舌尖上的美食：厦门乌糖沙茶面

“特”小吃，面是厦门常见的水面，烫熟后随自己的喜好从猪肝、猪肝沿(猪肝旁边的瘦肉，口感极好)、小肠、鸭腱、米血、鱼丸、鲜鱿鱼、虾仁、豆腐干等 20 多种原料中挑选几种加进去,最后淋上一大勺在大锅里滚开的沙茶汤半分钟之内一碗沙茶面就上桌了。

餐饮，就要选择独特的味道

“乌糖沙茶面”有25年的时间了。十几年的老顾客比比皆是，20年的也不少。每天，民族路上都有一溜车子公然停在禁停标志牌附近，就为了吃一碗乌糖沙茶面。一到中午11 点左右，“乌糖沙茶面”门口总要排起老长的队伍，很多人要等1个小时才能吃上。来这里的既有附近穿着睡衣的街坊邻居，也有专程而来的食客。

店面也就 70 平方米左右，有些简陋，但总有些很有身份的人前来光顾......据说，陈嘉庚的两个孙子每次从新加坡回厦门，都指定要来这里吃乌糖沙茶面。

独特的味道并非吹嘘，只有上午才做生意，下午就打烊。很拽，但食客依然很多......

乌糖沙茶酱调得很浓，沙茶面中的辅料全部都是新鲜的虾仁、猪肝、鱿鱼、肉羹......这么多美味的东西掺在一起，味道特别好。“乌糖”生意兴隆,可每天只有上午营业，最迟也就到午后1点多，料卖完就打烊；价钱却是公认的厦门沙茶面中最贵的，只要点了鱿鱼、虾仁等海鲜配料，一碗沙茶面必定在10元以上，贪嘴的人也有吃一碗 20 元或 30 元的。

据说，曾经有个北京来厦门出差的客人，无意之中遇到这家店面，吃过一回后念念不忘，当工作人员告诉他“乌糖”下午不营业，他觉得是人家故意骗他的。不死心的他，第二天一大早再次光顾了“乌糖”，才去赶早上8点30 分的飞机。据说，非常多的泉州老板开着奔驰宝马专程来吃面。

疫情发生之前，很多香港、澳门、台湾等客人，每次来厦门都要吃一碗乌糖沙茶面。这两年面对疫情的困扰，有些餐饮店关闭了，但乌糖沙茶面依然火爆，本地老食客自会隔一段时间光顾一次，耳闻的外地朋友也会寻觅到这里品味一下。

女老板说她并不是故意这么做的。最初，“乌糖”在海军部大门口边上，店面很小，一到下午太阳总能照到店里最靠内的一面墙上，做不了生意，久而久之，“乌糖”就习惯只在上午营业了。

“乌糖”这么有名，新鲜是一大原因，但沙茶汤也很关键。中午吃了乌糖沙茶面，整个下午都不觉得口渴，这里就是花生的炒制方法在起作用了，一般的店都是先用油炸花生，之后才磨碎做沙茶汤,但乌糖不用油炸,而是把花生和沙合着炒，这样花生就能做到原汁原味又保留营养。

乌糖的沙茶汤味道十分特别:香而不腻，有点微辣，淡得恰到好处。美食在舌尖里搅动，这种味道很难忘记。