安静的兰州，想“咥”碗牛大!

图|宫旭

因为疫情，兰州又一次按下了暂停键，突然间，这个城市很安静、很安静，静的可以听到对面单元家里的吵闹，可以听见楼上住户拖拉椅子的声音，最大的响动就是每天远远近近的喇叭声：“各位业主，下楼做核酸了”，然后大家自觉排队，不过这已经是幸运的了，很多人封控在家下不了楼，兰州这次疫情来势汹汹、猝不及防。

在家呆了一个多星期了，突然很想咥碗牛大，思念牛肉面的味道，兰州人的一天从牛肉面开始，一碗清香的牛肉面，让人们从夜晚的宿醉中清醒，没有牛肉面，躺在沙发上，真的不知道一天怎样开始？想起面馆里人们进进出出的样子，想起拉面小伙往锅里甩面的样子，想到那一大碗红红的油泼辣子，还有几个尕新姐在门口剥蒜苗子，原来普通人的幸福，就是那么简单。

等放开了，一定要去正宁路那家，不用碗吃，99元一盆的，没错，是用盆吃的，把头埋进去吃，左手举勺子，右手持筷子，必须约几个小伙伴儿一块儿咥，否则一个人吃不完，美美的吃上一大碗，还要把汤喝干，然后啧啧个嘴，把这些天亏欠的都补回来，咱大兰州的牛肉面就是这么霸道。

图｜携程社区@嚒人嗒小栗砸

隔离在家的日子，最思念的是咱大西北的美食，一路向西一路吃，吃一趟甘肃，相当于吃了大半个中国，四大文明的交汇地，不仅体现在文化上，更要体现在饮食上。甘肃，东西一千余公里的跨度，使得这块土地上的风光变幻无穷，旖旎多姿，而其美食也是花样繁多，各具特色。

1915年，回族人马保子制作出第一碗牛肉面，到现在已有百年历史，等解封了，端一碗百年的牛肉面，站在百年的中山桥边，背靠匈奴曾仰望过的皋兰山，面向500多年的白塔，感受黄河水从脚下滔滔而过，这座唯一可以端碗面站在黄河边吃完的省会城市，河边还有22公里的栈道，吃完走一圈，肯定又想吃第二碗了。

一清二白三红四绿五黄，兰州人都能背得出，这是兰州牛大的基本特点，还有更重点的一种基本面型：毛细，像头发丝一样细，吃的时候一定要专心加快速，否则丝线般柔滑的面条，就会溶化在浓浓的牛肉汤里，让你分不清楚哪里是面，哪里是汤？

等疫情过去了，一定要吃一碗肉蛋双飞的大碗！牛肉要单加的，刀工超好的，又薄又入味的，萝卜片子要多要软，香菜和蒜苗子把汤盖住，红红的辣子油从香菜缝隙里飘出来，白色的小芝麻轻轻地漂浮在汤面上，清香的肉汤味直扑鼻而来，热气腾腾地哈住了眼镜，摘口罩，动嘴！

牛肉面按粗细分12种，毛细大宽二细三细等等，二细和三细到底谁更细？外地人经常被搞得稀里糊涂。按形状可以分成圆形、扁形和菱形3大类，听老人说以前还有立方体的，于是热干面问牛肉面：不就一碗面吗，为啥变换这么多花样？因为这块地域上汇集了黄河文化、青藏高原文化、丝路文化、黄土高原文化等多种文化等，甘肃又实在是太一一一长一一一了，全国最长的一个省份，兰州的面条也太一一一长一一一了，多元和交融就体现在这里。

兰州的牛肉面早已走出国门，马子禄拉面在日本是网红，要排着长队吃，日本小姐姐说面太长了，一口吃不完。英国唐人街上的老外，端着个青花瓷吃个底朝天。舌尖尖牛肉面在新加坡举办挑战赛，六公斤的巨型面如果能在30分钟内咥完，就获得1年免费吃作为奖励。一碗牛肉面在纽约卖到30美元，觉得贵吗？迪拜帅哥会用叉子卷着吃，一边喊辣一边又吃的干干净净。在非洲一个合格的拉面师傅出师，要两年时间，看来要多开几个牛肉面学校。伦敦市中心一碗卖70元，一营业瞬间爆满。澳洲人也能吃到三角形的手工拉面了。

兰州人，加油！等到疫情结束，大家一定要走出去，吃遍世界的牛肉面。原来，还是兰州牛大最醉乡！

作者 | 静香