寻找客家味道 | 松口企炉饼，满载着客家子女的浓浓乡愁

在70多年前，梅县松口人用泥土制作的火炉做饼，先在炉下面生起柴火，又在炉上放一张铁丝网，边烤边翻，做饼的时候，要一直站在炉边，防止饼烤不熟或者烧焦，这样做出的饼叫做“企炉饼”。

企炉饼，是客家传统手工制作的一种饼。古时候制作企炉饼需要贴在壁炉上烤制因而得名。主要有松口企炉饼和龙岗墟企炉饼。

巴掌大小的一块饼，外层是酥软的饼皮，夹心有橙糖、黑芝麻，入到口内，甜香四溢，这是梅州松口镇家喻户晓的一道传统客家美食——企炉饼，也是老一辈客家人关于下南洋的回忆。

远别是少年，归来已白发。客家人的历史，是一部迁徙的历史，从中原腹地翻山越岭迁徙岭南，又从岭南飘洋过海迁徙海外，松口作为客家人出南洋的第一站，满载着客家子女的浓浓乡愁，如今繁华落尽，松口镇空荡荡的火船码头上依稀能闻到当年送别时企炉饼的甜香。相传，老一辈客家人下南洋时，因路途遥远，常自带干粮用于充饥。企炉饼因其容易保存的特性成了最佳选择。

现如今，企炉饼不仅深深“扎根”在松口，更随着下南洋的客家人飘洋过海来到泰国印尼新加坡等地落地生根，成为华人华侨喜爱的食品。随着时代的发展，干粮不再是远游的必须，企炉饼也成了回忆和纪念，成为中外游客品尝和馈赠亲友的旅游食品，特别是海外游子，总是不会放过任何一次机会托回乡的亲友带一些回去，可以想像，当海外的游子闻着飘起的饼香，吃上一口企炉饼，既满足了口腹之欲，又解了乡愁，在他们的眼里，企炉饼的饼香不仅仅是传统食品的味道，更是华人华侨对家乡梅州的浓浓眷恋，因为他们从没忘记自己是客家人，自己的根在客都梅州！

松口企炉饼

企炉饼的口味，外形，制作方法大致与北方大饼相似，因为他是客家的祖先南迁时带来的手艺。现在在梅州松口古镇上，松口企炉饼的制作手艺得以传承的一家制作者就是位于松口镇大力村魏记做企炉饼店。

企炉饼食材简单，主要由面粉，橙糖，砂糖，黑芝麻，白芝麻等材料制作而成。制作方法主要是和面，揉搓挑压出面皮后，包裹橙糖，砂糖，黑芝麻，白芝麻等食材调配而成的馅料，然后运用手工揉压，将其制作成圆形薄饼状，置于烤炉中制作而成。

整个饼干从原材料到制作保存全是天然，手工完成，但不损其耐保存的特性，只要将其放在食品袋中密封，放在阴凉通风处即可保存15天左右，冬天可以更久。

由于其便于携带、保存，企炉饼在上个世纪，客家祖先们下南洋时必带的食品之一。据现在松口古镇上老一辈的回忆，那时候他们下南洋的祖先们，在为了生存南下远洋的时候，他们的家人、妻子总是为他们准备满满一袋的企炉饼，保证他一路的粮食，而他们也只在下南洋的途中饥饿的时候拿出企炉饼充饥，细细品尝怀念家人，直到目的地。

当然现在企炉饼随着梅州松口古镇文化旅游的发展，也成了去松口旅行必带的特产手信。

而对于留在家乡的人们，企炉饼也成了他们的休闲时光中，必不可少的美味食品。所以说，企炉饼承载了松口人民一代一代不同的记忆，成了他们追忆祖先，怀念旧时时光，享受当下美好生活中必不可少的食品伴侣。

除此之外在香港的客家祖先们，也还制作了咸味的企炉饼。

深圳龙岗墟企炉饼

企炉饼，是龙岗知名的一种酥香饼食。它是龙岗墟的特产，哪怕近在咫尺的横岗、坪山也没见着生产售卖。如果坪地、坪山、坑梓、葵涌、大鹏，或是横岗、凤岗、布吉、平湖等墟镇的人想吃，就要等到农历“一、四、七”的龙岗墟日投墟（赶集）时，买来解馋。深圳市级非物质文化遗产保护名录“龙岗皆歌”的传承人罗盘颂先生，向我随口唱出一首猜谜皆歌：“满肚锦囊麻花脸，唔怕炙火企炉膛，换身金装巴掌大，十层裹甲卜脆香。”这是60多年前他的阿婆（奶奶）教他唱的，谜底就是企炉饼。

企炉饼在清末光绪年间，由龙岗萝卜坝村一家钟姓人家创制，至今有一百多年历史了。创制企炉饼的钟姓人家如今繁衍有第六代孙，可惜没有一人传承祖上做饼的手艺，倒是墟镇里家住鸡仔巷的制饼师罗安等人学得了真传。

企炉饼全盛时期在20世纪50年代至70年代初，批发到惠阳、东莞、宝安周边的墟镇（公社）等地。许多在广州、香港等外地工作的龙岗人和海外华侨回到家乡，都喜欢把它作为手信赠送给亲友。

改革开放后，香港和外国进口的饼食琳琅满目，饼干糖果市场竞争激烈，加上饼厂成本上涨，做饼师傅相继退休，1980年年初，饼厂停产，企炉饼正式退出了深圳名优特产行列！