如何制作鸡骨茶

从小就不是很喜欢猪肉，所以自我记事以来，从没吃过用猪肋骨煮的传统肉骨茶。不过只要在马来西亚、新加坡生长，绝对能辨认出肉骨茶的味道，想避也避不掉。所以即便这是第一次尝试，还用鸡肉替代，我还是有些许自信可以在自己的烹饪节目 ”Live Asian Kitchen“ 中，完整还原肉骨茶的味道。

虽然听起来像在找借口，不过我认识的人当中，会实际自己调配香料的人没半个，都是从亚洲商店、中药行买现成的肉骨茶调料包。原因为何，你读下文列举的调料包药材就可以得知。

这次我挑选两个肉骨茶调料包品牌，都是在Wok Around Asia计画中旅行路上买到的；一个是A1牌，由马来半岛最南端的柔佛州出产，另一个是CKC牌，由稍微北上的槟城州出产。

这正好可以在我线上直播的观众面前测试两种品牌，另外在旅行路上，我也发觉肉骨茶有分不同版本。比如说，新加坡的肉骨茶汤头较淡，胡椒味较重；马来西亚汤头较深，滋味较醇厚。

在直播开播以前，经营澳洲食品公司网站MyBlueTea.com.au的Alexx Lee来自巴生，他告诉我肉骨茶配油炸鬼（yow char kway，又名油条）是巴生独有吃法。然而在直播的时候，经营澳洲手工艺网站AussieTrendHandicrafts.com的槟城人Lisa Lee Allertion却说自己很喜欢吃肉骨茶配油炸鬼，于是疑问出现啦。说起美食，处处都是谜题，由此可知就连马来西亚人对自己国家的美食也呈现各说各话的情形。

经过深入研究，肉骨茶的招牌组合通常包括：

• 油炸鬼（如同上文提到的）
• 生菜
• 芋头饭
• 肉松（就连我也觉得很奇怪，不过在槟城的一些摊贩确实有人这样吃）
• 白饭

试用两种调料包后，我发现无论滋味、做法、成分都相差甚远。A1牌肉骨茶调料包里头装有几个很像大包茶包的东西；CKC则是装有完整药材以及一小包粉状香料包。

我就把两种品牌的做法重新贴上，同时也新增自己的做法（也把两种做法分开）。

A1肉骨茶调料包（马来西亚柔佛州出产）内容物：

桂皮、歐白芷根、九眼獨活、茶樹、八角、党参、玉竹、地黃、白朮、甘草、川芎

做法：

混合肉、1颗完整大蒜、黑酱油、酱清、蚝油、盐、味精、水、香料。小火炖30分钟，上桌前洒入胡椒。

CKC牌肉骨茶调料包（马来西亚槟城州出产）內容物：

红枣、玉竹、党参、地黄、枸杞、川芎、当归、其他香料

做法：

混合水、肉骨茶香料、肉、3颗完整的大蒜、盐、酱油。小火炖煮1小时。

小结：A1的肉骨茶汤头非常浓黑，CKC颜色较浅，香味浓厚。

与调料包搭配的食材有：

完整鸡肉1只，约1.6公斤
干燥香菇8个，泡软后滤干
豆卜8个，切半
每1杯水加鸡粉1大匙