• 11月26日 星期二

初秋常喝这碗汤,湿气少精神好

初秋常喝这碗汤,湿气少精神好! 原创 南洋风味的 美食台

初秋常喝这碗汤,湿气少精神好

一入秋,感冒、风湿、肠胃问题各种疾病来势凶猛,食补又被提上日程。

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作为药膳汤,肉骨茶是有名的健脾祛湿良方,补充肾气,驱寒养胃。

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肉骨茶中的茶,其实就是肉汤,它一共分为两种,一种是以白胡椒味为主的新加坡肉骨茶,还有一种是中药味的马来西亚肉骨茶,各地口味各具特色。(肉骨茶中的茶另有一说:排骨汤太腻,同时需要搭配乌龙茶去腻。)

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马来西亚肉骨茶源于福建派,是以当归、玉竹、甘草等中药材熬制汤底,加入黑酱油,汤色浓,药材味重,还有健脾祛湿的功效,初秋来一碗正好。
今天,台台就请来一位马来西亚大厨蔡劲宏,教大家做一道地道的马来西亚肉骨茶!

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第一步我们要把筒骨、排骨先焯水。冷水下锅,如果热水下锅,血块就会凝结,血沫就不容易被焯出来了。

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血沫都撇出来之后,我们就可以把排骨跟筒骨捞出来,放到碗里备用。

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至于焯过筒骨和肋排的水,可以过滤重复使用,能增加汤的原汁原味。

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水烧开后,把筒骨先下到锅中,再下大蒜,记住,是要将外皮剥去的整颗大蒜。

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接下来是我们的重头戏——药材。当归,它有补血活血祛湿的作用,甘草是止咳润喉,玉竹功效是止渴润肺,然后把其他的药材一起倒入锅中,大火先熬制2个小时,小火再熬个6个小时。
大家自己在家里做的时候,建议选择高压锅,大概2个小时就可以完成。熬制8个小时后,我们要把里面的筒骨还有药材先捞出来,大蒜还是留在汤中。

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接下来就是调味,先放一些老抽,把颜色调上,再倒入黄酒和盐。把刚才焯好水备用的排骨一起加入锅中,再熬制45分钟左右。

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等肋排煮到酥软后,我们可以将锅里的大蒜压一压,让蒜的味道跟汤的味道融合成一体。

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传统的肉骨茶是没有其他配菜的。不过现在大家都会在里面加些自己喜欢的配料,比如金针菇和油豆腐。

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砂锅小火煨煮,出锅前撒上一把葱花,一碗热腾腾的砂锅肉骨茶就做完了。

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在马来西亚吃肉骨茶,一定要配上米饭,油条,小米椒,蒜蓉和老抽蘸酱。这才是正宗的马来西亚砂锅肉骨茶。

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你们喜欢吃马来西亚肉骨茶还是新加坡肉骨茶,欢迎评论哦~
文 | 猪弟
图 | 钟珩
原标题:《初秋常喝这碗汤,湿气少精神好!》

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