马达加斯加香草
香草（Vanilla），学名香荚兰，又名香子兰、香草兰、香兰。是一种多年生热带藤本攀援植物，长可达数米。原产于非洲马达加斯加热带雨林，直到十八世纪才被发掘利用，是典型的热带雨林中的一种大型兰科香料植物。当地每年7月上旬开始收获果荚，经过杀青、蒸煮和晾晒，10-11月即可出口。香草可用于调味、制作香料或萃取精油。具有较高的经济价值。欧美和新加坡是主要消费市场。
香草
其茎稍肥厚或肉质，每节生1枚叶和1条气生根。叶大，肉质，具短柄，有时退化为鳞片状。香草荚的香味来源是豆荚里面黑黑小小的香草籽，一直以来，这种黑色的籽籽都是一款甜点高贵的象征。直到后来香草香精的出现，才让香草冰淇淋变成了一款大众快消品。
香草冰激凌
印度尼西亚和马达加斯加是全球最大的香荚兰生产国。马达加斯加是全世界最重要也是最优质的香草产地，世界上约75%的香草荚都来自马达加斯加地区，这也是世界最佳品质的香草荚。
香草荚
香荚兰是世界上劳动最密集的农产品。整个香荚兰植物的种植需要三年后才会开花结果。在兰花的开花期，花朵只有短短的6小时时间可以授粉，而且必须只能靠人工才能成功授粉。完成授粉后所孕育出的豆荚还必须停留在藤蔓上长达九个月才能采收。
鲜豆荚没有什么香味，需要杀青、发酵、烘干、陈化等加工过程，然后才发出浓郁香气。上一年的11月份收获鲜豆荚，要到次年的5月才能完成加工过程，形成成品上市。正因为是如此长时间与颇费人工处理，香草荚才成为了如此昂贵的香料。
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