而且是光滑的，用锤子凿个小口，掰开一看，瞬间傻眼，和葫芦压根是两码事，跟近亲橘子也相差甚远。果肉像红薯一样，靠近果皮的位置整齐地排了一圈“西瓜籽”大小的种子，种子外面还有一层厚厚的蜜包裹着，这种水果便是木橘（Aegle marmelos）。

木橘在泰国相对容易看到，当地人直接用勺子挖来生吃，口感刚入口像红薯，有一定的香气，回味无穷。

木橘

木橘

13.糖棕

在泰国旅游，会看到一些卖椰子糖的摊位，为了招揽客人，还会在旁边摆出来一大串果实。这种果实比椰子小一些，比较圆，成熟以后果皮会变黑，这种果子很多广东人煲汤时吃过，叫“海底椰”，只不过它真正的名字叫做糖棕（Borassus flabellifer）。

糖棕的花序被砍掉以后流出来的汁液，熬制后就是椰糖，因此得名糖棕。糖棕的果实可以生吃，完全发育以前，果肉比较薄，可以喝里面的汁，微甜，并不腻人。完全成熟以后，果肉吃起来稍微硬一些，像吃硬一点的果冻一样。糖棕的果实经历过烘干、切片、包装，运到国内超市，就摇身一变，成了炖汤用的“海底椰”了，其实真正的海底椰原产自塞舌尔，已经濒危了，经不起国内同胞们这么吃，糖棕种植栽培容易，产量高，可以随意吃。

糖棕

糖棕

14.水椰

和糖棕果肉口感类似的还有一种，这种植物就是水椰（Nypa fruticans）。水椰是少有可以生活在水中的棕榈科植物，就连椰子树也不能直接泡在海里长，但水椰可以，大叶子直接从咸淡水交界处的水里长出来，是一个非常古老的孑遗物种。水椰的果实外形像个大流星锤，硬又黑。劈开后，里面却是白嫩果冻状的果肉，反差极为强烈。

水椰果实外观

水椰的叶子比较笔直，像大羽毛一样，当地人拿来盖房子，叫它“亚答树”，意思是可以建房子的树。所以水椰果肉被称为亚答籽，在东南亚不少甜品店可以看到。

水椰的果肉晶莹剔透，常用在甜品里。来源：https://power.baidu.com/question/7131170

东南亚好吃又奇怪的水果还有很多：枇杷杧、蛇皮果、香波果、金光果、米糕果、星苹果、仙藤果……“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬食”，更多好吃的东南亚水果等待着大家去吃。

来源：博物杂志