即将上餐桌的人造肉是什么“新物种”？5个疑惑一一揭开

图片来源/央视视频截图

近日据美国《科学》杂志报道，人造肉即实验室培育的肉类产品，将出现在美国人的餐桌上。美国农业部和美国食品药品管理局（FDA）也宣布，将联合对人造肉的生产进行监督，以保证其能安全销售。

根据分工，FDA将负责监管制造人造肉所需细胞的收集、储存和培育，美国农业部主要负责食品的生产和贴标签工作。实际上，美国目前已有数家公司在进行人造肉的开发。这到底是一个什么“新物种”？

疑惑1 人造肉是怎么做出来的？

在实验室培育出人造肉，首先要从动物身上提取一块组织或器官，从而获得干细胞，再将干细胞放入培养皿中繁殖，得到肌肉组织。美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心撰文表示，理论上说，这样生产的肉能更好地避免微生物污染以及使用抗生素，也不需要各种药物，能够更好地保障安全。

2013年，荷兰马斯特里赫特大学的生物工程学家马克·波斯特创造出有史以来第一块人造牛排。随后，人造肉吸引了不少投资者，包括微软创始人比尔·盖茨和PayPal创始人彼得·泰尔等。2017年8月，专门研究利用素食食材制作牛肉饼的公司“不可思议的食物”宣布，其获得了来自新加坡基金公司淡马锡、比尔·盖茨、科斯拉风投等投资公司和个人共计7500万美元的融资。

图片来源/央视视频截图

疑惑2 为什么要生产“人造肉”？

据云无心解释，人造肉概念的产生源于美国的火星计划。在飞往火星的宇宙飞船中，饲养动物难以实现，因此，通过生物反应器来生产肉类，后这个理念被“民用”。

目前给出的理由主要是从环保角度的考虑。首先，这将消除对培育和屠宰动物的需求，比如动物福利者一直反对屠杀动物。

此外，动物养殖过程中对于抗生素和药物的需求会大大降低。动物养殖排放的粪便、气体也会大大减少，这在一定程度上或将减少温室气体的来源。

疑惑3 可能的风险将怎么把控？

今年10月，FDA与美国农业部讨论了实施食品生产所需的监管框架并发表联合声明。声明称，FDA将负责管理细胞在实验室的整个过程，之后交由美国农业部管理，将监督产品的生产与贴标签环节。11月，美国农业部与FDA正式就实验室制造出来的肉类产品的商业化制定了规则框架。

美国优质食品研究所负责人杰西卡·阿尔米说：“这两个机构相互协调，保证通过细胞培养得到的肉类对消费者无害并且贴上正确的标签，不需要为此制定新的法规或者额外条例。”目前，美国农业部和FDA正在积极优化技术细节。

云无心也表示，人造肉是一种与传统不同的生产方式，生产过程中的风险点也跟传统生产不同。美国农业部和FDA要专门对它进行监管，也就是要分析评估整个产销过程可能出现的风险因素，采取相应的措施来控制和规避。等到批准上市，就意味着它们的安全性能够得到保障。

疑惑4 人造肉的营养与普通肉有差别吗？

云无心解释，从食品的角度，肉就是饲料转化而来的人类食物。传统的肉，是用饲养动物来实现这个转化。人造肉则是跳过动物，在生物反应器中直接实现转化。肉中的主要营养物质，蛋白质、矿物质、维生素等都会有，不过在具体的组成上可能不尽相同。比如，人造肉集中生长的是肌肉细胞，而脂肪细胞会很少。

图片来源/央视视频截图

疑惑5 人造肉的价格怎么样？

可以想象一块牛排的生产成本高达25万欧元吗？2013年，第一块人造牛排的生产成本就是如此。

成本之高，依旧是人造肉实施商业推广的拦路虎。目前，美国、荷兰、以色列等国的数家企业正致力于破解这个难题。人造肉的生产也得到了农产食品加工业的大力支持，包括泰森风险投资公司，这是美国最大的肉产品公司泰森食品公司旗下专门进行风投的企业。

美国优质食品研究所负责人杰西卡·阿尔米表示，以色列、日本和新加坡等国已对这种食物技术表现出非常大的兴趣。或许在不久的未来，我们就能吃上美味的人造肉。

新京报记者 夏丹 编辑 张晓荣 部分资料来源 人民日报、科技日报 校对 李铭