台州20批次食品抽检不合格，主要集中在这几类

根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规的相关规定，现将2020年第12期食品安全抽检信息公布如下：

本次抽检共抽速冻食品，食用油、油脂及其制品，食用农产品，粮食加工品，餐饮食品等669批次样品，检验合格样品649批次，不合格20批次，合格率97.01%。

14批次食用农产品检出禁用药物或兽药残留超标

陈士富（台州市椒江区三甲菜市场）、林爱香（玉环县大麦屿街道大麦屿开发区菜市场） 销售的鲫鱼，恩诺沙星（兽药残留）超标。王春华（玉环县芦浦镇井头菜市场内）销售的黄豆芽，检出4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计)（禁用药物）。

叶子云（台州市椒江区三甲菜市场）、台州市黄岩大润发商业有限公司（浙江省台州市黄岩区洞天路160号）、吴泮友（玉环市坎门街道新大街坎门菜市场）、陈美丽（玉环市坎门街道新大街坎门菜市场）、王素妙（仙居县中心菜场水产区）、玉环大润发商业有限公司（浙江省玉环市榴岛大道与珠港大道交叉口）、罗士正（浙江省台州市椒江区白云菜场）、王相荣（浙江省台州市椒江区白云菜场）、江妙清（浙江省台州市温岭市泽国镇鹤池路28号（泽国第二菜场内））、台州高新区菊芽水产品商行（浙江省台州市开发区永安亭综合市场海鲜3号摊位）、郑金飞（玉环县城关中心菜市场）销售的沼虾，检出呋喃西林（禁用药物）代谢物，其中郑金飞（玉环县城关中心菜市场）销售的沼虾、恩诺沙星（兽药残留）超标。

2批次豆制品、1批次粮食加工品检出超范围使用食品添加剂

杨艾玲（温岭市太平街道万昌中路285号(温岭市万昌菜市场)）、温岭市大溪刘阳磊豆制品店（浙江省台州市温岭市大溪镇大溪村(温岭市大溪中心菜场内)）销售的豆腐干，检出苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)。临海市钟任馒头加工作坊（浙江省台州市临海市沿江镇下洋水村181号）生产销售的小馒头，检出脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)。

2批次食用油、油脂及其制品检出质量指标超标

临海市小柔柔小吃店（浙江省台州市临海市古城街道人民路316号(底楼前间)）、天台启龙小吃店（浙江省台州市天台县始丰街道东河路63号）的煎炸过程用油，极性组分超标。

1批次餐饮具检出微生物污染

台州市路桥区聚贤川菜馆（浙江省台州市路桥区新安西街108号）的集中性消毒餐具，检出大肠菌群。

针对食品安全监督抽检中发现的不合格产品，台州市市场监督管理局已要求椒江、黄岩、路桥、临海、温岭、玉环、天台、仙居、集聚区九地市场监管部门责令经营单位对不合格产品立即采取下架、召回等措施控制风险、分析原因予以整改，并依法予以查处。不合格食品经营者所在地市场监管部门自通告发布之日起3个月内向台州市市场监督管理局报告核查处置情况并向社会公布。

科普

恩诺沙星

恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物，在其他动物的肌肉及脂肪中的最高残留限量为100μg/kg，在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

苯甲酸及其钠盐

苯甲酸及其钠盐是一种广谱的酸性防腐剂，能够抑制或杀灭微生物，对酵母菌、霉菌及部分细菌作用效果很好，并且价格低廉，被广泛用于多类食品中。FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会评估苯甲酸可以被机体快速而有效的代谢和排出，对组织无明显损害；但苯甲酸也可能存在一定的细胞毒性、致突变作用、遗传毒性及对雄性动物的生殖毒性。

呋喃西林代谢物

呋喃西林是一种人工合成的广谱抗菌药，可以治疗畜牲疾病。近年来在畜牧、水产养殖中被广泛应用。美国、澳大利亚、加拿大、日本、新加坡、欧盟等明文规定禁止在食品工业中使用该类药物。我国发布的农业农村部第250号公告《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》中将呋喃西林列为禁用药。因呋喃西林及其代谢物在动物源性食品中的残留可以通过食物链传递给人类，长期摄入会引起各种疾病，对人体有致癌、致畸胎等副作用。

大肠菌群

大肠菌群是反映食品卫生质量的指标之一，是指示性微生物指标。如检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。产品的加工原料、包装材料、生产设备、环境受污染，产品灭菌不彻底，生产企业操作人员不按生产要求进行操作，生熟食不分开放置，没有按食品相应的要求进行储存和运输等，都可能会引起食品的大肠菌群超标。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934）中规定大肠菌群不得检出。食用大肠菌群超标的食品，可能引起急性中毒、呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

4-氯苯氧乙酸钠

4-氯苯氧乙酸钠俗称防落素，酸化后生成4-氯苯氧乙酸，是农业生产中常用的植物生长调节剂，可以促进植物体内的生物合成和生物转移，不仅可以防止落花落果、提高坐果率、增进果实生长速度、促进提前成熟，还能达到改善植物品质的目的，同时还有除草剂的作用。在豆芽生产中，它可以促进豆芽下胚抽粗大，减少根部萌发，加速细胞分裂。4-氯苯氧乙酸钠残留会在人体内累积，长期食用会对人体产生蓄积危害，如使儿童发育早熟，女性生理发生改变，对人体有致癌、致畸的作用。国家食品药品监督管理总局，卫计委，农业部三部委2015第11号《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》中规定了“6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质作为低毒农药登记管理并限定了使用范围，豆芽生产不在可使用范围之列，且目前豆芽生产过程中使用上述物质的安全性尚无结论。”

极性组分

极性组分是食用油在煎炸食品的工艺条件下发生劣变；发生了热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解反应；产生了比正常植物油分子（甘油三酸脂）极性较大的一些成分，是甘油三酸脂的热氧化产物（含有酮基、羟基、过氧化氢基和羟基的甘油三酸脂）、热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物（游离脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯）的总称。反复高温煎炸会使极性物质不断积累，随油脂一同被油炸食品吸收，食用后存在潜在危害。在煎炸食品时，每天煎炸时间不要超过4个小时，煎炸油量要多一些，每天添加新油，经常滤掉废渣、清理锅底，降低煎炸油劣变程度。

脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)

脱氢乙酸及其钠盐是一种常见的食品防腐剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，月饼中的脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）应不超过0.5g/kg。造成脱氢乙酸超标的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质，超量使用了该添加剂，或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；也可能是在添加过程中未计量或计量不准确。日常生活中消费者如长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。

（原标题：《总合格率97%，20批次食品抽检不合格，主要集中在这几个食品上》，编辑：张丹萍。）