餐饮人平均薪酬7278元；老乡鸡回应拖欠员工社保... | 周报

• 上海复工首日：外卖平台订单量开始回暖，咖啡外卖订单暴增210％

• 《2021螺蛳粉行业发展白皮书》显示：Z世代是线上螺蛳粉的消费核心人群

• 2022年Q1餐饮业薪酬供需数据报告显示，餐饮人平均薪酬7278元

• 老乡鸡回应拖欠员工社保; 爸爸糖手工吐司加码杭州3店同开

• 旺顺阁鱼头泡饼创始人张雅青：宁愿关掉低效益门店也要“玩转”线上经营

• 麦当劳撤出后俄企接手，或更名为“趣美味”、“同一家”

• 茶颜悦色进驻重庆4店同开; 奈雪的茶推儿童节套餐

• 钟薛高注册资本增至12.03亿元;连咖啡上新“大满罐”鲜萃咖啡粉系列

• 「ONCHA」完成超千万元Pre-A轮融资; 十英尺·茶书铺获数千万天使轮投资
  

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后疫情时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？

2022-6-5

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、四部门发文为餐饮、零售等22个行业减负，将缓缴养老、失业等保险费

近日，人力资源社会保障部等四部门联合发布《关于扩大阶段性缓缴社会保险费政策实施范围等问题的通知》。

《通知》将阶段性缓缴养老、失业、工伤保险费政策实施范围，在餐饮、零售、旅游、民航、公路水路铁路运输等5个特困行业基础上，再增加汽车制造业、通用设备制造业等17个其他特困行业。

6月6日起，北京除丰台区全域及昌平区部分区域外，餐饮经营单位开放堂食服务；在高三年级学生提前返校备考基础上，中小学其他年级学生6月13日返校，幼儿园幼儿6月20日返园；快递、外卖服务人员可进入小区（村）。

2、上海复工首日：外卖平台订单量开始回暖，咖啡外卖订单暴增210％

6月1日，上海复工，随着餐饮行业以及市内交通的恢复，外卖平台订单量也开始回暖。

据美团数据显示，复工首日，上海外卖订单量较上周同期增长了76%，其中咖啡涨幅最为明显，上涨了210%。

与复工节奏相对应，有60%以上的的咖啡订单是在上午10点前送往写字楼。

3、《2021螺蛳粉行业发展白皮书》显示：Z世代是线上螺蛳粉的消费核心人群

据第一财经商业数据中心（CBNData）发布的《2021螺蛳粉行业发展白皮书》显示，Z世代、小镇青年在线上螺蛳粉品类的消费上表现出强大的购买力，是线上螺蛳粉的消费核心人群。

而这个群体原本机会是愿意为情绪买单的主力军，他们既希望享受嗦粉的快乐，也更乐于去发掘更多新奇有趣的嗦粉方式和体验。

而在玩家众多的螺蛳粉赛道中，以臭宝螺蛳粉为代表的新兴品牌，通过挖掘“比手掌还大的腐竹”“有料”等产品核心卖点，在同质化市场中建立起差异化竞争壁垒；

再以同用户共创为突破口，构建起专属于品牌自身的唯一性认知。围绕用户需求进行创新，新品牌出圈的逻辑似乎从未改变过。

4、2022年Q1餐饮业薪酬供需数据报告显示，餐饮人平均薪酬7278元

近日，大数据平台统计显示，餐饮人平均薪酬7278元，中位薪资6000元整体薪资水平与城市发展水平呈正比，一线城市薪资领先幅度最大。

一线城市平均薪资7919元，中位薪资6750元，处于高薪队列，平均薪资领先新一线城市17.14%，中位薪资领先新一线城市22.66%。

新一线城市相较二、三线城市平均薪资领先幅度较小，但是中位薪资领先幅度较大，同样的对比在二三线城市同样存在，所以说明城市发展水平越低，整体的薪资差异越大。

5、“咸甜”之争有结果了？大数据显示咸粽子销量是甜粽子4倍

2022端午消费趋势数据显示，今年，新口味粽子品种超过了130种，5月中旬至下旬，粽子销量环比增长超440%，咸粽占据主导优势，咸粽/甜粽的销售比例约为4:1。你喜欢吃咸粽子还是甜粽子？

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二、餐企动态

1、老乡鸡回应拖欠员工社保

近日，老乡鸡被曝强转千名员工劳务派遣，近3年累计1.6万员工未缴社保。对此，老乡鸡回应称此消息不属实，表示公司95%的员工都是购买社保的，部分年龄大的没有购买。

这部分员工是因为年龄较大、流动性较大等原因，社保、公积金个人部分缴纳意愿较低，经充分协商后，该等员工从公司离职；考虑到公司存在用工需求及该等员工愿意继续为公司服务的情况，该等员工入职到劳务派遣公司并作为派遣人员派遣至公司的直营门店中从事临时性、辅助性或替代性的工作。

2、旺顺阁鱼头泡饼创始人张雅青：宁愿关掉低效益门店也要“玩转”线上经营

近日，旺顺阁对外表示，针对北京暂停堂食采取了自救措施，旺顺阁成立了外卖部，指导各个门店的外卖业务，以及集中研发外卖菜品。

同时，随着餐饮工业化趋势明显，旺顺阁也对中央厨房进行了升级，以此来研发更多产品。“宁愿关掉低效益门店，也要找出线上经营的方法和带出相关队伍，如何将电商产品销售到大江南北是当下目标。”

张雅青说道，旺顺阁今年还成立了电商公司，专门销售旺顺阁预制菜产品，并通过抖音等平台直播带货，探索线上经营模式。

3、爸爸糖手工吐司加码杭州3店同开

2022年年中，在亚运会即将于杭城举办的前夕，吐司界“课代表”——爸爸糖手工吐司在杭州果断又添3子。6月2日，爸爸糖杭州城西银泰城店、奥体印象城店和拱墅万达广场店同时开业，现场皆人气爆棚。

杭州3店同开，标志着爸爸糖不再满足于城市浅表的标地性占领，而是开启了全新进阶版的商业布局战略。爸爸糖从杭州伊始，深潜中国经济城市核心。

那么，这个从同为江南四大名城之无锡成长起来的品牌，为什么能再度引爆杭州？

4、探访汕头预制菜工厂：卤鹅要在618冲击10倍销量增长，锁定家庭用户

卤味是潮汕人餐桌中必不可少的单品，每家都有自己的配方，味道也有所差别。

对于企业而言，将烹饪难度高的中餐转化为预制菜的难点和痛点同样是口味，除了提高口味还原度，还要解决口味的标准化问题，将自家产品口味刻进消费者心中，进而提升消费端的认知度。

物只卤鹅品牌负责人张元铭说，与不少业内企业相似，采用“粤菜大厨+食品工程师”的搭配，五星级酒店大厨把控口味，调制卤水。

今年618，物只卤鹅京东自营店销量预计环比增长5-10倍。

另一方面，物只卤鹅签约朴朴超市、叮咚买菜、钱大妈等平台，并将入驻大型商超。以京东自营和抖音等为主阵地做线上销售。

5、

5月31日报道，5月以来飞猪联合肯德基相继推出“线上剧本杀”和重庆游轮剧本杀专场直播，借助H5小游戏、直播等方式，让用户宅家也能体验探案的乐趣。

飞猪数据显示，“线上剧本杀”小游戏参与人次超15万，5月28日的重庆游轮剧本杀官方直播观看人次超8万。

6、麦当劳撤出后俄企接手，或更名为“趣美味”、“同一家”

5月30日消息，俄罗斯全国专利申请名单显示，收购美国企业麦当劳在俄所有门店的俄罗斯特许经营商已经注册了几个可能的快餐店品牌名称，包括“趣美味”（Fun and Tasty）和“同一家”（The Same One）等。

麦当劳表示，将继续在俄罗斯保留其商标，但不会再使用麦当劳的名称、标识、品牌和菜单。

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三、饮品快讯

1、茶饮明星单品大PK：老牌单品杨枝甘露以绝对优势超过茉莉奶绿6.27倍

纵观茶饮业态，各品牌逐渐呈现出更加多元和细分的趋势，在各自的赛道中不断融合新元素推陈出新，2021年的“鸭屎”“生椰”“手打柠檬苦瓜”等明星单品纷纷火爆出圈。

大数据对备受消费者喜爱的各种单品进行了PK，观察后发现:老牌单品：杨枝甘露独占鳌头，咖啡单品：拿铁“碾压”美式，新秀单品：“生椰”比“鸭屎”更香，口味PK：“芝士”才是力量。

“Z世代”作为茶饮的主力消费群体，他们创新求变的特性，将会加速茶饮单品甚至品牌的生命周期，哗啦啦建议借助数据的力量，密切关注行业细微的变动趋势，加强单品的创新研发能力，敏锐地捕捉每一个单品爆发前的黄金增长期。

2、茶颜悦色进驻重庆4店同开

6月1日，茶颜悦色重庆来福士店（L1层）、龙湖重庆时代天街店、重庆万象城店和龙湖重庆北城天街店四家门店正式开业。

另悉，重庆来福士店（L4层）、南坪协信星光时代广场店与新光天地店也将在后期陆续开业。

重庆茶颜悦色店开业首播把网友拉黑，对此，茶颜悦色回应表示，拉黑是因为网友一直在刷屏，担心持续性刷屏会影响到其他观看人员的观看感受，现在已经解除黑名单。

3、奈雪的茶推儿童节套餐

6月1日，奈雪的茶推出儿童节限定“快乐宝宝套餐“。

套餐价格18.8元，内含一瓶定制“宝宝奶瓶”包装“快乐宝宝奶茶”和一套定制潮玩积木“奈雪奶茶店“，于6月1号全国首发。目前，奈雪多家门店的“奈雪奶茶店”积木已显示售罄。

6月1日，奈雪上海复工门店共20多家，复工门店均只接受外卖业务，不可堂食，部分门店可自提。所有复工门店正常外卖平台接单，当日配送。后续每周将陆续恢复一批门店营业，预计另有10余家门店将在6月6日复工。

3、茅台冰淇淋首发当日线上销售额约250万元

茅台冰淇淋首发当天截至17时，002号旗舰店开售7小时销售5000余个冰淇淋，销售额突破20万元，“i茅台”APP 51分钟售出4万个，销售额约250万元，全部售罄。

此外，除了贵阳旗舰店，茅台冰淇淋还官宣了南京、杭州、长沙、广州、深圳、武汉、西安的城市合作伙伴。

4、连咖啡上新“大满罐”鲜萃咖啡粉系列

6月1日，「连咖啡」宣布上新“大满罐”鲜萃咖啡粉系列，有经典意式、特浓金奖两款，采用超大罐装，规格均为4g*33颗/罐，借势儿童节，向用户传达“灌输大笑，灌输心动”的产品主张。新品现已上架品牌抖音商城，售价184元/罐。

连咖啡成立于2014年，以咖啡外送平台起家，并于2020年转型为覆盖全渠道、多维度产品的咖啡零售公司。3月20日，连咖啡曾发布“桌面咖啡馆”活动，并推出主题TVC。

5、隅田川咖啡锁鲜“小红袋”获比利时顶级美味大赏

5月31日，「隅田川咖啡」锁鲜“小红袋”挂耳咖啡获比利时顶级美味大赏“国际美味奖”，获奖咖啡主打0.8%残氧量、“六维锁鲜系统”的产品特色。这也是中国咖啡品牌首次获得本奖项。

隅田川咖啡成立于2015年，专注打造锁鲜咖啡品类。截至2021年底，品牌在全球累计销售量达6亿杯，多次获得天猫挂耳咖啡及咖啡液类目销量Top1，并成为杭州2022年亚运会官方指定咖啡。

6、钟薛高注册资本增至12.03亿元

近日，钟薛高食品（上海）有限公司发生工商变更，注册资本由约6.03亿人民币增至12.03亿人民币，增幅约99.52%。

钟薛高食品（上海）有限公司成立于2018年3月，法定代表人林盛，由Gloryseed HK Limited全资持股。

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四、上市投融资

1、「ONCHA」完成超千万元Pre-A轮融资，想让当代青年"轻松喝好茶"

近日，现代派中国茶品牌「ONCHA开始喝茶」近日宣布完成超千万元Pre-A轮融资，佳沃创投独家投资。本轮融资主要用于团队建设、产品生产、品牌营销等方面。

2、十英尺·茶书铺获数千万天使轮投资

6月1日，新中式茶饮新零售品牌「十英尺·茶书铺」已完成数千万元天使轮融资，由士元资本独家投资，资金将主要用于门店扩张、供应链升级、团队建设等方面。

十英尺·茶书铺成立于2021年，以销售纯茶饮品为主，售价区间在38-168元，现有两家线下门店位于厦门和南通，下一步将在福州、惠州开设分店。

其中，南通店开业三个月，月销售额近90万元，其中以茶为中心的周边商品零售收入占比达30%。

3、澜沧古茶改道港股IPO

早前终止A股IPO的普洱澜沧古茶股份有限公司改道港股IPO。5月30日，港交所网站显示，澜沧古茶首次递交招股说明书，计划在主板挂牌上市。

4、「Joywell Foods」获2500万美元B轮融资，品牌主打甜味蛋白

据外媒TechCrunch报道，主打甜味蛋白的食品技术初创「Joywell Food」近期宣布获得2500万美元的B轮融资，由Piva Capital领投，B37 Ventures、Global Brain Corporation以及现有投资者Khosla Ventures、Evolv Ventures、SOSV的IndieBio和Alumni Ventures跟投。

作为本轮融资的一部分，Piva Capital合伙人兼联合创始人Adzmel Adznan将加入「Joywell Food」董事会。截至目前，该公司累计融资总额已达到3800万美元。

5、网红蛋糕店“LADY M”考虑以约6亿美元估值进行新一轮融资

从纽约火到新加坡，台湾，香港，招牌千层蛋糕被评为美国十大蛋糕，美国“神”店LADY M自2017年进入中国大陆以来，从爆火到关店才走过了4年。

在疫情的影响下，资金也捉襟见肘，据传网红蛋糕店“LADY M”考虑以约6亿美元估值进行新一轮融资，以缓解资金之困。

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五、外卖新零售跨界

1、美团2022Q1财报显示：营收463亿元同比增长25%，研发投入49亿元

近日，美团发布的2022年第一季度业绩显示：本季度，美团各项业务实现稳步增长，季度营收达463亿元(人民币，下同)，同比增长25%。

财报信息显示，美团继续深入推进“零售+科技”战略，持续加大关键领域科技研发投入，单季研发支出同比增长40%至49亿元，企业研发费用占收入比接近11%。

期间，在政府相关部门指导下，美团充分发挥技术优势和业务矩阵优势，集中平台资源全力抗疫保供、服务民生。

2、饿了么首个时令数字藏品馆将上线

6月2日，饿了么首个时令数字藏品《唐小妹过端午》将在洛阳以线上方式首次发布，首个饿了么时令美食数字藏品馆也将同步开设。

据悉，该数字藏品将唐小妹的经典形象和端午的意象龙舟和粽子相结合。据饿了么数字藏品负责人介绍，接下来饿了么将在中原地区结合黄河大鲤鱼、胡辣汤等经典豫菜美食制作数字藏品。

3、可口可乐推出再生瓶标包装

近日，可口可乐中国推出采用了再生材质瓶标的饮料瓶包装，应用于公司旗下重要品牌的十余款产品。据悉，消费者购买相应产品后将获得蚂蚁森林绿色能量，为减碳环保助力。

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