在辣椒没有称霸饭桌之前，多少中国人靠花椒拯救胃（菲李漫画）

有人说，现在的中国人越来越重口味了，

最明显的表现就是，

大多数人吃饭都已经是无辣不欢，

以至于如今外出聚个餐，

大家最先问的都是：

这种感觉就好像如果你不能吃辣，

大家就不能一起愉快地玩耍了。

不可否认的是，辣椒的出现，

在短短的几百年间，

就改变了中国人的饮食习惯，

以至于很多人无法想象，

在没有辣椒的古代，

古人的三餐是多么的索然无味？

可是实际上，

古人也有属于自己的“辣味”，

而且是独属于中国人的“麻辣”，

其中最著名的代表就是花椒。

在辣椒称霸餐桌之前，

花椒才是中国人的心头爱，据研究，

中国古代平均有22%的食品中都要加花椒，

尤其在唐代，这个比例达到了夸张的37%。

也正因为如此，

古人将花椒与姜、茱萸并称“三香”，

人们用花椒作调料，

做鱼做肉要用它，煮羹煮面要用它，

去腥增鲜，添加香味也需要它。

或许有人奇怪了，论调料，

中国本土的其实也不少，

凭啥花椒那么火？

这是因为花椒有种特殊的魔力：

不同于辣椒的痛辣，

花椒所含有的羟基甲山椒醇，

激活了皮肤下的神经纤维 RA1，

使人产生了一种不痛不痒，

欲罢不能的麻感，

这种感觉其实比辣更让人上瘾。

此外，花椒还有比较浓郁的香气，

因此在没有香水和空气清新剂的古代，

花椒还充当着香料的角色，

而古人的使用方法也很简单粗暴：

古代的宫廷有种房子叫做椒房，

它的墙壁就是用花椒参入涂料涂成的，

不仅闻起来有股浓郁的花椒味，

还蕴含着古人美好的愿望，

希望子孙像花椒一样，

能茁壮成长、外邪不侵。

因此你大概也发现了，

花椒在古代堪称贵族专享，

晋朝的石崇就曾用花椒种子和泥涂墙来炫富，

而在《甄嬛传》中，甄嬛得到了“椒房之宠”，

就是昭告她获得了皇上的百分百宠爱。

没有错，古代的花椒不仅能入菜，

能糊墙，能炫富，居然还能虐单身汪！

现代人告白可能是送花，

而在先秦时期，

很多人的选择居然是送花椒！

在诗经《陈风· 东门之枌》中写道：

“视尔如荍，贻我握椒。”

翻译过来就是如花儿般美丽的姑娘，

送了年轻小伙一大束花椒，

以此来倾诉爱慕之情。

当然对于好吃的中国人来说，

花椒更大的价值依旧在厨房，

它可以去除各种肉类的腥臊臭气，

改变口感，增加食欲，

即使到了现在依然活跃在中国人的餐桌上。

比如淮扬菜、粤菜，

都喜欢用花椒去腥，

四川人则用花椒调麻味，

甚至可以说，现在依旧有很多中国美食，

根本是离不开花椒的。

比如说地道的重庆小面，

一定要用到两种花椒面：

青花椒和红花椒。

江苏、四川、湖南、贵州等地的香酥鸭，

也离不开花椒的调味，

如果缺少了那份麻，

再酥脆的鸭肉也会留有遗憾。

还有四川的凉粉，

讲究又麻又辣，

那份麻就来自于四川本地的青花椒。

同样在青岛，

当地人在吃他们喜爱的清煮泥蚂时，

常常会用花椒去除腥味，

以此激发出泥蚂的鲜香。

此外还有麻辣火锅、麻辣香锅、

麻婆豆腐、麻辣鸡丝等，

如果你想要麻辣，

就离不开那颗花椒。

别看花椒小，它可是中国人的珍宝，

早在明代就随着郑和下西洋，

远销新加坡、马来西亚等地，时至今日，

不少外国人都疯狂爱上了中国的花椒。

但同时外国人也有一个疑惑：

没有错，花椒的价格一直不便宜，

但这是因为它确实来之不易，

看过《风味人间》的小伙伴或许还记得，

花椒长在多刺的树上，又必须人工采摘，

这当中的辛苦和危险显而易见。

并且一棵树哪怕长满了花椒，

采下来也就是几斤，

同时花椒又非常容易受到外界环境的影响，

一阵雨，一场霜，可能就全毁了。

因此从花椒出生到进入我们的餐桌，

其背后的艰难注定了它的高价格。

所以我们在享受花椒带给我们的美妙的同时，

也该带着一份感恩之心。