美味，纯粹而复杂

马来西亚的猫山王榴莲（D197），自然称得上美味，自从进入大众视野，一直很美。

自然生长，完熟掉落，液氮深冻。果壳一开，美味自来，没有配料，没有加工，很纯粹。

猫山王榴莲的香，在水果之中，算是最复杂的了。

以苹果香、菠萝香、菠萝蜜香为底，辅以玫瑰花香、奶香、奶油香、紫罗兰香、白兰地香、杏仁香、曲香等等，再用硫醇等刺臭衬托。无论哪国、哪类鼻子，都可以找到对应的嗜好，反过来，也都可以找到反感的气味。

神奇之处就在于鼻子仿佛有情感，很快就可以适应，感觉越调越准，感受也会越来越悦愉。

（当然，也有某些鼻子适应不了，直接造成无法坚持的生理和心理反应，那就是另外的故事了）

一而再，再而三，被训练过的鼻子，再也离不开这种“嗅觉瑜珈”，上瘾了。

猫山王榴莲的口感，简单的说：“软、糯”。

准确得说：比奶油重，比枣泥轻；不如糍粑黏，不如芋泥散；比土豆泥多点纤维，比烤红薯少点丝连；粘而不糊，爽而不滑；...，别提多复杂了。大体上分为三类感受：

一是平芭果（低海拔的平地），水分多，软，果肉有点稀，用手拿不住，不用咬，唇抿即可；

二是老树果，水分少，果肉很重，几乎没有纤维，一按一个窝，非常糯，口感黏；

三是山坡果，介于以上两者之间，水分适中，软，糯。

猫山王榴莲的味道，直接拣复杂的说吧。

糖甜味：榴莲的糖含量是水果之最，与菠萝蜜并列第一，甜味最突出。无论是哪个果园的猫山王榴莲，一定是甜的。

蜂蜜味：特地查了一下蜂蜜的成分，180多种，主要的是果糖、葡萄糖、少量蔗糖、20多种氨基酸以及其他芳香物质（与味道无关的，我就不列了）。猫山王榴莲类似，三类糖都有，17种氨基酸（测定过的，可能更多），注定不是简单的甜。

焦糖味：特别是偏向母树风格的猫山王榴莲（马来西亚特定的果园），非常明显，糖份聚集度非常高，再重就到齁了。

奶味/白脱味：猫粉们最关注的味道，奶味，因为大家都熟悉，也容易分辨。但是，不是所有的猫山王榴莲的奶味都重，有些地区的果肉，水分偏多或偏少，奶味很淡。

鲜味：酸甜苦咸鲜，鲜是单独一味，那是谷氨酸的味道。猫山王榴莲的17种测定的氨基酸中，谷氨酸含量最高（6760微克/每克）。鲜，有根据。

齁苦：甜度高到苦，在嘴里慢慢研开，香甜味才会爆发。很考验人，对苦耐受度不高的人，感受非常明显。特别是高山老树果，阳光充足，水分少，容易含有苦味。很多让人上瘾的东西都是苦的（茶、咖啡最典型），新加坡人特别喜欢老树果，以前也不接受，吃着吃着就离不开了，再贵也要全收。

清苦：野生苦丁的苦味，清洌，我只吃到过一次。苦味清楚、独立，与甜味不融合。来得猛烈，去得也快，甜味迅速回填，重新定义了什么是“回甘”。

酒味：很少见，吃过两次，果肉是半融的冰淇淋口感，有点上头，HOLD不住。

对待猫山王榴莲（D197），就是保持它的纯粹，不用世俗的观念（个头、房数）影响它原始的风味。品味猫山王榴莲（D197），就要感受它的复杂，不要在心情焦急、钱包紧张的时候下口，要慢慢来。