“黄焖鸡”的成名路，像极了山东人的性格

一只鸡在山东，或被炒

或被炖

当然，更少不了“焖”

最近，黄焖鸡火了! 据央视新闻报道，3月23日，正在福建三明考察调研的习近平总书记来到沙县夏茂镇俞邦村，同乡亲们亲切交谈，实地了解沙县小吃发展现状和前景。习近平说：“民以食为天，沙县小吃非常受欢迎。”总书记勉励沙县小吃，“让小吃产业继续引领风骚。”调研现场视频中提到，目前全国流行的地方美食，一个是沙县小吃，一个是兰州拉面，还有一个，是黄焖鸡米饭。总书记询问店主黄焖鸡米饭是哪的？店主说：山东的。

如果再具体一点，黄焖鸡米饭来自山东济南。其实，黄焖鸡米饭一直很火。全国黄焖鸡门店四万多家， 2015年起，黄焖鸡走出国门，包括澳大利亚、新加坡、日本、加拿大等。2017年9月，黄焖鸡开到了美国。

一个鲁菜单品，为何能如此之火？笔者认为，它的发展壮大融入了山东人的性格。

性格一：守正

杨晓路是黄焖鸡品类的创始人，“杨铭宇黄焖鸡”是他创立的品牌。杨铭宇是谁？他是杨晓路的儿子。用自己儿子的名字来命名这个品牌，足以传递出一定要把这个品牌做好的这种决心。杨晓路说，“有了这个决心才能有我们独特的酱料，餐饮的根本就是做菜的匠心，去除所有花里胡哨的东西，优质的产品永远是一个品牌长盛不衰的永恒内核。”

杨铭宇黄焖鸡在全国有6000多家门店，但口味相似度达到了惊人的统一。在开创首家杨铭宇黄焖鸡米饭的时候，杨晓路就决心只卖一道菜。只因为他始终记得姥姥常说的一句话：“最简单的一道菜，哪怕是一碗面，都要用心去做。”而“用心”两个字绝对不是口头说得那么简单，杨晓路从第一碗黄焖鸡米饭开始，就将“用心”付诸方方面面。从食材的选择，祖传酱料的改良，烹饪的火候，甚至是器皿的选择，都亲力亲为，并坚持着这一道菜的制作，才得以让这道菜俘获全世界人民的胃。

对于每一份菜需要的鸡肉量，多少克姜、多少克香菇，以及酱料和水的比例，杨晓路都进行量化，做到标准化配比。原本中餐繁琐的流程变成了“1+1=2”的简单程序，难的是把关每个细节。“不怕千招会，就怕一招鲜”，这是厨师出身的杨晓路深谙的门道。

于是，杨晓路在济南设立酱料工厂，亲自把关秘方酱料的调配，生产好后配送到各地。原材料上，他坚持地道的鲁菜风味，只使用鸡肉、香菇、青椒。任何一种不相干的材料，哪怕几片青菜和土豆，在他看来都会遮掉香味，吃不到正宗黄焖鸡的味道。

对于加盟商，杨晓路都是手把手培训，倾心传授所有的制作技巧。杨晓路说，对私自串料、配料，更改或添加菜品的加盟商，一旦发现，公司甚至会做出取消加盟和代理资格的严厉惩罚。鸡肉则由每个地方的指定厂家提供，厂家要拥有相关资质，进出货单、检疫报告都要上交给公司。这些渠道建立起来后，杨晓路才来做代理商的工作。

如今面对6000多家加盟店，杨晓路成立了监管部门，定期对各门店进行抽查监控，并经常开会讨论抽查情况，加以规范，以保障每个顾客都能吃到安全、纯正的黄焖鸡米饭。

性格二：创新

没有什么一成不变，所有产品都是有生命周期的。味道可以不变，但营销模式必须变。

在国内，在杨铭宇黄焖鸡十年的发展历程之上，也在探索创新。杨晓路说，单品类餐饮不等于单品，而是在聚焦单品类的基础上，根据消费者的需求变化，去开发周边辅助产品，为年轻人提供新鲜感的体验。理念升级、拥抱数字化、加快全球布局。

2014年起，杨晓路开始思考国外市场。一年后，澳大利亚的第一家店试验成功了。新加坡店则吸引到了华人留学生加盟。随后，日本、加拿大直营店也纷纷拿下。但让杨铭宇黄焖鸡米饭真正扬名国外的是2017年9月开业的美国塔斯汀店。这是第一家通过美国FDA（美国食品药品监督管理局）批准的中国快餐店，也是第一个登上时代广场大屏幕的中国快餐品牌。

在鸡肉和餐具配送上，杨晓路采用了供应肯德基、麦当劳的全美最大鸡肉供应商。酱料在检验合格后，经海运或空运直达美国。经过一系列严格的流程，让杨晓路最终打造了一间139平方米、拥有40个餐位的店面。开业的火爆程度让杨晓路有些意外。怕菜品出问题，他当时规定饭店限量300份，每人限购1份，每次饭店开门只许进10个客人。从早上11时到晚上9时，门外排起了长队。

塔斯汀店离华人区较远，现在的回头客以当地人为主，一天可卖出四百五六十份。现在，杨晓路就想做好这一件事，“把中国味道带到世界每个地方”。

性格三：勤朴

黄焖鸡的走红，除了味道，还在于它的性格密码——简简单单，不花里胡哨。一个咕噜着翻滚着热气的砂锅，配上青红辣椒，一碗白米饭，20块钱左右就可以吃饱。对于快节奏生活和工作的年轻人来说，绝对是一种福利。

这不得不让我们联想到近期火爆的另外一个网红——拉面哥。和黄焖鸡一样，其走红的背后，是勤劳、善良和日复一日的坚持。山东人勤劳质朴、好客爽朗、诚不我欺，黄焖鸡的成名路，像极了山东人的性格。