除了红玫瑰，魔都还有哪些老字号“做头”的地方？

上海到底还有几家老字号理发店，它们是不是国营，这些似乎已经并不重要。关键是理发师的手艺如何。文 | 王嫱

昨天（6月9日）傍晚上海的一场疫情发布会，把位于徐汇区淮海中路的红玫瑰美容院送上了热搜。

6月9日的红玫瑰美容院 图|澎湃新闻

原来，在当天上海市新增阳性感染者中，有3人就是这家美容院的工作人员。而在几天前，这里还是上海市民烟火气如常归来的正面典型——作为上海唯一一家国营美容美发店，红玫瑰美容院于6月1日起恢复营业。

对红玫瑰美容院是否存在防疫措施不到位的情况，目前正在调查中。笔者想要说的是，作为上海硕果仅存的国营美容美发店，居家两个月的阿姨爷叔从上海各个地方涌到这里去“做头”也是情理之中了。

红玫瑰：唯一的国营理发店

红玫瑰在解放前就存在了，解放后收归国有，距今已有近100多年的历史。1962年上映的由王丹凤主演的电影《女理发师》就是在红玫瑰的店堂里拍摄的。

《女理发师》视频截图

随着改革开放和市场经济发展，当时的国营理发店要么倒闭，要么转制。红玫瑰也陆陆续续关掉了近30家分店，而淮海中路上的这家门面是目前上海仅有的一家纯国营的理发店了。

来红玫瑰消费的都是50岁以上的中老年人，有的甚至已经在这里理发30多年。还有的老顾客搬家了，但依然回来做头发。

南京美发：阮玲玉做头、王丹凤学手艺的理发店

刚才说了，《女理发师》是在淮海中路的红玫瑰取景的。但女主角王丹凤为了演好理发师这一角色，特意去南京路的理发店拜名剪刘瑞卿为师。

王丹凤向刘瑞卿学手艺

刘瑞卿所在的理发店名叫“南京美发”，位于南京西路和石门路的路口。

南京美发诞生于上世纪30年代，因是当时上海最大的理发店，便命名为“南京理发公司”，其后更名为“南京美发公司”并沿用至今。

刘瑞卿，就是专门为阮玲玉做头发的刘师傅，他是当年南京美发店女子部最有名的理发师，很多人就是冲着他的技艺来烫发的。

阮玲玉的发型，就是出自南京美发的刘瑞卿之手

从阮玲玉式的大波浪、50年代的解放头、六七十年代的卫生头、80年代的爆炸式样，直到今天形形色色新潮发型发色，南京美发几乎承载了一代代上海人对美的追求。

据说，“南京”的师傅永远彬彬有礼，不作任何推销。因为信任这里的师傅和服务，不少社会上的知名人士每周都会来预约理发。

如今，这里虽然不是国营性质，但是生意也还不错。

“四大名店”今安在

在老上海，剃头店经营等级分4等8级，即特、甲、乙、丙4等，每等再分正、副2级。1949年后，分6等，从特级到五级；其中特级只有5家：分别是南京、新新、华安、沪江和百乐。到了90年代，又评出4家超特级，并称为“上海滩四大名店”，分别是上文提到的南京美发、华安、新新和沪江。

先来说说最悠久也最遗憾的新新美发厅，创立于1925年，原在新新公司（现食品一店）内，顾客仅限于男子，所理发型也较简单。1939年秋，新新公司花大本钱对所属的美发部进行了全面的扩充与装修，增设女子理发部，以“新新美发厅”为名正式对外营业。

重修后的新新美发厅被当时报纸称为“远东第一流美发厅”，当时的电影明星胡蝶、白杨、陶金等都到该店理过发。店内经营面积达300平方米，打蜡地板，红色的丝绸窗饰，分设男女贵宾包房，还有冷暖气。

新新算得上老上海最负盛名的理发厅了、店内设备装潢华丽，早时很多外国宾客也是经常光顾。上世纪七八十年代，特别是到了春节前夕，理发店的门前总是人满为患，甚至天不亮就有很多人前去排队。

如今，“新新美发厅”的旧址早已不在，魔都美发界只留下了“新新”的传说。

比新新晚一年创立的“华安”，因其店堂设备和用具全部从法国引进，美容美发师皆聘请当时在行业中有一定知名度的岑天福、阮三田、王文盛、阿毛、朱永海、吴春福等人，吸引了不少社会名流常常光顾。

在历经近一个世纪的沉浮后，虽然不再是国营性质，至今仍旧在繁华的南京路上延续着传奇。

如今，走进华安，里头的繁忙依旧，但更重要的是，这里既保留着老上海的味道，如电热帽烫发、72刀半修面等传统技艺，同时也不乏一些时下新兴的项目，如纹绣、美甲、整形、植发等。

而最年轻的“沪江”最早可以追溯到1946年在锦江饭店西侧茂名南路上的第一家“沪江理发店”，由扬州人蔡万江所开。1956年，沪江公私合营。成为沪江美发厅荣誉特级师的蔡万江，名列理发业“四大名家”之一。他宝刀不老，在擅长的长波浪基础上又创下风靡都市的“花辫式”。

和很多国营理发店一样，沪江也躲不过搬迁和倒闭的命运。因锦江饭店总体规划，沪江先搬到陕西南路原芙蓉美发厅店址，1982年再搬到淮海中路国泰电影院对面。2001年，淮海路的老沪江歇业了，店里的师傅四散而去，有些人自立门户，以“沪江”的名义开出了几爿理发店，影响力大不如往昔。

后起之秀：中原、紫罗兰、白玉兰

如果说“四大名店”代表着上个世纪的国营理发店辉煌，那么红玫瑰等代表的是新一代的海派理发店。

已经有80年历史的中原，是很多老克勒们青年时代的回忆，上世纪八九十年代，住在淮海路的人们，头发问题都交给三家店：一是重庆路上的淮海理发店；二是沪江；三就是雁荡路的中原理发店。

从前中原的生意很好，几乎每次去都要等候。旧时没有电话预约，跟理发师提前约好，也是估摸时间。一长排沙发上，女人们身体挨身体坐着，好些个客人头发用毛巾裹起来，无比慵懒，或打毛衣或聊天，一旦毛巾散开，湿漉漉的头发上，还带着先前热水的温度。

虽然如今的中原不再是纯正的国营店，老理发师们很规矩，弄头发很听取顾客的意见，也总是穿着整洁的白衬衫、西裤，永远彬彬有礼地“做头”。

“淮海路上有两朵花，一朵是红玫瑰，一朵是紫罗兰。”的确，在武康大楼一楼，有一家和红玫瑰齐名的理发店——紫罗兰。

蹊跷的是，在2021年“上海徐汇”的报道中，紫罗兰隶属于新徐汇集团，也是和红玫瑰一样的国营理发店（为什么最新的报道说只有红玫瑰一家是国营呢？）。

紫罗兰美发厅始创于1936年，不仅是女士专利，家住武康路的巴金当年就是紫罗兰的常客。

淮海路附近之前还有一家国营理发店，名叫“白玉兰”，1987年才在瑞金二路近淮海中路营业，分为女宾和男宾，曾经也是生意兴隆。30多年后因为经营困难、城市拆迁等问题已经关门了。

其实，上海到底还有几家老字号理发店，它们是不是国营，这些似乎已经并不重要。关键是理发师的手艺如何，不是吗？

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