《家乡味道》系列之012:一个去了就走不了的城市，美食王国--成都

成都，简称“蓉”，别称蓉城、锦城，周太王以“一年成邑，二年成都”，故名成都 [16] ；先后有7个割据政权在此建都；汉为全国五大都会之一；唐为中国最发达工商业城市之一，北宋是汴京外第二大都会，发明世界上第一种纸币交子。拥有都江堰、武侯祠、杜甫草堂等名胜古迹。

成都印象

成都美食众多， 对于成都人来说，美食也是生活里重要组成部分。而成都人的热情，也造成了成都餐饮业的高度发达，到了成都不吃美食，总让人有入宝山空手而回的感觉。成都美食众多，火锅、小吃、串串、川菜...享誉全国。

成都美食

成都真的是吃货的天堂，这里从小吃到川菜、火锅，可以说遍地都是美食。如果你是一个爱吃辣的人，你会想在成都定居不走了。如果你是一个不能吃辣的人，去了成都以后，你也能从一个不吃辣的人，变成一个不在怕吃辣的人。

说成都是一个美食王国一点也不为过，成都人心细，对每一种小吃的配方或制作方法都有细致的记载。成都有富有创新精神，这或许就是成都小吃经久不衰的重要原因。众所周知的美食如：四川火锅，串串香，冷水鱼，夫妻肺片，龙抄手，担担面，毛血旺，酸菜鱼，水煮肉片，口水鸡，辣子鸡，火影牛肉等等经典菜品数也数不过来。而且宽窄巷子，锦鲤这些美食街也是游客必去的打卡地。

想去四川旅游的朋友不妨看看这些推荐美食，还有多少你没有吃过？去了就一定不要错过。

冒菜

1. 冒菜 辣味儿独特，是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。在成都冒菜就相当于我们平时吃的工作餐，冒菜价格低廉，麻辣鲜香，既解馋又下饭，赢得了大家的喜爱。

冷水鱼锅

2. 冷水鱼火锅 这张图不太符合我吃的那家店的特色，在网上可搜到的信息很少，但这道菜也是去成都不容错过的美食。上次去成都朋友带我们去了一家很普通的鱼锅店，每个人二十多元相当于自助形式，直到你吃饱为止，特别实惠。新鲜的鱼下锅，每个人一个干碟蘸料用锅里的汤浇在碟子里蘸着吃非常美味，后来自己去没有找到这家店很可惜。

四川火锅

3. 火锅 成都的大大小小的火锅店不下千家，每个人对于火锅的体验也不尽相同，四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都让他地望尘莫及的。蘸料：香油+蒜泥+蚝油+醋+香菜+小葱，而在老四川人的眼里,火锅蘸料只需要香油和蒜泥。而且四川火锅贵的也有便宜的也有，记得2013年有一次和朋友三个人去了一家很普通的火锅店味道也非常正宗一共才花了86元太值了。

甜烧白

4.甜烧白 四川九大碗之【夹沙肉】，也叫【甜烧白】。甜烧白是一道四川的传统名菜。主要食材是五花肉，糯米，豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌。菜肴名称取名独特，吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，色泽红亮，咸鲜味浓，趴软适度，肥而不腻。色感口感俱佳，深受当地民众喜爱。

鸡豆花

5.鸡豆花 是四川地区特色传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。是一道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺，即将素料制成有荤味的菜肴，即所谓“以素托荤”。

麻婆豆腐

6.麻婆豆腐 是四川省传统名菜之一。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。其口味独特，口感顺滑。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

钵钵鸡

7.钵钵鸡 是一种四川乐山和成都的传统名小吃，起源于乐山。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

串串香

8.串串香 起源于四川成都，也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。

担担面

9.担担面 是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面是四川小吃中的代表性食物，为人们品尝四川小吃时的必备佳肴。

肥肠粉

10.肥肠粉 是四川省成都市众多地方传统名小吃中最有特色的品种之一，主要材料有红薯粉，辅料有肥肠、菜子油、干红辣椒花椒等。肥肠粉麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备“快餐”的特点。肥肠粉一直受到四川及全国人民的喜爱。

夫妻肺片

11.夫妻肺片 是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

龙抄手

12.龙抄手 是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有70余年的历史了。龙抄手，北方多称为馄饨（亦作混沌），山东有的地方称馉饳，广东则称之为云吞。

回锅肉

13.回锅肉。一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴。如果说随便在四川搞做个调查，选举“川菜之王”，那么回锅肉绝对是以压倒性的优势获胜。

宫保鸡丁

14.宫保鸡丁 是一道闻名中外的特色传统名菜，在川菜文化中,宫保鸡丁可谓享誉盛名。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁。

毛血旺

15.毛血旺 是在20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，取名毛血旺。

水煮牛肉

16.水煮牛肉 是一道川菜中色香味俱全的汉族传统名菜。起源于四川自贡，当地盐工用“役牛”肉制作而成，后面经过不断改良形成了现在的吃法。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。

清蒸江团

17.清蒸江团 清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。

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