全宇宙最硬核烧烤指南

那个去年火遍全网的纪录片《人生一串》，终于又回来了。新一季的《人生一串2》，已于上周上线。

在斑马君心里，烧烤几乎与人类文明相伴相生。当我们有了火，我们就有了烧烤。

《诗经》里这样描述周朝贵族如何开party：“肆筵设席，授几有缉御。或献或酢……或燔或炙，嘉肴脾噱，或歌或萼。”

其中“或燔或炙”就是大规模烧烤的前奏。

漫漫夏夜，无心睡眠；何以解忧？唯有烤串。

斑马君今天想来聊聊吃货的高级理论知识。

一边看《人生一串2》，一边思考，如何在世界范围内，把烧烤吃出点境界。

一

北 方 烧 烤

中国 北京

中式烧烤因为地域差异和口味习惯不同，内部差别很大。其中北方烤串最出名的，当属新疆派和东北派。

蒙古和新疆地区的少数民族把肥美鲜嫩的羔羊肉块穿过红柳枝，间隔着配上羊尾油，滋润滑口，实在是难以抵挡的美味。

内蒙烤羊排

新疆红柳羊肉串

——斑 马 推 荐 ——

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大 韩 烧 烤

（东北烧烤）

“ 北京最正宗的锦州烧烤 ”

大韩烧烤，在北京箭厂胡同一个非常不起眼的小房子里，连门口的小桌子都不全是自己家的，那是隔壁杂货铺老板娘好心借给他们的。

大韩是锦州烧烤，用的是城里已经很难见到的炭火。

必点的是肉筋肉串，酱料咸中微微有一些甜，用的是新鲜羊肉。

牛蹄筋不点上一把不过瘾，提前煮过，软糯恰当，咬起来略韧又不硬。

它家还有烤鸡爪，红色鸡爪是腌过煮过的，入口即化。

大韩只做烤串，啤酒可以去隔壁小卖部买；对了， 夏天去记得自带驱蚊水。

大韩烧烤

地址 北京箭厂胡同20号

营业时间 18 : 00 － 0 : 00

推荐 牛蹄筋 3元/串，肉筋 2元/串，

秘制鸡翅 6元/串（隔壁小卖部冰水2元/瓶）

— 2 —

新疆巴州金丝特餐厅

（新疆烧烤）

“ 驻京办永远最正宗 ”

撸遍京城驻京办烤串，味道最好的还是巴办。

它全名叫新疆巴音郭楞蒙古自治州驻京办，里面的餐厅叫金丝特餐厅。

巴办的烤串，肉质好，肉块大，肉筋瘦肉肥肉每串都有，两串儿抵饱，解馋解饿。

除了串儿，其他新疆特色菜也是实打实的扎实丰盛。

如果三个人来吃，小份大盘鸡足够，基本上鸡肉比土豆还多，最后用手扯面蘸上汁，你会吃个精光。

巴州驻京办的食材每天都是从巴州空运来的，从羊肉到水果。

吃完饭搬一箱新鲜水果回家，美滋滋。

新疆巴州金丝特餐厅

地址 北京皂君庙2号新疆巴州驻京办事处内

（近地铁13号线大钟寺站，建议出站骑共享单车）

营业时间 11 : 00 - 13 : 30

17 : 30 － 21 : 00（最后接单时间）

价格(非会员价) 红柳串15元／串

铁签烤肉8元／串

羊小排15元／串

大盘鸡(小) 68元／份

二

西 南 烧 烤

中国云南、四川

在串的种类上，南方是烤五花肉和动物内脏比较多，而且蔬菜的种类和数量也比较多。

南方烤串

和南方烤串相比

新疆/内蒙的烤串简直是全肉宴

南方的烤串虽然小，但以各类油料为特色，要说入味，还属西南烧烤。

西南烧烤的烤制食材往往切成小小块，辅以大量花椒胡椒孜然等佐料，食用时和啤酒及清凉饮料十分搭配。

——斑 马 推 荐 ——

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昆 明 · 江湖一盏灯

“《人生一串》提名的经典烤串 ”

“一盏灯”告慰了多少吃货深夜骚动的心，江湖一盏灯的猪蹄和鸡脚，是无数昆明人心心念念的味道。

强烈推荐的当然是这里的烤鸡脚、烤猪蹄、烤葱肠、烤虾以及牛肉串、蒜油牛肉系列。

还有上桌就一抢而光的烧饵块，独家秘制蘸酱辣中回甜、甜中带辣，绝对是只此一家别无分号！

江湖一盏灯

地址 云南省昆明市五华区海源北路丽阳星城08号

营业时间 周一至周日 18 : 30 - 02 : 30

价格 人均 80元，招牌小肉串 15元 / 份

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重 庆 · 九村烤脑花

“ 重庆烤脑花的鼻祖 ”

说起重庆的烤脑花，土生土长的重庆人可能马上会想到九村烤脑花。

重庆九村烤脑花大石坝店作为总店，是重庆江湖烧烤的鼻祖，在重庆吃烧烤喝夜啤酒的首选！

锡箔纸烤脑花，据说就源于九村，后来成为重庆烧烤界的“明星”：锡箔纸包裹着各种重佐料，软嫩的脑花浸在油中充分吸味，咬一口麻辣嫩香，入口即化。

九村烤脑花

地址 大石坝盘溪路绿地新都会小区旁(近京闽茶叶市场)

营业时间 周一至周日 17 : 00 - 05 : 00

电话 023-67566156

价格 人均 80元，九村烤脑花 17元 / 份

三

美 式 烧 烤

美国 加州

烧烤在北美大陆拥有最广泛的民间拥趸。

每年家庭烧烤吃掉的食物，估计有31亿美元；差不多相当于吃掉了一艘常规动力航空母舰。

每个州的烧烤几乎都有各自的风格，总体来说以熏烤为主。

原味已经非常可口，还有番茄酱、苹果酱可以搭配。若有特殊需求，醋和芥末也是可以备选的调料。

烟熏火燎，在热力的推动下将肉的脂肪融掉，留下多汁且Q弹的大肉肉。

徒手把骨肉分离，配上几口沙拉，还有几罐冻得恰到好处的啤酒，简直就是完美夏夜。

——斑 马 推 荐 ——

洛 杉 矶 ·Bludso’s Bar & Que

“ 当之无愧的加州明星店 ”

每一个对 LA 地区有常识的人都知道，如果你没有“练过”，通常是不太敢在 Compton 的大街上溜达的。

但是有时候，你可能会为了那极致的烧烤美味，冒着“危险”去Compton，只为了那腌渍14小时，原木炭烤4个小时才会出炉的南方烤肉。

在那里有着独家调制的秘方酱料，根本不需搭配什么作料就已经足够好吃的猪肋排。

物美价廉的 BBQ 牛腩三明治，从猪、牛到鸡肉各种菜俱全，全都让人惊艳。

如果你正好有一个大家庭或者朋友众多，那么Bludso’s Bar & Que将满足你的一切需求。

Bludso’s Bar & Que

地址 609 N. La Brea Ave, Los Angeles, CA 90036

营业时间 周一至周五 11 : 30 - 15 : 00

17 : 00 - 22 : 00

周六 12 : 00 - 22 : 00

周日 12 : 00 - 20 : 00

电话 +1 - 323 - 9312583

价格 人均 30刀（约合人民币 210元）

四

日 式 烧 烤

日本 东京

二战后日本生活物资奇缺，有时连锅和盆都找不到。

一位厨师就在神户发明了直接用废铁板快速加热烤熟食物的方法，哪知一炮而红，厨师的分店开个不停，成了后来铁板烧的鼻祖。

由于日本人细致的做事风格，烧烤在这里演化成更丰富的种类。像铁板烧、照烧、蒲烧、生姜烧等等。

日式料理中的“焼き鳥”（烤鸡肉串），烹饪简单，营养丰富，是家庭菜谱的经典款。

而在居酒屋里，焼き鳥也是必不可少的菜品，专营店更是数不胜数。

——斑 马 推 荐 ——

东 京 · 串焼串揚仙太

（三轩茶屋店）

“ 45年历史的烤串店 ”

这家开业已有45年、历史悠久的焼き鳥店，位于东京都三轩茶屋。

从烧炭到鸡肉材质，以及食盐的选用都非常考究，价格却是意外的亲民。

可爱的店主说“鸡肉串吃的就是个轻松嘛”，十串1200日元（约人民币76元）绝对物超所值，难怪此店一开就门庭若市。

串焼串揚仙太

地址 東京都世田谷区三軒茶屋 2-15-15

营业时间 18 : 00 - 2 : 00 全年无休

电话 03 - 3422 - 2649

价格 人均 3000日元（约合人民币 190元）

五

东 南 亚 烧 烤

新 加 坡 沙嗲烤串

也许你没吃过沙嗲烤串，但你肯定吃过沙嗲牛肉干。

说到沙嗲这个名字的由来，非常有趣。

当时由远方来的早期福建移民，看到马来人在烧烤肉串，由于语言不通，看见肉串上有三块肉，就以“三块” (福建话念“ Sar Tae”)命名，久而久之就被人们称为“沙嗲”了。

沙嗲烤串就是指传统的马来烤串，融合了东南亚许多国家美食的精华。

烤串的选择非常丰富，不仅有猪肉、鱼肉、羊肉、牛肉、鸡肉甚至豆腐、兔肉，甚至蛇肉都可以作为原料。

东南亚的沙爹酱是由花生酱、椰酱、幼虾等多种来自异国他乡的香料调制而成，香醇无比，入口时浓浓的南洋风。

——斑 马 推 荐 ——

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新 加 坡 · Kwong Satay

（光沙嗲）

“ 口感一流的沙嗲串 ”

位于新加坡芽笼29巷的光沙嗲，是一家开了超过35年的华人沙嗲档口，每天吸引不少人来这里吃宵夜。

这里的沙嗲烤串除了有平常的猪肉、鸡肉和羊肉之外（S$0.5/串，最少点10串），还有他们特有的猪五花沙嗲（S$12/10串），相对于其他烤串来说更贵一些，但是口感一流。

Kwong Satay

地址 Geylang Lorong 29, Sing lian Eating House,

Singapore 389504

营业时间 每天5 pm to 11 pm

价格 猪肉、鸡肉和羊肉 S$ 0.5 / 串，

猪五花沙嗲 S$ 1.2 / 串（最少点10串)

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新 加 坡 · Haron Satay

“ 祖传烤串店 ”

这是一家在东海岸人工湖美食村开了有40年的清真沙嗲档口，专门卖沙嗲和烤鸡翅膀，现在由女儿接手管理。

这家店售卖鸡肉、牛肉和羊肉三种串，看到这炭炉，你就觉得风味十足。

Haron Satay

地址 1220 East Coast Parkway, Stall 55 East Coast Lagoon

Food Village, Singapore 468960

营业时间 周二至周五 3 pm – 11 pm,

周末 12 pm – 11 pm

价格 鸡肉、牛肉和羊肉 S$ 0.7 / 串（最少点10串)

微风阵阵的夏夜里，来顿烧烤永远是人们的刚需，跨越时代、地域和文化。

就像《人生一串》里说的那样，

“夜幕降临，人们开始渴望美好而放松的一餐。从炕头小酒到酒店大餐，这个庞大的选择谱系里，人们总会钟情于街头巷尾，市井里弄，只有这个环境，配得上他们想吃出点境界的企图。

大家其实很懂生活，没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。”

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