“蛏”霸江湖！莆田这里盛产缢蛏，拥有600多年的养蛏历史

图为哆头村蛏苗交易市场。湄洲日报记者 蔡昊 摄

莆田缢蛏是我市传统海水养殖贝类品种，其味道鲜美，销路逐渐拓宽。近年来，莆田缢蛏养殖技术不断更新，产量逐年增加。2018年，莆田缢蛏成为莆田第8个获得国家地理标志证明商标的水产品。

地理位置优越

莆田缢蛏养殖地主要分布在我市广温低盐的港湾滩涂，内湾里面风浪较小，潮流通畅，底质平坦，常年有稳定的淡水注入，形成了优质的软泥和泥沙底质海滩，有利于其生长。

莆田缢蛏壳薄而脆，体呈长圆柱形，两壳相连处于背部，自壳顶起斜向腹缘，中央部有一道凹沟，为该种的主要特征。其蛏肉饱满，肉韧结实，味道鲜美，口感鲜嫩；蛏干肉嫩皮脆、无沙，含丰富蛋白质、钙、镁、锌、铁、碘、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚、益智、健脑作用。

1962年，莆田境内开始较大规模养殖缢蛏。20世纪80年代起，莆田渔民将围塘整涂和蓄水养蛏扩展到围垦区内，利用纳潮进行蓄水养蛏，获得福建省水产厅水产科技成果推广三等奖。目前，我市沿海均盛产缢蛏，主要养殖方式有滩涂养蛏、蓄水养蛏和池塘混养等，年产量可达4.7万吨。

涵江区三江口镇的哆头村盛产莆田缢蛏，整个三江口镇三面临海，海岸线长16.8公里，拥有滩涂养殖面积2万多亩，海水咸度为20度，较一般水域的咸度要高，养出的蛏子格外鲜甜。这里有万亩适宜养蛏的浅海滩涂——“黑泥滩涂”，是哆头蛏鲜美肥厚的秘密武器，其孕育出的哆头蛏个大饱满，肉质嫩滑无沙，大多有着6cm以上的完美身材，年产鲜蛏约2.27万吨，还盛产优质蛏苗。哆头村拥有600多年的养蛏历史，是我省四大蛏苗基地之一。

深化品牌优势

每年冬天，哆头村的村民们会人工撒蛏苗。蛏苗通过食用海底的藻类及微生物自然生长，到第二年夏天由有经验的村民手工挖出，工序复杂考究。为了不影响黑泥滩涂的自然环境，挖蛏的工作几百年来一直坚持徒手进行，不用任何机械，避免破坏黑泥。在阳光暴晒和海风吹拂中，挖蛏人穿着过膝泥靴，手戴塑胶手套，在深至膝盖的黑泥里半弯曲着身体工作。看到黑泥里冒出两个小洞，马上伸出手掌，顺着这两个小孔往深处探，发现蛏迅速挖起，挖满一盆哆头蛏起码要2个小时。

除了新鲜缢蛏，优势明显的自然资源，让哆头蛏干成为著名品牌，并通过四通八达的道路和网络销往各地，这里的哆头蛏干占到了涵江海产品市场蛏干经营量的80%。

2018年，由莆田市海洋与渔业协会申报的“莆田缢蛏”国家地理标志证明商标通过审核，成为莆田第8个获得国家地理标志证明商标的水产品。

美味走向世界

蛏子的鲜美，不仅仅出现在本地的餐桌上，还走向了世界。

莆田哆头蛏，在很多年前就与莆田餐厅结下不解之缘。2000年创办于新加坡的莆田餐厅，至今全球各地门店已经超过60余家，连续三年荣膺米其林一星。创始人方志忠，从不忘记根自莆田的初心，立志将莆田各种山海好食材带出国门。如何将鲜活的哆头蛏运至全国乃至海外成为当时一大难题，经过无数次测试和失败经验，才最终获得送至海外依然保持鲜活的运输方案。于是，莆田哆头蛏的运输量从刚开始的寥寥几箱已经飞跃至2018年全球莆餐厅门店总销量80吨。一年只有4-8月份能够吃得到的时鲜，让食客们翘首以盼。

随着哆头蛏的名气增大，涵江区三江口镇人民政府决定发布“莆田哆头村哆头蛏官方标准”。近日，由市文化和旅游局、新加坡莆田餐饮集团联合主办的“掌握好食材，原味福建菜——2019年首届莆田哆头蛏节发布会暨挖蛏仪式”上，“莆田哆头蛏”的4个官方标准首度正式发布：生长环境必须产自无沙细腻的黑泥滩涂；外壳必须具有独特的金黄色外壳；个头必须是5cm以上的长度，肉质饱满；味感必须鲜嫩，带天然甜味。

优越的地理位置、成熟的养殖技术以及不断提升的品牌优势，莆田缢蛏已经逐渐成为我市的特色产业，不断“蛏”霸江湖。（湄洲日报记者 杨怡玲）