吃个明白：水果中的雅诗兰黛，软籽系爆红的同时别忘了传统品种

“榴枝婀娜榴实繁，榴膜轻明榴子鲜”，1000年前的晚唐著名诗人李商隐曾如此描述石榴。石榴象征长寿，团圆和吉祥，是中秋佳节馈赠亲友的首选佳果。由于石榴多籽，于是被象征人丁兴旺，民族繁荣。另外石榴因其色彩鲜艳、子多饱满，常被用作喜庆水果，象征多子多福、子孙满堂。习近平总书记用“像石榴籽紧紧抱在一起”来比喻“各民族团结”，形象贴切、寓意深刻，饱含期望、意境深远。

石榴

至今，石榴在我国已有2000多年的栽培历史，遍布陕西、河南、山东、安徽、新疆等20多个省区。截至2016年我国石榴栽培面积约12万公顷，年产量逾120万吨，且石榴产业随着人们保健意识的提高呈逐年上升趋势。据2017年生产和消费统计，当年国内石榴总产量已达169.71万吨，石榴产品的需求量有167.90万吨，同比增长13.1%，经济发达、人口密集的华东、华南、华北等地是主要的消费区域。

随着石榴供应期的延长及其价值逐渐被认可，直至被推崇，保健功能卓著的石榴其石榴汁被冠以“可以喝的雅诗兰黛”的美誉，充分体现了石榴对人体由内而外的保健功能，然而石榴的价值远非止于此。

石榴的价值

石榴以其用途广泛、形态美观，长久以来受到我国人民的喜爱。虽由国外引入我国后进行栽培，但其广为栽培和历史悠久，却是与其具有重要的经济价值和文化内涵有着密切关联的。

石榴的营养价值

石榴能生津、化食、平肝、补肾、健脾、益胃，食后可开胃、滋阴、明目。果汁中富含碳水化合物、粗纤维和人体所必需的微量元素如钾、钙、镁、钠及铜、铁、锌等灰分元素，尤以维生素C含量较高(11mg/100g)，是苹果和梨的1～2倍，磷的含量达到145mg/kg，在各种水果中十分突出。壮骨骼所必需的钙质也较多(11~13mg/100g)，在果品中非常难得。

石榴的药用价值

石榴的大部分器官均可入药，尤其一些酸石榴品种更具药用价值。石榴的药用价值在明代李时珍《本草纲目》中就有记载：御饥疗渴、解醉止醉。现代医学研究结果表明：石榴很多器官中含有黄酮、鞣质、生物碱、有机酸和特殊结构的多酚以及甾类、磷脂、甘油三酯等成分，对消化系统、生殖系统，以及抗菌、抗病毒和抗肿瘤等方面具有作用，且对预防和治疗动脉粥样硬化引发的心脏病、女性更年期综合征、骨质疏松等有显著疗效。

石榴的经济价值

石榴根皮、树皮及果皮含鞣质达23%以上，可以应用于鞣皮、制革和印染等工业，能提取栲胶，可作为黑色染料，成为化工产品的重要原材料，在民间还保留着石榴汁印染各种花布的工艺。石榴籽油的脂肪酸组成中，石榴酸占86%，石榴籽油是优质的干性油，可作为轻工业的优质原料；石榴加工果汁、果酒后的籽粒废渣，可以制成动物优良饲料添加剂；石榴又含有丰富的鞣酸、微量元素、生物酶等，成为现代医药和化妆品青睐的原材料。

生态和观赏价值

石榴树冠丰满，枝干扭曲，枝条柔软，花朵艳丽，果实丰硕，不仅极富观赏价值，而且石榴象征多子多福、团圆和谐等，文化意蕴极为丰厚，同时石榴树对二氧化硫、铅蒸气等有较强吸附能力，净化空气、改善生态环境能力较强，因而成为园林绿化、庭院绿化、景区绿化等最受欢迎的树种之一。石榴树也因其观赏性强，容易造型，也是盆景艺术和盆栽果树的首选树种一。

改革开放以来，越来越多的石榴主产区依托丰富的石榴资源，开发打造以石榴资源为主体的生态旅游、森林旅游、农业旅游。由于石榴主产区域大多地处历史文化名城或古镇，石榴资源成为当地最具特色的旅游亮点，为旅游业增添了色彩，同时旅游产业的快速发展反过来又进一步促进了当地石榴产业的发展。如四川会理、陕西临潼、山东峄城、云南蒙自、河南荥阳、新疆叶城等就是例证。

发展石榴产业的意义

石榴在我国具有悠久的栽培历史，有许多集中名特产地，均形成了各具地方特色的区域发展优势，石榴产业的发展已经形成较为完整产业链。

主要体现在：一是石榴有较好的保健和食疗效果。现在，国内外众多学者进行了石榴中医疗和保健活性成分的研究，形成一系列富有特色的深加工产品。

二是科研推广得到重视，特别是无公害、绿色、有机等标准化技术的推广应用，促进了我国石榴产品质量的提升。

三是出口创汇收益增加。石榴鲜果和果汁饮料，是中国传统的出口创汇产品。早在20世纪60~70年代，云南洋的盐水石榴就远销到香港。而今云南蒙自石榴深受消费者喜爱，每年有2/3以上石榴销往广州、汕头、南宁、贵阳、昆明、香港等地，出口东南亚以及俄罗斯等国家。石榴已成为云南出口量最大的水果之一。

山东珀默·珀尼卡果汁有限公司采用国际标准生产，其主导产品石榴果汁饮料通过美国FDA认证、美国KOSHER洁食认证等，不仅打入国内大中城市大型超市、高铁动车组等，并出口美国、法国、新加坡等国家。

目前我国果树产业中小生产与社会化大市场的矛盾突出，石榴产业也不例外，必须进行产业战略性结构调整，要在产业优势逐步形成的基础上，实施优质名牌战略，通过打品牌、创名牌，增强石榴产品的市场竞争能力。还应致力于发展果大、形美、质优、丰产的石榴优质品种，尤其是抗逆性较强和具“软籽”性状的石榴珍贵品种，进一步扩大规模，提高产量和品质，促进石榴产业结构调整和增加农民收入。

国内主要栽培品种

石榴品种繁多，其用途不一，根据用途可分为食用型、观赏型、赏食兼用型及加工型（酸石榴类），国内主栽品种以食用型为主。目前，我国石榴各产区均已形成了自己的特色品种，如河南的突尼斯软籽（河阴软籽）、中农红软籽、中农黑籽、冬艳等，四川的青皮软籽和红皮软籽，山东的大青皮甜、大马牙和泰山红等，陕西的御石榴、净皮甜和三白甜，安徽的白玉石籽和玛瑙籽，云南的甜绿籽、红珍珠等，山西的江石榴，新疆的叶城大籽、皮亚曼等。

泰山红：山东省果树研究所1984年在泰山南麓发掘出的优良地方品种，其果实较大，颜色鲜红，籽粒深红，风味独特，口感好，是目前国内最优良的石榴品种之一。主要分布泰山南麓，适于山东及其以南的石榴栽培区。其果实近圆球形或扁圆形，艳红，洁净而有光泽，极美观；果实较大，平均单果重400～500克，最大750克，籽粒鲜红色，粒大肉厚，平均百粒重54克，汁液多，可食率（出汁率）为65%，核半软，口感好，可溶性固形物含量为17.2%，可溶性总糖14.9%，维生素C含量5.26毫克/100克，可滴定酸0.28%，风味佳，品质上等，耐贮运；9月下旬至10月初成熟。该品种早实性好、适应性均强，抗旱，耐瘠薄，耐贮藏，抗病虫能力较强。

大青皮：枣庄地区的主栽品种。该品种属晚熟品种，树体较高大，树姿半开张，在自然生长下多呈单干或多干的自然圆头形。萌芽力中等，成枝力强。平均单果重630克左右，最大果可达1580克，籽粒百粒重44克，鲜红或粉红色、透明。可溶性固形物含量14%～16%，甜味浓，汁多，核较硬，可食部分约为52.3%。该品种抗病虫害能力强，耐干旱、瘠薄，果实耐贮运。果型特大，色艳味美，品质极上，适应性强，丰产性能好，适合大量发展。

秋艳：又名青皮大籽。这是从山东青皮类石榴品种中选育的大粒、抗裂果、晚熟石榴新品种，2013年12月通过山东省林木良种审定委员会审定。果实近圆形，果个中大，平均单果重450克，最大单果重600g；果实鲜嫩红色，果面光洁，果实棱肋明显，籽粒特大，平均百粒重76克，最大百粒重90克，籽粒粉红色，透明，具放射状针芒，品质极佳，籽粒硬度9.30千克/平方厘米2，可溶性固形物含量16.8%，鲜果出汁率49.6%，裂果率1.5%，室温下可贮藏132天。在山东省枣庄市，果实10月中下旬成熟，能避开云南、四川等外地石榴在山东省内的竞争。其果实耐贮性强，常规贮藏条件下，可贮藏到翌年3月份，能够主打山东省石榴的春节市场。

峄城大红袍:又名峄城大红皮甜，山东省枣庄市峄城区地方农家品种，主要分布在枣庄市的峄城、薛城、市中、山亭等区，在山东泰安、济宁、临沂、烟台等地有零星种植。该品种果个大、皮艳、外观美是其显著特点。果实扁圆球形，果肩齐，表面光亮，果皮呈鲜红色，向阳面棕红色，并有纵向红线，条纹明显；平均单果重550克，最大者1250克；百粒重40克，籽粒粉红色，透明，可溶性固形物含量16%，汁多味甜，初成熟时有涩味，存放几天后涩味消失。属中早熟品种，9月上旬成熟。耐干旱；果实成熟时遇雨易裂果，不耐贮运；抗根结线虫病能力较强，是枣庄地区的主栽品种之一。

峄城青皮马牙:俗称“大马牙甜”，系山东省枣庄市峰城区地方农家品种、优良品种、主栽品种之一。主要分布在枣庄市的峄城、薛城、市中、山亭等区，山东泰安、济宁、临沂、烟台等地有零星种植。大型果，果实扁圆球形，果肩陡，果面光滑，青黄色，果实中部数条红色条纹，上部有红晕，有光泽，平均单果重500克，最大者1300克，百粒重42～48克, 籽粒粉红色，特大，形似马牙，味甜多汁，故名“马牙甜”，可溶性固形物含量15%～16%。该品种果实抗病虫能力较强，较耐瘠薄、干旱，中、晚熟品种，有轻度裂果，果实较耐贮运。

泰山三白甜:俗称“三白”，系山东泰安地区农家品种，主要分布泰山南麓，山东以南的石榴适生区。其花朵、果皮和籽粒均为白色，故称“三白”。其果型中等，果实圆球形或扁圆形，平均单果重263克，最大果重620克；果皮白色，较薄，果棱不明显，部分有锈斑；籽粒白色，百粒重44克，汁液多，核较硬，口感好，可食率（出汁率）57%，含可溶性固性形物15.5%，可滴定酸0.06%。果实9月中下旬成熟，早熟品种，易裂果。生长势中等，小乔木，枝条半开张，该品种抗旱，耐瘠薄，抗涝性中等，抗寒力较强。

鲁青1号：该品种系山东省果树研究所于2018年从青皮岗榴的芽变中选育出的优良抗寒品种。该品种属中型果，果实近球形，果肩平，果面光洁，底色黄绿色，着红色条纹，向阳面红色较浓，呈红绿相间，平均单果重230克，最大610克；果皮紧实，百粒重45克，最大达56克，籽粒浅红色，贮藏后变深红色，可溶性固形物含量15%～16.5%，味甜脆爽口，品质上乘。该品种树姿开张，针刺多且硬，抗寒性、抗旱性较强，丰产性好，果实耐贮藏，适宜山东省及以南地区发展。

临潼净皮甜: 又名“净皮石榴”“粉红石榴”“粉皮甜”“大叶石榴”

系陕西省西安市临潼区地方农家品种、主栽品种、优良品种。国内各石榴产区均有引种栽培。果实大，圆球形，平均单果重250～350克，最大单果重1000克；皮薄，果面光洁，底色黄白，果面具粉红或红色着色，美观；百粒重40克，充分成熟后深红色，可溶性固形物15%～16%，核较硬。树冠较大，枝条粗壮，茎刺少。3月底萌芽，5月上旬～7月上旬开花，9月中旬成熟。该品种树势强健、耐瘠薄、抗寒耐旱。

御石榴：“御石榴”是因唐太宗和长孙皇后喜食而得名。系陕西省咸阳市礼泉县、乾县地方农家品种、优良品种、主栽品种。果实圆球形，极大，平均单果重750克，最大单果重1500g；果面光洁，底色黄白，阳面浓红色；籽粒大，鲜红色，百粒重42克，汁液多，味酸，冷藏后口感佳，可溶性固形物16%，品质中上，冷藏后品质佳。4月中旬萌芽，10月上中旬采收。

淮北红玛瑙籽：系安徽农业大学从“怀远玛瑙籽”营养系变异中选育，主要分布在安徽省蚌埠市怀远县境内。果实近圆形，平均单果质量300克；果皮底色橙黄，阳面有红晕及红色斑点，果面常有少量褐色疤痕，果皮中厚。籽粒红色，内有针芒状放射线，味甘甜，品质佳，可溶性固形物含量17.0%，含酸0.26%，维生素C含量154. 9mg/千克，出汁率82.2%；平均百粒重65.4克，核软，平均硬度为3. 56千克/平方厘米。在皖中地区，果实10月上旬成熟，耐贮运。该品种适应性较强，我国北纬37°以南能够栽培石榴的地区均可种植该品种。

白玉石籽：来源于安徽省蚌埠市怀远县马城镇杜郢村，系安徽农业大学选育，系怀远县主栽品种之一，山东、河南、云南、四川等省先后引种栽培。果实近圆形，平均单果质量469克，最大果可达1300克；果皮黄白色，果面光洁，萼片直立。平均百粒重81克，最大可达100克以上；籽粒无色，内有少量针芒状放射线。籽粒出汁率81.4%，核硬度为3.29千克/平方厘米，可溶性固形物含量16.4%。当地9月中下旬成熟，较耐贮运。该品种适应性较强，陕西、山东、河南、安徽、四川及云南等主要石榴产区均可栽培。

冬艳：河南农业大学在河南省荥阳市农家资源中发现的优株。主要分布河南省荥阳市、南阳市，适于河南及其周边的石榴栽培区。果实近圆形，果实大，平均单果质量360克，最大860克。果皮底色黄白，成熟果面着鲜红到玫瑰红色晕，或全红，有光泽。籽粒鲜红色，大而晶莹，平均百粒质量52.4克；风味酸甜适宜；核半软可食，品质极佳；可溶性固形物16%；籽粒出汁率85%；果实耐贮运，裂果极轻。果实极晚熟，10月下旬开始成熟，果实发育期140天。

突尼斯软籽：河南地区亦称“河阴软籽”。突尼斯软籽石榴于1986年从突尼斯引入我国，经多年栽培试验和观察，综合性状表现优异，以成熟早、籽粒大，色泽鲜艳、果个大、籽软可食等特点著称，经济效益十分突出。果实近圆球形，微显肋棱，果皮光洁明亮，籽粒紫红色，平均单果重406克，籽大粒甜，百粒重可达56.2克，可溶性固形物含量15.8%，酸含量0.29%，维生素C含量1.87毫克/100克。当地9月上旬完全成熟，不耐严寒，幼树冬季超过-10℃易受冻害；果实不耐贮藏，冷藏后籽粒易出现干褐，品质下降。

河南大红甜:又名大叶天红蛋，是目前国内最优良品种之一，疑为净皮甜石榴的优良变异品种。该品种树势强健，耐寒、抗旱、抗病、树冠大、半圆形、枝条粗壮。果实大，圆球形，平均果重400克，最大可达1200克左右。果皮较薄，果面光洁，底面黄白，上着浓红外彩色，外观极美。百粒重43.3克，呈鲜红或浓红色。汁液特多，风味浓甜而香，可溶性固形物15%～17%，品质上。早熟品种，当地8月中旬成熟，抗裂果能力强。

皮亚曼：果实近圆形，果个大。平均单果重497克，最大单果重875克。果面底色淡黄，充分着色部分玫瑰花色，其余部分红色呈点状分布，充分着色部分占果面95%以上，外形美观。籽粒红色，较大，百粒重50.2克。出汁率37.71%，味甜，果汁玫瑰红色，色素含量高。

蒙自甜绿籽：系云南省红河哈尼族彝族自治州蒙自市、个旧市主栽的优良地方农家品种，主要分布在蒙自市、个旧市等滇南石榴产区。果实圆球形，平均单果重248克，最大果重800克，果皮黄绿色，具红条纹彩霞，果锈较多；籽粒大，核小肉厚，百粒重63克，籽粒淡粉色、晶莹剔透似玛瑙、甜而不腻、风味浓郁，品质佳；可食部分达76%～87%，可溶性固形物含量15.8%。当地7月底～8月初成熟，裂果轻，耐贮藏。该品是当地所有石榴品种中口感最好、美誉度最佳的品种，在整个国内及市场上具有较强的竞争优势和竞争实力。

元谋灯笼红：该品种为云南省楚雄彝族自治州元谋县的优良地方农家品种，主要分布在元谋县境内。果实近球形，果实较均匀，果个大，平均单果重430克，最大果重900克。果皮厚0. 3厘米，粉红色，商品外观好；籽粒水红色，百粒重51.3～58.5克，味酸甜适口，可溶性固形物含量16%。籽粒鲜红色，核较软，硬度4.8～5.6千克/平方厘米；可食率高；品质极上。该品种树形较紧凑，抗性强，早期丰产性好。当地1月下旬萌芽，3～4月底开花，8月底成熟。

蓝宝石：系山东省果树研究所从国外引进。果实中小型，近圆球或长圆形，平均单果重350～500克，最大单果重650克；果皮紫红，特别光洁。籽粒紫黑色，百粒重42.16克，汁液多，味酸，冷藏后酸味变酸甜，风味佳，可食率58%，可溶性固性形物含量16.8%。山东地区9月中下旬成熟。该品种适应性广，丰产性能好，较耐干旱，耐瘠薄，为中晚熟品种，是石榴加工产业中的重要品种之一。

以色列软籽酸（紫美）：系1996年从以色列引入品种，在四川省攀枝花市仁和区、四川省凉山彝族自治州会理县有零星种植。果实形状近球形，果面浓红色，光洁紧实，外形美观且整齐，单果重581.1克，最大单果重1334克，百粒重44克，籽粒深红色，籽粒软，味酸，冷藏后风味佳；可溶性固型物含量17.4%，可食率47.9%，维生素C含量12.1毫克/100克。9月中下旬成熟，是良好的鲜食加工兼用型品种。

我国石榴栽培发展现状及其展望

目前新增石榴果园以软籽石榴为主，在深加工方面，软籽石榴也优势明显。但是由于软籽石榴抗寒性差、栽培管理难度大、消费者口味偏好等多方面原因，软籽石榴也不可能完全替代硬籽石榴，只是所占比例会越来越高。

与中国传统硬籽石榴相比，软籽石榴最大优势首先就是果仁可食，改变了人们吃石榴嫌麻烦的现象，特别适合儿童、老年人食用，更有助于消食化积。其次，软籽石榴早实性和丰产性较好。管理良好的果园，栽植第二年可部分开花结果，三年生平均株结果5千克左右，第四年亩产可达770千克左右，盛果期亩产可达 1500千克～2000千克。软籽石榴品种经济效益高，目前一级商品果售价20～30元/斤，填补了8、9月份果品市场上没有石榴果品的空缺，满足了市场需求。未来，软籽石榴将会成为石榴产业的主流品类。

石榴产业当前存在的突出问题是区域布局不尽合理；良种化程度低，特别是缺乏优质高产又抗寒的品种；有些产区存在管理粗放，病虫危害严重，产量低，果实品质差，商品率低等问题，以及温带石榴产区经常出现的周期性冻害等问题；另外石榴贮藏保鲜及加工利用相对滞后。

未来石榴应多元化发展，在发展软籽石榴的同时，加大育种力度，育出适应性强，品质优良的石榴品种，以满足不同消费群体需要，同时适当增加加工品种石榴的栽培面积。深入对石榴副产品的开发研究力度，开发出高纯度的活性成分，应用于医药保健品行业的高端产品，以带动整个石榴产业发展。

作者：杨雪梅 尹燕雷（山东省果树研究所）

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