对话南洋粤菜大师、国际名厨善会义工筹委理事长—曾镜雄
若说到粤菜届海外的代表人物，就不得不提到曾镜雄大师，作为第一批去到新加坡的香港主厨，曾镜雄大师已经在外深耕近40年，不仅带动了南洋粤菜，更将粤菜推广至海外全球。
现职或曾任职：
新加坡四川豆花饭庄集团顾问
新加坡香港之友国际饮食协会2008-2010年度会长
新加坡厨艺烹调学院导师2010-2012年度
新加坡瑞春点心餐厅董事顾问
新加坡香港旅游协会，主办1996年全国美食大赛，夺得＂最优秀烹饪大奖＂
新加坡联合报、电台95.8/ 97.2,城市频道，酒楼公会主办1998年全国金鼎奖，夺得第三届「金鼎最高荣誉大奖」，并担任「金鼎奖」评委至2003年。
2000-2003新加坡卫生保健处「健康中餐」主编名厨顾问
2003年李锦记「餐饮特刋、马新四大名厨」
马来西亚砂捞越古晋乐天饮食集团总顾问
世界中餐名厨交流协会专业顾问团副主席
台北大仓久和饭店资方中餐顾问2012-2016
香港Hofex2015、2017亚洲美食大赛中餐海外总评委
新加坡2017美芝莲特刋四大评委之一
荣获2016、2018香港饮食年鉴海外厨师杰出贡献大奖
连续六届国际名厨善会义工筹委召集人/理事长
良好印象2016度亚洲最佳Top20主厨/ 2016Asian Top20Chef
曾大师辉煌的人生履历
Chef Peter Tsang 曾镜雄师傅，现年65岁，香港出生，1970年入厨至今，在港曾任职：镛记酒家、大三元酒家、74年开业头一家美丽华翠亨村，79年开业头一家利苑酒家。81年到新加坡发展，任职快活谷酒家、文华酒店、香格里拉酒店、并在86-98期间，到上海开业华亭喜来登酒店、锦仓文华酒店、浦东香格里拉酒店，2001年由新加坡旅游协会、日本东京帝国酒店邀请在当地推广＂健康中餐＂，并在三年后到东京帝国酒店任职北京料理总料理长职位，2006回新加坡任职翡翠饮食集团行政总厨，管理亚洲80多间餐饮酒家，29年酒店行政总厨经验。
从85年至今，在酒店中餐厅为无数国家政要名人做菜：85年为英国前首相戴彻尔夫人做菜，96年为新加坡前总统黄金辉夫妇银婚纪念晚宴，韩国前总统金泳三晚宴，97年为香港回归首任特首董健华先生晚宴，99年飞去曼谷为中华总商会招待中国前主席江泽民和泰皇午宴。
期间还有：中国前政要李鹏总理、朱镕基总理、李岚清副总理、吴仪副总理、黄菊副总理、现任副总理王岐山先生，美国前总统布殊先生父子，南非前伟人孟达拉先生、日本前首相小泉纯一郎、新加坡总统Dr Tony Tan等等。最为难忘在2003年为新加坡资政李光耀先生做80大寿宴，受到当日李资政题名感谢，并委托署理公署代表设宴酬谢。
2004年开始推出新加坡四大名厨「Hot Chefs」「做菜的窍门」「养生养颜」「天天喝好汤」等美食菜谱。2014-2019连续并委任六届世界性“国际名厨善宴”领队召集人，第一届在台北筹款给台湾社会福利局、第二届在墨尔本筹款给BoxHill医院、第三届六月在吉隆坡、之后在澳门、胡志明市、第六届在新加坡主办，世界各地带动超过400名中餐五星名厨，自费义务在当地做菜筹款捐赠，当厨师并做义工工作者。
味Fusion对话曾镜雄大师
味Fusion创意厨房：是什么契机让您踏上从厨之路的呢？
曾镜雄：我是香港新界元朗出生原居民，小的时候在农场长大，小学后就出来社会工作，对烹饪从小就有兴趣，而且在那个年代工作有包三餐一宿，工资月薪过HK$200元（在当时算不错工资），很多行业都比不上做餐饮好，虽然工作时间长（每天14小时）无休息天，但一班同年代的师兄弟，都会互相照顾，也算不错，没想到入厨生涯一转眼就50年，光阴似箭。
味Fusion创意厨房：从厨至今您一直在几十年如一日的专研推广粤菜，在这期间您遇到过最大的困难是什么呢？你是怎么解决这些问题的？
曾镜雄：工作都几十年，没困难是不可能的，在70年代时是童年和成长学习期，所以面对只是做，工作压力怎样都可以迎刃而解，听话勤勉就可以解决一切；到80年代开始，当起主厨面对事物和多方面因素影响，除了带动拍档打拼，并要想尽办法把生意带来餐厅，由于酒店中餐只是餐饮部小部门，面对事情更多，以五星酒店作为水准，除生意好更要有好口碑服务和出品，也要做就名厨大师资名道，入得厨房出得厅堂，能做能管能讲能教材，所以今日当名厨真不容易。
味Fusion创意厨房：您认为推动粤菜国际化的关键是什么？还有哪些值得努力的地方？
曾镜雄：七八十年代，是粤菜最早跑出国际舞台，今天不可掉以轻心，八大名菜己各有特色，除了本身烹调美味，更要融入当地的食材，我们在星马所做己演变成“南洋粤菜“，其实最简单说法是客人欣赏接受，就是好菜式料理，去了南洋几十年，不可能默守，川鲁淮扬都要懂点，多学习对自己生命力定强。
如我朋友许美德师傅所说：“传统不保守、创新不忘旧。”我好欣赏新派师傅，把潮流的烹调变化，融入菜肴，但谨记在心传统口味不改就可以。
味Fusion创意厨房：您认为作为厨师最重要的品质是什么？
曾镜雄：今日国内外名厨餐饮业者众多，谨望大家都能敬业乐业，我个人永远都鼓励自己，定要“入厨不离锅、出厅不离学”、将厨房当是家，您的厨艺定能精湛！
味Fusion创意厨房：现在您半退休后主要会把时间和精力放在哪些事情上呢？
曾镜雄：现在的半退休的我，除了有当教材地去厨艺学院传授经验，也将晚年余下的时间多做义工活动，我们在90年代初期，在当地正式注册成立“新加坡香港之友国际饮食协会”，除了照顾当年移居来的香港厨师家庭，融入新加坡社会，并为当地公益贡献力量，二十多年前后凝聚力齐心，每年多次为乐龄长者、盲疾、智障和行动不便人仕，做饭带去欢乐时光活动、更义举为善为医院老人院学校筹募善款等等，近十年更冲出国外、在台北/墨尔本/吉隆坡/澳门/胡志明市/新加坡举办了六届亚洲名厨义举善事，超过400位世界各地的名厨，大家都自费出钱出力，都来参与的当义工，可喜可贺，今年本在香港弄第七届“国际名厨慈善宴2020香港”因新冠疫情改为明年八月才举办，能够成为慈善团体义工一份子，真骄傲自满！
味Fusion创意厨房：对于现在年轻的厨师，您有什么话想告诉他们的吗？
曾镜雄：前人种树后人乘凉之余，还是一句奉劝年轻一代厨师，有付出代价就有成果，世间无白食的午餐，不要以中餐厨子无发挥能力，只要肯学习多花时间，成就功业定胜名师，中华料理名扬四海，全看你们的了！
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味Fusion创意厨房致力为大家带来更多现代融合料理的烹饪理念及制作方式。
我们以“品味”式的现代烹饪品鉴，颠覆了枯燥乏味的学习氛围，以品食佳肴美酒，聆听优雅音乐，观摩制作过程，享受头等舱服务为品鉴宗旨。我们的品鉴菜肴以保留食物味美营养的前提下，注入惊奇元素，因此创意并非盲目专攻当下流行，至而遗忘了食客最基础的味蕾记忆。
品鉴过程主要讲解菜肴制作步骤，配方至菜谱明了精确，操作技巧不断突破人们对美食想象的边界，用匪夷所思的方法料理食物，原料配搭上的相得益彰，手法上变幻莫测。我们致力于菜品好味新意的开发，不仅将技术融入菜肴，更要将菜肴融入市场需求。
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