寻找热巧克力届的真爱（这是一篇有温度的测评）

如果说巧克力是情人节的必要礼物，那热巧克力就是最有恋爱味道的饮料：可可香气在舌尖缠绵，滚烫温度之下是娇羞的甜蜜、柔滑的奶香，喝完禁不住脸红心跳。

每次看到Tom Ford的口红广告，

想到的第一件事居然是喝热巧克力

昨天企鹅君在介绍了热巧克力的前世今生。但懒癌发作，不愿动手的时候，该去哪儿喝呢？企鹅君在倒春寒的日子里，为了找到心仪的热巧，跑遍了上海。

好喝热巧的必备硬件

巧克力原料

优材，是“忍喝不禁”的基础。巧克力专门店大都使用自家的固体巧克力，高下立见。另一些使用Cocao Barry，Valrhona等品牌的Chocolate Chips（巧克力粒），也算是良心商家（其实有更高级如Oialla、marou、original beans等，由于成本、供货问题国内鲜少有店家使用）。

总体口感

虽然牛奶质量对于热巧的影响并不如拿铁那么大，但熬制过程、加热温度、会对最终的巧克力与牛奶的融合度有很大影响：比如标准的调温过程会让巧克力口感更加丝滑，加热过高温会导致饮料分层、鲜奶油的加入会让口感更为丰腴圆润。

以及因人而异之处

甜度／浓度

巧克力粒的可可含量，影响了最终的甜度：一般来说可可含量越高，甜度相对低。

巧克力用量影响浓稠度：相对牛奶比例越高越浓稠。也有些店家加入了奶油、吉利丁和玉米淀粉增稠。

甜度、浓度的偏好，都是因人而异的。比如，在我个人看来，最好喝的热巧=100g 72%的黑巧克力+150g鲜奶+我体重那么多的爱。

本次测评选择的店家，基本以巧克力为主要产品，不包括把热巧克力作为鸡肋的附属饮料的咖啡馆们。

为什么我们不测评星爸爸？——原料使用的是“高糖巧克力酱／摩卡酱”而非巧克力，加入牛奶和奶油、香草精等混合而成，更像巧克力饮料...因此没有放入测评范围内。

测评店家

（出场按字母排序，★为推荐）

1.国际大牌

名声=质量？

Godiva | Neuhaus Chocolate Bar ★

2.精制巧克力

专注&手工

AMEDEI ★| Angelina ★ | Blondel

Pierre Marcolini | Teuscher ★

3.巧克力甜品店

连锁&本地

Awfully Chocolate | C'est ZhaZha巧克力小酒馆 ★

Choc Choco巧克巧蔻 | CHO-COLLECTOR 食豆集市 ★

HOF | Salon De Chocolat 巧乐汇

注：每一家我们都用了数字表示甜度、浓度高低，方便大家按自己口味寻找。

总体分是我们对于热巧口感的认可度。

1.国际大牌

Godiva和Neuhaus都起源于比利时，如今都成为了国际上巧克力届的大腕，分店开满地球。所以也给了很多人一个顽固的印象：巧克力比利时最好。

Godiva

Godiva于1926年成立于比利时布鲁塞尔，由于在世界范围内的营销做的很好而被认为是很高级的巧克力。中国分店就有约40家，价格也颇为不低（但说白了不过是高级点儿的工业巧克力）。

Godiva除了原味热巧，今年还推出了姜味热巧克力以及川味热辣巧克力。

热巧克力 50元

自家的72%的巧克力粉，使用奶粉（Godiva自配的）而非液体奶。不知是否有另加糖浆，入口甜味和巧克力味都各自浓郁着，有些貌合神离，牛乳融合的一般，喝完残留下的口味很分散。

川味热巧克力 50元

川味可以选择微辣和变态辣，觉得好玩儿就选了变态辣，结果真的蛮变态的。看得出是想做个好玩儿的产品，但有点单一：仅仅是加很多辣椒粉而已，并无其他香料，也没看成有对于口感的考量。

地址：南京西路1515号静安嘉里中心B1层（多家分店）

Neuhaus Chocolate Bar

1857年成立于比利时的品牌，虽然国内名气较Godiva略欠，但商业化也算颇为成功的。

巧克力也是预先熬好放置于店内，并且放置于保温容器中，客人点单后当即倒出即可。这样的好处是不需用蒸汽棒加热，不会带入水汽。

经典热巧克力Jean hot chocolate 58元

由70%的黑巧克力加牛奶做成，配方写着“heritage recipe”，传达出的信息是，年纪大又不喜欢瞎折腾的…

热巧克力香气有一些，但不算张扬，入口是高度黑巧的微苦，巧克力一定加的不少，堆积出了醇厚顺滑，牛奶起到了顺滑的作用，但主角不容置疑是黑巧本身。高度黑巧的好选则。

经典冰巧克力 Jean iced chocolate 58元

冰巧克力的配方和热巧一样，但很好笑，冰巧克力，我还又去翻了次菜单，ICED，入口却是常温的。

PS，位于商场里的开敞空间内，本应随意，但服务生硬、态度差评。热巧很好，冰巧搞笑。

地址：淮海中路999号环贸iapm商场5层

2.精品手工

对于精品巧克力的定义，其实一向颇有争议。我们可以类比精品咖啡、精酿啤酒来看：选用可可豆严格，手工bean-to-bar制作，产量不大，质量超棒，真正领会可可精妙之处。可以看看企鹅君历史文章巧克力这么好吃，要什么男朋友？

AMEDEI

这几年在各大巧克力赛事中出尽风头的意大利品牌Amedei，低调地在香港广场开了家小巧的专卖店。除了炙手可热的“Chuao”、“Porcelana”等单源，还有六种可可豆拼配的“Amedei 9”。

看得出重心还是放在卖巧克力上，饮品单言简意赅，没有顺势推出什么single origin啊，不同可可比例的饮料…

榛果黑巧克力 38元

颜色深褐，可可脂的含量充足，漂亮的泡沫彩色的反光。

可惜的是店员估计并未经过很好的控制，泡沫打的粗糙，温度也高到烫口。原料本身的质量优秀，喝一口，口腔里的感觉，就像又一块巧克力bar在融化，丰富的香气、榛子独特的坚果涩，后味带酸，些微的苦甜交融，非常棒。按照Amedei的习惯，估计使用的还是高级的意大利pietmonte榛子。

牛奶热巧克力 38元

除了牛奶巧克力还加入了70%的黑巧，还带点vanilla香气。外带，放到足够冷却，表面结了厚厚一层丝滑的巧克力泥。

重要的是，如此美好的质量，只要38元一杯。绝对高性价比。但不要指望在这里局促的空间下午茶，外带吧。

地址：淮海中路282号香港广场2层

Angelina

Angelina是1903年创立于法国老牌甜品店，名字来自…创始人的儿媳。那个年代，女性无法去普通café抛头露面，而Angelina的店员多为女性，于是很快成为上流社会时髦女性的常去之地。大家听到最多的，估计就是Coco Chanel女士、大作家普鲁斯特等名人都喜欢的甜品店。

普鲁斯特33岁时用玛德琳蛋糕蘸了蘸茶，写在《追忆似水年华》从而让全世界知道了这种蛋糕，掐指一算那年1904年，或许正是他造访Angelina之时。

热巧克力Le Chocolat chaud l'Africain 68元

A家做的是老式的法式巧克力：用巧克力融化制成的浓厚chocolat chaud，而非加入玉米淀粉、吉利丁等增稠降成本的做法。

巧克力的原料由非洲尼日尔Niger，加纳 Ghana和科特迪瓦Côte d'Ivoire的不同品种可可豆拼配制成，所以叫“L Africain”，比较柔和，估计可可含量不会很高，应该在50%以下。

巧克力和牛奶按照7：3的比例，融化而成，装在一把小壶里。浓厚到可以拿小勺舀着喝，旁边放着一小杯鲜奶油自行加入。

标志性的稠厚和丝滑，加入奶油让口感更丝滑丰腴，但不喜甜的话可能会觉得有点齁。

只建议嗜甜者来喝。

PS：他家冰巧克力其实很不错，甜度显得较低，温度也降到了冰饮的要求。较遗憾的是，店里招牌的mont blanc（栗子泥蛋糕）却是一副无精打采的样子。

地址： 淮海中路99号204室（连卡佛内）

Blondel

这家店刚入魔都的时候，很多媒体给出的宣传都是，世界3家专卖店，奥黛丽赫本最爱的巧克力…其实好像都不能说明巧克力本身有多好？3家店中的一家开在人均巧克力消耗并不高的中国…

开店之初喝了热巧克力并不满意，可以看到店员现做，称量了巧克力和艾美的鲜奶当场煮，但整个过程没有进行搅拌，出锅之后加了总统的奶油，温度也就比体温略高。

不过本次测评到店的时候，Blondel正好不做热巧克力…为了公平起见不打分（反正之前喝的不够好）。

地址：马当路245号新天地时尚一层L136商铺

Pierre Marcolini

相比一众比利时“百年老店”，1995年才成立的PM历史并不算久，但更富有创意（能把握嘎叽消费者心态）。Marcolini先生是个工作狂，14岁就决定以后做巧克力！如今产品线主推花式巧克力（praline、palets、Malline等），除了各种风味还有单源的bean to bar，店铺选址都在世界各大城市。

和定位符合，他家热巧克力也很fancy，坐到开放式吧台喝巧克力，装进玻璃高脚杯，加入了各种花头：比如花椒和开心果…热巧都按照套餐形式呈现，配有一块费南雪，还有一片巧克力或者果仁。

热牛奶巧克力 98元

可可含量40%左右的巧克力加入牛奶、香草籽熬制，装在大玻璃瓶中冷藏，点单后摇匀加热后倒进高脚杯。搅打好之后，热巧有了分层：上面一厚层泡沫。

四川花椒款，小打小闹地加入了微量花椒，带来一点麻味，明显想要的是优雅而非激进。据说比利时本店有高度热巧，但是考虑到中国市场，上海全部为40%的热巧（我其实很疑惑，中国嗜甜度其实不高）。

因为的确太甜，并不是热巧爱好者会喜欢的风格。比较期待之后能有高度热巧。

地址：淮海中路300号上海K11购物艺术中心B1层

Teuscher

1932年由Dolf Zurich创立于瑞士，如今在世界上20几个城市都有了分店。最出名的产品是各种松露巧克力（truffles），比如使用Dom Perignon 香槟做夹心。

热巧，由厨房统一提前做好，客户点单后用意式机的蒸汽棒加热。

热巧克力 68元

无奶泡、面如光镜，奶油焦糖般的漂亮颜色，结了一薄层奶皮，可可脂带来表面的点点油光。香气非常浓厚，深吸一口很满意。

非常适饮的温度，温暖而不烫口。甜度不低，但并不抢味，可可香气很顺利地在口腔中释放。最棒的部分是，巧克力和牛乳交融如一体，优雅的甜度和细微的苦度并存，非常平衡。

如此的滑腻，其实是经过了几道标准的调温：厨房制作时，每150g可可含量66%的巧克力粉，配1L的牛奶，小火熬制并入冰水冷却，重复3次。

座位局限，外带为佳。

地址：南京西路1515号静安嘉里中心4层

3.以及其他

从亚洲连锁店到本地小而美。既有大失所望，也有意外之喜。嗯，原料和制作都很重要。

Awfully Chocolate

Awfully Chocolate，1998 年创立于新加坡，以各种比较平价的巧克力甜品而出名。他家还有热的白巧克力。

招牌巧克力 35元

挖一勺70%的巧克力酱，加入雀巢常温奶，用蒸汽棒加热融化，再放入一团奶油（非常连锁店的做法）。

闻起来几乎没有可可香气…

巧克力酱中应该有玉米淀粉或者吉利丁，成品入口较黏有增厚感，但并不像巧克力本身的浓稠。可可味道比较单薄，甜味很高且分离。

招牌白巧克力 35元

就是甜牛奶。如果低血糖，来一杯可能不错。

地址：淮海中路999号环贸iapm商场LG2层（多家分店）

C'est Zha Zha 巧克力小酒馆

ZZ的巧克力原料来自可可百利（Cocao Barry），法芙娜（Valrhona）。

这家有趣之处在于用法芙娜的单源巧克力来制作单源热巧：Ecuador 55%、Araguani 72%、Caraibe 66%、Manjari 64%、Abinano 85%。至于为什么这几个产地分别做这几个浓度…因为法芙娜就是这么配比的，巧克力师傅对于不同产地可可豆风味的理解，改变配方达到他们认为最合适的状态。

（关于单源和可可含量的知识，可以看巧克力这么好吃，要什么男朋友？）

法芙娜阿比纳巧克力 Abinano 85% 42元

浓醇，厚度合适，打出了厚层泡沫，厚而绵密，独特的涩度，后味有略微果酸。

法芙娜厄瓜多尔巧克力 Ecaudor 55% 40元

厄瓜多尔的可可豆本来比较均衡容易接受。本着做比较的心态点了一杯，不像一般的40-50可可含量的热巧那么甜到腻味，反而觉得非常适饮。

传统香料辣味巧克力Classic Spicy Chocolate 38元

这杯的败笔在于，选用的辣椒粉质量不好，非常呛喉咙。所以能不能有店好好做杯Aztec巧克力？

可以来他家喝喝单源热巧克力！

地址： 复兴中路soho复兴广场1层

巧克巧蔻 Choc Choco

位于复兴SOHO地下那些招商不太成功、不见天日的店铺之间。店里的块状巧克力包装很花哨（花哨不等于很好看），bonbon也非常多观感大都不错。

看了眼热巧的menu，非常惊喜，可可含量划分很细，53%、70%、80%、100%，还可以加入薄荷、酒、肉桂、橙皮等做特调。店员介绍，热巧为现做，大约为350ml牛奶中加入40g巧克力。不算浓稠。

100%巧克力 38元

首先需要明确，优质的100%的黑巧不是纯苦，也会带有其他香气。不过这杯，苦而无香，后味完全只留苦涩，没有可可天然的酸度和香气。液体入口，层次也很淡薄。

70%酒味热巧 35元

酒精是店家熬煮的类似糖浆的一罐东西。口味让人想起来酒酿丸子。突然想到若是里面放一只大汤圆，做成汤圆巧克力当作饭后甜品倒是不错。

地址： 复兴中路soho复兴广场B1层（多家分店）

食豆集市 CHO-COLLECTOR

新天地附近的小店，最近挺红的。有看起来不错的可颂冰淇淋和看起来不太正宗的lobster roll。

热巧克力 45元

菜单上标注原料采用可可百利（Cocao Barry）。点单时可以挑选浓度：58%和70%的黑巧克力、34%白巧克力。上面会浇上奶油和巧克力酱，浓度也可以自选。

选了70%的，据店员说配比在100g巧克力配上150g牛奶。

非常浓稠、温度合适。可可香味浓郁，与牛奶结合很好，还有轻微的酒精感，后味巧克力味醇厚。可以推测制作的工艺很规矩，加热过程有做控制，放冷了以后，完全没有分层，结为了膏状，仍然很好味。

PS：杯盖很有趣是有立体的嘴和鼻子，喝巧克力的时候就像在接吻。

地址： 新天地马当路119号103单元

HOF（house of flour）

他家多用法芙娜，有一款产品是Michel Cluizel的85%。

这间店败在，店员的水平参差不齐。对于产品的理解似乎基于很简单的培训，在开放式吧台看到磕磕碰碰的制作过程。

加勒比单一产地热巧克力 35元

72%的可可碎，加了卫岗的纯牛奶，入口仍感觉甜度颇高，后味残留有酸度，但是不是单纯的可可果酸，而是一种黏腻的酸味。

米歇尔热巧克力 40元

唯一一款使用Michel Cluizel为原料的巧克力，用的高度85%巧克力。浓厚度尚可，但是巧克力原料似乎有些氧化，香气残留很少。

意式特厚热巧克力 40元

意式thick chocolate，就像熬出的巧克力酱（一般靠淀粉构成稠度），要用小勺舀着吃。在HOF，店员拿了只塑料杯，加了点淀粉很不熟练地搅了一小会，加入一块巧克力蛋，然后放入了，微波炉！

转了片刻加热，整体的温度只是温热，液体融合度糟糕，上层稀薄，下层沉底（原本应用来舀厚浆的勺子，只能被当作搅拌棒了）。浓稠度也比几个月前到店时喝差的老远（店员解释说，每次可能淀粉放的不一样多...），后味有烘焙较重的焦苦。

作为主打巧克力饮品的店，很明显离专业还差很远，制作水平和产品稳定性均保持不佳。

地址：思南路30-1号(多家分店)

Salon De Chocolat 巧乐汇

听名字还以为是个情怀巧克力爱好者开的隐世小店，毕竟每年一度的世界巧克力贸易会就叫Salon de Chocolat。

沙龙热巧克力 38元

制作过程非常豪放地展现给客人。多美鲜常温奶，加上好时的巧克力酱（没错，就是甜得要死的SYRUP），搅打一下，放上一些雀巢奶油，就这样一杯好了。成本低廉，价格却和Amedei家一样。

喝起来顿时觉得有点尴尬，不太想管这个叫热巧克力…嗯你想得到，就像高乐高或者儿童可可奶。

地址： 湖南路268号

企鹅推荐

黑巧爱好者

Amedei “榛果热巧克力”

Neuhaus “Jean热巧克力”

食豆集市CHO-COLLECTOR “70%热巧”

温暖与柔和

Teuscher “热巧克力”

C'est ZhaZha “Valrhona单源”

甜蜜与浓郁

Angelina “l'Africain 热巧克力”

最后，祝你们情人节快乐。

文 | 美伢

摄影 | Arthur、霈璇

设计 | 心悦