酒楼旺销粤菜，特色旺销

松露青麦仁煸波龙

原料:

波士顿龙虾2只(约1250克),青麦仁300克，紫洋葱粒40克，彩椒粒60克，香芹粒20克，黑松露酱、黑松露油、鲍汁、清鸡汤各适量。

制作:

1、将龙虾宰杀治净后斩件，头尾、虾钳蒸熟，挖出虾钳肉，与虾壳一同留用；

2、将虾身去壳取肉，改刀切成方块，入七八成热油中炸至金黄，捞出控油；3、将青麦仁淘净，加清鸡汤蒸熟；另起净锅，入底油烧热，下紫洋葱粒、彩椒粒、香芹粒爆香，下龙虾肉、青麦仁，加鲍汁收汁，淋黑松露酱、黑松露油，翻匀后出锅码盘，做点缀即可。

莲藕花生焖猪尾

原料：

猪尾 、花生 、莲藕

制作：

1、水烧开后，莲藕和花生下锅焯一下，猪尾也需要焯水，冷水下锅，烧开打去浮沫即可。

2、起油锅，将姜片爆香，姜在切的时候最好拍一下再切，这样爆香后味道才会特别清香。接着把猪尾放进去爆香，加入南乳和柱候酱调味。再放入莲藕和花生，下少许糖、生抽调味，焖50到60分钟。

3、快煮好的时候，加入少许老抽上色，最后再切少许葱进去，增加色彩和香味，就可以上碟啦！

春荞炒烧腩肉

原料；

荞菜 、烧腩肉 、彩椒

制作：

1、首先把烧腩肉切片，烧肉最好用肥瘦相间的五层肉，吃起来甘香可口。烧肉不要切太厚，半公分到一公分就差不多了。

2、 接着起油锅把烧肉煎香，煎的时候可以放一点生抽，让烧肉的香味更好的散发出来。

3、另起油锅，下姜蒜炒香，再下春荞翻炒一下，炒的时候可以加入一点水，令它熟得更快，味道更加香。

4、加入少许彩椒，下盐、糖调味，最后倒入烧肉大火快炒，下生粉水勾一个芡就可以上碟了。

沙姜山茶油焗黄脚立

原料：

黄脚立，京葱、沙姜、蒜头

制 作：

1、好的黄脚立一条大概是三、四两重。先将鱼切开五份，切件时要切得均匀点，这样等等需要受热时，它熟的程度才会比较均匀。

2、下少许盐、糖、豆粉、胡椒粒，将鱼块捞一捞味。烧热砂煲，下山茶油，因为山茶油是比较健康的食材，所以可以下多一点到锅中。接着将京葱、沙姜、蒜头下锅一起爆香。

3、看到料头开始变金黄色，就可以将黄脚立摆下去。加热到有热量上来了，再盖上盖子，调中火等鱼肉慢慢受热，大概八分钟即可！

盐焗沙姜焗掌翅

原料：

白卤水掌翅、卤水掌翅香叶、八角、桂皮盐焗鸡粉、芫茜、沙姜、粗盐

制 作：

1、将白卤水掌翅、卤水掌翅改成八公分长短，分别用盐焗鸡粉、芫茜碎、沙姜粒捞匀。搅拌好后用油纸，逐一将两种卤水包好。

2、烧热锅，加入粗盐炒上一分钟，将盐炒热炒香。再加入香叶、八角、桂皮继续炒上三分钟，使香味充分散发出来。

3、将刚才包好的鸭掌翅放进煲里，再用粗盐盖住掌翅。之后盖上盖子，

用小火慢焗的方式将粗盐和香料的味道带出来，十分钟左右就可以熄火了。

新加坡肉骨茶

原料：

排骨、蒜头、姜、红枣、甘草、枸杞、当归、淮山、香菇、桂皮

制 作;

1、排骨选用肋排，斩成大概十公分的长度，然后将排骨下锅淖水。焯排骨需要冷水下锅，看到水开始热了，排骨表面的泡泡、血水排出来了，就可以可以关火了。

2、接下来就可以开始调汤底。先开火加入少许清水，水最好放矿泉水，这样煮出来的汤是特别清甜的。加入当归、香菇、淮山、桂皮、姜红枣、枸杞、甘草。

3、再把做潮式肉骨茶最主要的蒜头和胡椒粒一起下锅。注意这里蒜头是不用去皮的，蒜头的皮在煮制过程中，可以将它的香味散发出来，还能令蒜头保持原有的风味。在煲好之后，它的皮就会自然脱落。

4、汤底煮热之后就将排骨放下去，盖上盖子煮半个小时即可。如果家里有压力锅的话，煮大概25分钟就可以出锅了。

渔村石锅佛跳墙

原料：

海参、姜丝、南瓜、鲍鱼、花胶、蹄筋、冬菇、鸡丝、鲍螺、瑶柱

制 作：

1、南瓜选用粉甜的金瓜，主要是用来做汤底。切粒后倒入煮足24小时的高汤中，用中火煨煮半小时。

2、用搅拌机将煮好的南瓜打成南瓜羹，倒入烧热的石锅中。因为南瓜的淀粉质比较高，很容易粘底，下锅后要轻轻搅拌，让它受热均匀。

3、接下来就可以将各种食材逐一下锅，先倒入鲍鱼、花胶这些厚身的食材，它们受热的时间是比较长的，可以煮久一点。

4、大概煮两分钟后，将瑶柱、鸡丝、海参、干冬菇放下去，再煮两分钟，放入姜丝，盖上盖子就可以关火，一道美味的石锅佛跳墙就出来啦