在贵阳35年的手工洋芋粑，好香，看见泡菜蘸水时，我流出了口水

贵阳，是一座对洋芋包容度很高的城市，不管是被称作“抹灰点心”的炭烧洋芋，还是街头随处可见的炸洋芋坨坨，都受到广大市民的喜爱。不过，提到用洋芋做成的美食，怎么能够少了洋芋粑的鼎鼎大名？

在忠烈路有家开了35年小吃店，洋芋是主打产品，其中以特色洋芋粑味道最为人称道。

立冬不久的一个清晨，潘奶奶和往常一样6点左右就起了床，她不是去黔灵山锻炼，而是在姊妹的帮助下，将沾满泥土的洋芋清洗干净后，放到火上蒸熟，再用木棍将灿黄的洋芋舂成泥状待用。

作为“老俩口特色洋芋粑”的老板，35年来，这样熟悉的场景，一直重复着。俗话称，酒香不怕巷子深。“老俩口特色洋芋粑”并不是临街门面，而是在省府路、省府北街附近的一条深巷里……进入忠烈街，才能寻到这家店。

五年前做的招牌

潘奶奶说，自己今年60多岁了，丈夫王爷爷80多岁。35年前，夫妻二人为了糊口，在忠烈路上摆起一个小摊，专门卖炸洋芋坨坨。“最开始我是看到路上有人卖灰面粑粑，就想到洋芋也可以做成粑粑。”潘奶奶说，正是那一次的启发，她与王爷爷都决定把洋芋做成饼状，再用油炸来卖给食客。“我做洋芋粑的时候，贵阳街头还比较少有。”潘奶奶笑着说。

在忠烈路摆摊10 年后，夫妻两人终于把一个临街摊位搬进门面。原来，王爷爷身体好的时候，早上就起来帮着舂洋芋，潘奶奶就负责炸洋芋粑，泡泡菜，两人配合默契。“他虽然耳朵不好，但是很吃得苦，每次帮我舂完洋芋都满头大汗。”潘奶奶说，以前和丈夫虽然很辛苦，但是两人的心朝着一个方向，她就觉得苦不算什么。

前两年王爷爷因突发脑梗，无法从事剧烈活动，于是只好请来亲戚给潘奶奶打下手。虽然爷爷不能像以前一样活动自如，但在采访当天，他还是坐在门面里的床上，一边看着电视，一边默默望着潘奶奶，陪伴奶奶一天又一天，一年又一年。

其实，“老俩口特色洋芋粑”的菜单很简单，总共就只有洋芋粑、怪噜洋芋、魔芋豆腐、臭豆腐以及王中王火腿肠5种。

而主打的这块传统洋芋粑，用纯猪油将土豆饼慢煎至两面金黄，搭配着葱花和盐的香……还是儿时熟悉的味道。

搭配奶奶自制的泡菜、调制的甜酱以及香而不辣的烧烤辣椒。一口下去，脆脆的壳与软软的洋芋泥以及调味料混在一起，层次丰富。

自制的泡菜

甜酱、沾水、辣椒面

不仅如此，因为手工的缘故，不时还能吃到没有舂烂的洋芋丁。有的食客可能觉得，它的出现破坏了口感，而一些食客却也不在意。“毕竟手工舂制和机器碾制没有可比性。”当天买洋芋粑的李星霖说。　

“现在年纪大了，每天就做两三百个，要做不动了。”潘奶奶说，洋芋粑每天都是定量供应，卖完就收摊，所以有时候顾客来晚了，就吃不到了。她回忆在这间小店发生的故事时说，有的食客，在出国前一天，还特地到这里打包20个洋芋粑，要带去新加坡炸来吃。“洋芋粑就是一种简单而美妙的食物，且老少皆宜。”食客万晴说。

在采访中，潘奶奶也谈到她想“退休”，好好享受晚年生活。但店铺只要一关门，就经常有人来拍她家的卷闸门，或者打电话问她，多久能吃到洋芋粑。于是，奶奶最终还是打消了“退休”的念头。

“能做多久做多久吧，儿女都有工作，而且这个活路也累，年轻人不一定能坚持。”潘奶奶说，她现在准备找接班人，如果能找到愿意学习、不怕吃苦的徒弟，也算了她一桩心事。

一转眼，时间到了下午5点，学生开始陆续放学，原本就不宽敞的小巷开始热闹起来。在冬日暖阳的映射下，背着书包，戴着红领巾的孩子们的笑脸天真烂漫，大家你争我抢地嬉戏在小巷里。“奶奶，给我一个洋芋粑！”此时所见之景，让记者也想起了自己小时候的馋样。

都说“陪伴是最长情的告白”，王爷爷陪着潘奶奶一起慢慢变老，这是他对奶奶的深沉告白，而“老俩口特色洋芋粑”则默默陪伴我们一代又一代人，慢慢长大……

店名：老俩口特色洋芋粑