杏花楼 | 上海滩70%的老字号，都得开口叫它祖宗

有一家店，是黄浦人的骄傲

它是统领上海半数老字号的餐饮巨无霸

它的月饼是中秋必备，从小吃到大

它还是沪上魔改青团第一家

捧出无数网红店

相信你已经猜到

它叫

我不是针对谁

我是说在座的各位

都对杏花楼的力量一无所知

几乎半个上海滩

都唯杏花楼马首是瞻

不是虚张声势，不是夸大其词，来看这张图：

他们都有一个共同的 boss，叫杏花楼集团！

数一数，上海有近一半的著名餐饮老字号，都归杏花楼管。他们的触手伸向上海乃至全国各地，都是杏花楼在发号施令。

列几家店

见识下杏花楼系深厚的底蕴

还有新雅的粤菜，老正兴的本帮菜，功德林的素斋，全都是上海滩元老级的餐饮金字招牌，你敢说从来没有吃过吗？

Q

：为何这么多老字号都齐聚在杏花楼旗下？

杏花楼集团前身，是公私合营背景下的黄浦区第二饮食公司，拥有一大批黄浦区老字号。上世纪 90 年代初，国企改革更名为“杏花楼”集团，后收购小绍兴形成如今的老字号大联盟。

杏花楼历史足够悠久

是名副其实的老字号老大哥

1851 年，那时上海依然是个小渔村，外滩仍旧是个滩，十里洋场就是十里草场。

1883 年，杏花楼从虹口迁到闻名遐迩的福州路（旧时称四马路），从当年一个小摊变成了楼房。李宗仁、杜月笙、黄金荣、陈毅等历史名人，都是杏花楼的拥趸，在当时上海风光无二。

1930 年，由原本的“探花楼”改名为“杏花楼”。此时的杏花楼已是一座四层高的酒楼，可同时开宴近百桌，是当时上海最大的粤菜馆。不久它又将以月饼，称霸上海滩。

杏花楼 170 年

年年霸占你的春夏秋冬

是的

肯定有青团

杏花楼的青团到底有多火，列几个数字给你看！

1. 杏花楼咸蛋黄肉松青团，一盒六个 50 块，平均一个 8 块。

2. 即便如此，平均排队 3 小时。

3. 队伍最长可达 50 米。

4. 最早 5 点就有人排队。

5. 黄牛价格最高涨 10 倍，一盒 500 块。

6. 如此火爆，一天可卖出 18w+ 只青团。

来张现场照片感受下。说实话，这张图我们能吹好几年！

为了这颗散发着“罪恶气息”的青团，大爷大妈们放弃了清晨锻炼，年轻人们放弃了周末懒觉，早上五、六点就齐聚在杏花楼门前。

毕竟，春天不晒张杏花楼的青团，分分钟在朋友圈打卡竞赛中落败，被小伙伴嘲笑埋汰。

杏花楼的青团

到底有什么好吃

来自海门的大红袍

来看看经典的豆沙青团。选用来自海门的“大红袍”红豆，这种赤豆细粉质细腻，容易起沙，吃起来细致绵密，香甜可口。

师傅个个都是人肉版电子秤

杏花楼的师傅个个都是人肉版“电子秤”，一个青团固定 50g ，馅料 30g 。师傅信手捏来，精确无比。

这手速，绝了！

用料讲究

咸蛋黄是每天现敲的，肉松是上海立丰肉松和太仓肉松混合，拉丝香甜两开花。再用葱油炒过，加入松仁，吃起来浓郁醇香。哪能噶讲究！

不仅是咸蛋黄肉松

杏花楼还有其他好吃的口味

而且青团的制作流程都是全公开，厨房有个超大的玻璃，随意观看，随意拍照，见识师傅们精湛的手艺。

如此时髦接地气，根本不像老字号！

但在月饼面前

青团实在不值一提

它才是连续 80 年网红爆款

杏花楼月饼在上海的地位有多高——就看这个铁盒子，上海宁熟悉伐，几乎家家必备。吃完月饼都不会扔的，都是拿来放杂物，一代代人的回忆。

杏花楼的月饼始于 1928 年，不到十年时间便稳坐上海滩月饼界第一。而且你根本想象不到，杏花楼的月饼塞下了“全国”！

用料都是全国最好的，别家复制不来！毕竟人家，是上海非物质文化遗产！这等派头，这等气势，也只有咱上海宁额杏花楼才能办到！

有三种经典口味

全年吃得到

往年还有四种口味

现在还不卖

得到季节才能吃到

更厉害的是，杏花楼代代相传的一纸月饼配方，被保存在浦东发展银行的保险库里。试问，上海还有哪个餐馆有如此待遇？！

要知道在没有网红的年代，杏花楼的月饼就是第一网红产品，至今依然称霸着上海月饼市场的半壁江山！

以及你别忘了

杏花楼可是一家很厉害的粤菜馆

对啊，杏花楼一直是家粤菜馆啊。哪怕它卖青团、糕团、月饼、本帮熟食，都改变不了它是一家豪华粤菜酒家的事实。

每天中午，杏花楼的二楼三楼餐厅依然高朋满座。去吃了，是真的好吃！

烧鹅

表皮酥脆，肉汁满溢

这道烧鹅是店里名菜，回回想念，桌桌必点。

一切都非常标准，鹅皮油亮酥脆，一点都不软踏踏。

翻过来看，皮下的脂肪肥而不腻，处理得充分到位，散发着浓郁的鹅油香气。

夹一块肉肉，鹅皮与鹅肉分层明显，嚼起来层次丰富，先是酥脆，再是鲜嫩多汁，肉汁满溢，满口生香！

配上店家特制的梅子酱，酸甜沁人，馥郁芳香。拿出去比，一点都不输给那些时髦流行的粤菜馆子。

叉烧酥

从小被安利的超级点心

▲还有小纸条，有趣

从小就被妈妈安利，杏花楼的叉烧酥是上海一绝。后来真的吃了一次，从此一生推。

他们家的叉烧酥不仅拥有很好的酥皮，而且底部微微烤到焦脆，颇有锅贴的风范。

里面馅料十足，叉烧滚烫醇厚，有股只叫人流口水的浓郁奶香，是加了黄油！吃完唇齿留香，回味无穷。

一定要吃到底部的脆皮啊，脆脆的酥皮和香软的叉烧馅料，刚柔并济，分外撩人~就是，从小吃到大的味道啊。

顺德煎鱼饼

煎到金黄，鱼肉鲜香

吃粤菜怎么能绕开顺德？这道煎鱼饼用的是青鲢鱼，加入马蹄、葱和红椒粒，煎到金黄，鱼肉香气彻底释放！

只吃一口就让人惊叹的味道，杏花楼用料真心实诚。鱼肉紧实弹牙，没有过多淀粉充数的扎实口感。鲜香的鱼肉加上爽脆的马蹄粒，是顺德人的烟火气！

生滚鱼片粥

味道同样在线，鱼片新鲜入味

在杏花楼能吃到市井气息的生滚粥，还蛮美妙的诶。上了整口锅，打开锅盖，随氤氲烟气一起升起的，还有粥底的米香气！

先拌一拌！粥熬得浓稠顺滑，上面撒了生菜丝，下面还有好多结实的鱼片，怎么搅也不散的哦！

慢点吃，第一口滚烫无比，后面就是一路鲜香。嫩滑的鱼片和浓稠的粥底，堪称珠联璧合，鲜到心坎里。

葱油鸡

鸡肉极嫩，葱油极香

葱油鸡也是来这里吃饭必点的，老大一只鸡腿切段，淋上葱油。明明是道冷菜，却散发着违反大自然法则的葱油香！

秘诀是他们用的高汤，熬得极浓，又有葱油在一旁帮衬。瞧这鸡肉，均匀裹着浓厚的汤汁，名副其实的葱“油”鸡！

一定要从底部开始吃，那里最香！鸡肉自然处理得极嫩，每一块都充分吸收了葱油与高汤的香味，吃在嘴里鸡肉缓缓化开，说不出的美妙！

好想把这汤汁打包啊，怎么能这么香呢！

油爆虾

一口一勺不吐壳

经典本帮菜。新鲜的河虾在油里只能待上十几秒，立即捞起，保持虾肉弹牙鲜甜，不老。

杏花楼选料又大又新鲜，虾壳爆得薄脆，可以直接吃，根本不用吐壳。里面的虾肉却仍是弹嫩无比，混合着酱香与葱香，好吃到扬起了眉毛。

真的可以一口一勺，超香哦！

水晶虾仁

现剥的虾仁，分外Q弹

杏花楼的阿姨们现剥虾仁，只用一点生粉和盐上浆，充分保留食材原味。

而且他们的虾仁每一颗都是标准均匀的大小，吃到嘴里是无比的Q弹嫩滑，鲜味四溢。虽然是粤菜馆，但本帮菜做得也是顶级水准呢！

很多人都吐槽老字号服务差、味道差，但在杏花楼这里，没有的，不存在的！看这些日常挑剔的上海爷叔阿姨们，每天照样在杏花楼吃得开心！

青团月饼说到底只是一时风物，杏花楼的招牌永远是它那炉火纯青、富有积淀的功底手艺。楼下左拐小卖部，大爷大妈小青年常年排着队，买杏花楼的熟食包子点心。在他们看来，杏花楼依然美味！

近 170 年，杏花楼不断维持着自己超高的人气，试问上海滩谁还能做到？

杏花楼有多潮

你也未必知道

杏花楼自创立以来，一直走在时代前沿。除了口味创新，推出咸蛋黄肉松青团以外，还做很多大事。

比如创立荣华鸡

叫板肯德基

有多少人还记得荣华鸡？当年肯德基“入侵”上海，杏花楼集团旗下的荣华楼见招拆招，推出民族快餐品牌“荣华鸡”与之抗衡，叫卖炸鸡腿、蛋炒饭和罗宋汤等中式特色快餐。

荣华鸡一经推出便火得不得了，不仅全国四处开店，还一度进军新加坡。虽然 2000 年后逐渐不敌肯德基，但也是咱上海宁的骄傲。可惜年代久远，都找不到当年炸鸡腿的图。

老正兴获米其林一星

堪称老字号荣光

再次击碎“老字号味道差”的偏见。2016 年米其林刚进入上海的第一年，老正兴便斩获一星。这是当年本帮菜馆以及老字号中，唯一的一颗星星，堪称老字号的荣光。

苹果CEO也来大壶春赶时髦

体验用 iPhone 扫码点单

就连苹果 CEO 库克来上海，都赶了趟时髦，去了大壶春旗舰店吃生煎。

在那里，库克亲自试用 iPhone 相机扫码点单，惊呼这种体验在美国都还不曾有过。大壶春是首家试验苹果手机扫码点单的体验点，时髦伐！

五芳斋重磅重阳节广告

老字号都那么会玩了

去年，五芳斋一则《重阳节广告》刷爆朋友圈，你一定印象深刻。上世纪的粗糙画面，配上新潮流行的文案，简直圈粉无数。微博朋友圈惊呼：“老字号现在都那么会玩了！”

你说杏花楼系的老字号

潮不潮呀？

很少有像杏花楼这样

一个百年老字号

既坚守传统

又勇于创新

近 170 年来

它在上海的江湖地位无可撼动

并时刻保持一颗年轻的心态

与时俱进

杏花楼

黄浦因你而骄傲

上海因你而自豪