• 11月22日 星期五

广东菜在新加坡变的太南洋了吧!看的口水流两斤之下篇

在上篇中,小圈儿讲述了广东菜的一些基本小姿势,还简单介绍了广东菜在新加坡饮食文化的影响下,成就了新加坡式的广东菜。

还列举了一些非常传统的广东菜。

今天,小圈儿要介绍一下新加坡广东菜界的四大天王,俗称新加坡粤菜四大天王——

谭锐佳、刘育培、冼良和许国威。

四人之所以被称为四大天王

其一,他们四人同出一师门;

其二,他们四人为结拜兄弟;

其三,四人在上世纪60年代将鱼生改进与推广,使“七彩鱼生”成为新加坡春节必有的年菜。

七彩鱼生的大名在新加坡待久的小伙伴已经能深深感到它的影响。

广东菜在新加坡变的太南洋了吧!看的口水流两斤之下篇

七彩鱼生是不仅是新加坡,就连隔壁马来西亚也是一样,都是农历新年的特色菜,这道菜本是初七才吃的,因其喜庆热闹好彩头,很快成为华人农历新年必备的菜肴。

这道菜的吃法很特别,先捞后吃,场面十分热闹壮观。

一般是把预备好的各色蔬菜丝,放在一个大盘子里。其他的佐料则分开放,每道食料都有其独特的吉利寓意。

首先,把食料一一倒入盘子。每一道食料入盘,要说出其丰富寓意的吉利话。

金黄花生碎——“黄金满地!”

花生油——“油水多多!”

甜桔子酱——“甜甜蜜蜜!”

五香粉——“五福临门!”

最后一道入盘是寓意最佳的生鱼片——“风生水起!”

下一步就是“捞”,在粤语捞是双关词,除了本意捞之外,也有拌匀的意思。

举起筷子把食料夹起拌匀,捞得越高则越吉利,同时许愿般地把愿景大声说出:“财源滚滚”,“生意兴隆”,“学业进步”,“年年牛市”,“身体健康”等等, 同时也不忘高喊“发啊!”

新加坡闽南人的后裔多,捞鱼生时不管哪个方言群都齐声喊“Huat啊!”

广东菜在新加坡变的太南洋了吧!看的口水流两斤之下篇

就这道菜,就够四大天王吹一辈子了。

继续说四大天王,四大天王50年代师承国泰酒楼大厨罗成,由于志趣相投,四人结拜为谊兄弟,同甘共苦。

罗成于1962年过世后,四人相继离开国泰,于六七十年代独资或合资开设了多家著名粤菜馆,包括龙凤大饭店、冼良酒家、丽华酒家、凤凰阁、红宝石酒家与红星酒家。

而时至今日,当年的四大天王只剩风云雄霸天下,且是廉颇老矣,谭锐佳、刘育培已经去世,许国威已78岁,冼良已高寿90。

目前,许国威于1963年独自创立的龙凤大饭店,以及四人于1974年合资开设的红星酒家,仍在营业。龙凤大饭店已交由许国威儿子打理。

新加坡不少名菜,都是许国威创造的,例如闻名海内外的辣椒螃蟹,正是许国威当年首创的。其他如凤凰童鸡、日本排骨(Kyoto Pork Ribs)与芋篮,也是由许国威首创。

广东菜在新加坡变的太南洋了吧!看的口水流两斤之下篇

小圈儿在上篇曾经提到,要给吃货们干货,那就是到哪吃、哪好吃!

赶紧收藏吧!

1、龙凤大饭店(Dragon Phoenix Restaurant)

地址:Novotel Singapore Clarke Quay酒店,177A River Valley Road,门牌#06-00

营业时间:上午11时至下午3时(星期天提早一小时营业),傍晚6时至晚上11时

网站:http://www.dragonphoenix.com.sg/home/

最靠近的地铁站:克拉码头(Clarke Quay)

人均消费:新币$32

广东菜在新加坡变的太南洋了吧!看的口水流两斤之下篇

2.红星酒家(Red Star Restaurant)

地址:Chin Swee Road,第54座,门牌#07-23

营业时间:上午8时至下午3时,下午6时至晚上10时

最靠近的地铁站:牛车水(Chinatown)

人均消费:新币$22

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3.喜临门大饭店(Hillman Restaurant)

这家餐馆于1963年创立,原本开在广东民路(Cantonment Road),顾客包括市区上班族,以及附近中央医院的医生和护士。旧址后来盖起了达士岭摩天组屋(ThePinnacle@Duxton),餐馆搬迁到吉真那路(Kitchener Road)现址。

这家粤菜馆以瓦煲梅酱鸭(需预定)、瓦煲焖牛腩,还有八珍一品锅等瓦煲佳肴著称。招牌菜“脱骨纸包鸡”选用新鲜鸡肉,腌至入味后油炸,油纸一撕开,香味扑鼻来,鸡肉鲜嫩多汁,一吃难忘。

地址:135 Kitchener Road

营业时间:上午11时45分至下午2时半,傍晚5时45分至晚上10时半

网址:http://www.hillmanrestaurant.com/

最靠近的地铁站:花拉公园(Farrer Park)

人均消费:新币$23

广东菜在新加坡变的太南洋了吧!看的口水流两斤之下篇

4.翡翠小厨(Crystal Jade Kitchen)

在翡翠小厨可吃到各种广东点心、烧腊、粥品和小炒。翡翠小厨在新加坡分店众多,包括在乌节路多家购物商场:

-狮城大厦(Plaza Singapura),门牌#02-32,

-先得坊(The Centrepoint),门牌#03-43/43A,

-义安城(Ngee Ann City),门牌#B2-38,

营业时间:约从上午11时开始,不设午休

网站:https://www.crystaljade.com/kitchen/

人均消费:新币$25

广东菜在新加坡变的太南洋了吧!看的口水流两斤之下篇

5.中峇鲁李鸿记广东烧腊

这是李家祖孙三代传承的广东烧腊档,从40多年前祖父设立的路边摊开始,目前已交由第三代主理,将制作烧腊四宝,即叉烧、烧肉、烧鸭和香肠的手艺全面发扬,多年来建立了一群忠实老顾客。

地址:中峇鲁巴刹(Tiong Bahru Market),30 Seng Poh Road,档口门牌#02-60

最靠近的地铁站:中峇鲁(Tiong Bahru),需步行约10分钟。

人均消费:新币$10

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