中国人一年居然能“吃”3.9万亿，吃什么样的咖喱非常重要

“民以食为天”，中国人对美食的追求，那可是如生命一般重要！据中国烹饪协会统计，在过去的2017年，全国餐饮收入预计将超过3.9万亿元，同比增长达10.7%，“3.9万亿元”这样的天文数字，在“吃”这一方面体现得淋漓尽致，丝毫掩盖不住咱们中国对饮食文化的重视和享受~

在许多大受欢迎的佳肴里，咖喱不知不觉中成为了调料界的启明之星，比如说咖喱鸡、海鲜煲、薄饼春鱼、咖喱牛肉饭、杭椒鱿鱼等，没有什么是一勺咖喱解决不了的，如果不行，那就来两勺……天冷了来一顿咖喱祛祛寒，天热了来一顿咖喱以热攻热，不冷不热吃不下饭……那就来顿咖喱总没错了！

除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。“咖喱”一词来源于泰米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思。印度民间传说咖哩是佛祖释迦牟尼所创，由于咖哩的辛辣与香味可以帮助遮掩羊肉的腥骚，此举即为用以帮助不吃猪肉与牛肉的印度人。其主要原料是姜黄、胡荽籽、辣椒、孜然、小茴香、白胡椒、花椒、芥末，口味有浓香、辛辣的特点。

20世纪以来，固体的咖喱块甚至加热即可进食的包装咖喱已随处可见，咖喱已是一种方便不已的经济快捷又健康的食品。咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有棕、红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。

印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。

泰国咖哩分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。其中红咖哩最辣，不习惯的人进食时容易流眼泪。

新加坡邻近马来西亚，所以其咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同，特别是味道较淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道颇为大众化。

日本也是酷爱咖喱的国度，看看摆在超市货架上出售的各种咖喱粉、块咖喱，绝大多数的外包装上都打着“日本风味”的印记，差点要让人误以为日本才是咖喱的发祥地。日本咖喱一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重。日式咖哩又称欧风咖哩，之所以称欧风咖喱，是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊，多用来制作浓汤，而且香料取材也多倾向南印度风格。