跑者常见主食：软式面包已被鄙视，现在流行欧包？

不知道大家早餐和加餐习惯吃什么？早上时间比较紧，西式早餐需要花费的时间相对短一些，面包什么的也就成了不少跑友的选择。再加上储存也方便，小编家的冰箱里就是常备哒~

可是据说现在已经不流行吃面包了，大家都改吃欧式面包，简称欧包了？这事儿小编今天得说道说道~

一、关于面包的那些知识

其实面包的发明，也是一件机缘巧合的事情。传说啊，公元前2600年左右，有一个为主人用水和上等面粉做饼的埃及奴隶。有一天晚上呢，饼还没有烤好他就睡着了，炉子熄灭了他也不知道。夜里，生面饼开始发酵了，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来的时候，生面饼已经比昨晚大了整整一倍了。他连忙把面饼又塞回了炉子里，这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。后来呢……饼烤好了，又松又软非常好吃。

也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（或许就是蜂蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。

经过几个世纪的发展演化，面包的做法也越来越丰富，种类也越来越多了~

面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦麺包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及亚洲、非洲的一些国家。

面包从口感可以简单的分为软式面包和硬式面包，世界人民对于面包的选择有所不同。日本、美国、东南亚为代表的国家更加偏向于软式面包，且以日本制作的最为典型；

而德、英、法、意等欧洲各国，及亚洲的新加坡、越南等国为代表的国家更加倾向于硬式面包，他们把面包当主食，偏爱充满咬劲的硬面包。我们现在习惯将这样的面包成为欧包。

欧包是以德国的碱水面包（Prestrel）、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面包(Kornspitz)等为代表的欧洲人常吃的面包，在原料选用上与国内面包有很大区别。欧洲人硬式面包的配方简单，着重烘焙制程控制，表皮松脆芳香，内部柔软又具韧性，一股浓郁的麦香，愈嚼愈有味道。欧包少油、少糖、低热量，也正因如此，受到越来越多国人的青睐。

国内一直吃的就是软式面包，主要是以高筋粉为原料制作而成，因为口感松软、奶味浓郁、组织细腻而受到国内人的青睐。但近两年国内的面包市场出现了越来越多的欧包，并且因为其符合当代人的健康养生观念，开始逐渐成为了跑友们的不二之选。

二、软式面包对健康可能有不利影响

现在大家都说软式面包吃多了不好，所以我们得少吃，但为什么就不好呢？

我们先来看看一份正常大小的吐司面包的配料表：

从现代营养学的角度来讲讲讲软式面包的“不好”：

▶ 面粉过于精细。高筋面粉属于精细的面粉面（精面），而精米、精面都被去掉了大量的糊粉层，也就是米面中最有营养的部分，当中含有丰富的B族维生素、矿物质和蛋白质等。长期吃精米、精面等精细加工的食品，而不额外补充相关营养物质的话，就容易导致体内缺乏纤维素和一些营养素，使身体出现问题。

▶ 糖含量过多。糖吃多了会降低食欲，从而造成营养不平衡；糖会造成口腔里的酸度增加，促进了使牙齿易腐蚀、产生龋齿的嗜酸杆菌的增加；并且糖是纯能量食物，如果吃进去不能被身体消耗掉，就会被转化为脂肪。而且近些年的营养学研究发现，糖摄入过量造成的心血管风险可能更甚于脂肪！

▶ 油含量过多。中国营养学会对于油的推荐使用量为每天每人25g，也就是一汤匙的量，而这样的一份吐司面包就已经达到了推荐标准，如果晚上再出去吃一顿的话，那长肉就是必然了；而面包常用黄油进行制作，像黄油这样的固态油，饱和脂肪酸的占比很高，对我们的心血管是不利的。

在这里小编告诉大家一个看配料表的小技巧：一般来说配料表前三个的配料是用量最多的，如果糖或者说油在前三位，那这个食物就没有那么的健康了。糖和油在配料表的位置越靠后，说明它们在这个食物中用量越少。

但是小编其实还蛮喜欢吃软式面包的，毕竟好吃啊！酥软爽口、松软香甜、蓬松细腻、香味浓郁，而且还有好多的配料，甜的有什么椰蓉啊、红豆啊，咸的有什么海苔、肉松、香肠！但是！本来就糖和油比较高的面包，再加上这些配料，真的是热量爆表了~

三、欧包相对健康

如今正在被各种推荐代替软式面包的欧包又为何能获得如此殊荣，咱们还是从配料表开始分析，下面是一个正常大小的传统欧包的配料表：

咱们还是从现代营养学的角度来分析欧包为什么比软式面包“好”：

➡ 糖比上面的吐司面包少了一大半，但给身体带来的“麻烦”可不止少了一大半！

➡ 欧包也会用油，但多数用的是橄榄油，橄榄油里面富含不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸对血管有一定的保护作用。油的用量少了一半不说，还把黄油替换成了健康的橄榄油，避免了过多的饱和脂肪酸的摄入，还补充了不饱和脂肪酸。

当然，如果真的从营养学的角度来讲，其实欧包还有一个不是很好的地方，那就是欧包用的其实还是精制面粉。但是也有少欧包解决了这个BUG，那就是添加粗粮！粗细结合，既能保证欧包的口感，不至于像窝窝头那样难以下咽；用一部分粗粮代替了精制面粉，增加了纤维素的摄入，又健康了不少。

不过对于小编这样的吃货来说，欧包最大的问题可能还在于它的口感，相对比较硬，有点干，水分少，口感偏粉。所以现在有些商家为了提高自家面包的口感，会在里面放糖放黄油，虽然打着欧包的旗号，也有加进粗粮，但确实更像面包的配方。对于这样的“伪欧包”，大家还是要仔细看配料表来鉴别。

四、如何自制健康好吃的欧包

当然像小编这样追求健康的吃货来说，既想要享受面包般的美味，又想吃的健康一点，最好的方法就是对传统欧包进行改良！下面是小编找面包店要来的一个改良版的核桃软欧包的配料表：

改良后的欧包内部有了松软的口感，糖含量也比较低，减少了一半，就算是稍微多吃点也不害怕长胖了；油的用量不仅减少了，还把黄油这样的固体油换成了更加健康的橄榄油，这样的面包血管也很喜欢；在面包中加入坚果和果干让营养更加均衡，口感层次也更加丰富了不少；因为有了全麦粉的加入，改善了面粉过于精细的问题，不仅健康了，远远闻着还有浓浓的麦香味儿。如果大家家里用的烤箱是双面烤箱的话，在烘焙初段时可喷蒸气，除可使面包内部保水率增加，又能防止面包表面干硬哦。

五、总结

从目前国内面包行业实际情况来看，减少面包中糖和油的配比，增加粗粮和坚果是一个趋势，这样做出来的面包就是所谓欧包，其实欧包的组成成分与传统面包并无本质不同，只是减少了面包中糖和油的含量，粗粮增加，面包口感自然就会变差，吃起来明显甜味减少，但这样就符合一部分大众对于健康饮食的需求。最后希望大家都可以吃的健康，跑的开心~改良欧包配方用起来哦~