我为何在家调酒？

Irene萌萌：本次我们非常荣幸邀请到知乎大V，也是我们猎酒党的老朋友Johann Faust老师为大家分享一下他平日在家调酒的一些心得。

Johann Faust老师是名副其实的老师，北大哲学博士，现任职于某高校。JF老师尝试自己调酒至今已有7、8个年头。感谢他这次的无私分享，也希望朋友们可以从中受到启发。

猎酒党的朋友们好！很高兴有这个机会和大家分享一下，我在家调酒的心得。

我之所以给文章起名字叫“我为何在家调酒”，而不是什么“在家调酒指南”或者“如何在家制作一杯xxx”，是因为我希望谈谈我理解的“在家调酒”的一些原则。

by Johann Faust

其实，网上已经有很多关于调酒的教程，但是我不知道大家注意到没有，很多调酒的教程都是基于酒吧环境下进行的，这跟我们日常居家环境下的调酒有很多区别，因此我们不能直接照搬视频中的经验。

举个简单的例子，酒吧里调酒时，冰块储备较为充足，然而我们在家显然不可能积攒如此大量和种类繁多的冰块。当然，这只是居家调酒会遇到的各种问题和缺点之一，我们没法完全复制酒吧里的专业环境（如果你很有钱，自己在家盖个吧台不算），但在家调酒却也不是没有任何优点，而这些优点也就是我们为何要在家调酒的原因。

在家调酒有什么样的优点呢？

以下饭馆吃饭为例，你会发现有些家常菜饭馆里做的不如家里。作为一个帝都低端人士，我最大的感触是，任何一家饭馆卖的炸酱面，都不如自家的好吃。

除了口味和习惯问题，最大原因是饭馆是会考虑自己制作每一碗面的成本，而有些成本你自己在家吃是无所谓的。比如，你可以在炸酱里多放肉，或买各种青菜和熟肉制品来佐餐。

用各种自己喜欢的原材料调酒

因此，我们在家调酒的时候是可以选择尽量在家调一些酒吧需要控制成本的酒。

举个例子，比如调一杯威士忌酸，酒吧里如果要用到Woodford Reserve级别的基酒，那这款酒的价格就会飙升，而使用三得利的角瓶威士忌则明显更划算。

但我们自己在家喝酒完全可以选择诸如Eijah Craig的Small Batch小桶版本来达到味道的上最大化。

这些酒固然价格上较昂贵，但如果你仔细计算一下会发现，其实比在酒吧喝还是便宜得多。一瓶质量上佳的波本威士忌线上购买一般不超过400元，但是750ml的量足以让你做12杯左右的威士忌酸，而你如果在一家档次相当不错的酒吧点一杯威士忌酸，那么价格很有可能在60元-80元，甚至更贵。

因此，我们在某些特定的调酒用酒上是完全有机会超越普通酒吧，达到高档次酒吧的水平，这也是我们为何要在家调酒的原因之一。

我们平时为何要去酒吧喝鸡尾酒？

抛去一些非饮酒的因素外（比如跟姑娘去约会），我们去酒吧是为了品尝一些日常在家难以喝到的好味道，而这些好味道就离不开它的制作者——职业酒保。

我们都很清楚，作为鸡尾酒爱好者，我们与专业调酒师在个人技术上有着很大的差距，但大家有没有思考过究竟在哪个方面上我们与他们之间的差距是不可弥合的？或者说在哪个方面上，我们又是可以接近的呢？

在调酒技术上，我认为我们与职业酒保最大的差距就是在shake上，无论是力道还是熟练程度上，我们普通人都赶不上他们，而且很多调酒的小诀窍（比如二段式，三段式等应用）我们很难掌握其中专业细节。

但是请大家注意，不是每款鸡尾酒都需要shake，还有相当一部分鸡尾酒是需要搅拌的，这个技术我们其实是很容易掌握的，虽然普通人很难达到毛利隆雄的程度，但确实我们可以一点点接近想要的水平，而且我们还能够自己随时尝味儿来慢慢感受自己的搅拌的好坏并慢慢进步。

另外一个普通人难以赶上职业调酒师的地方在于配方。过去鸡尾酒的配方一般都是保密的，即便是现在我们去酒吧看酒单，也最多给你把原料写上，不会仔细告诉你我这个具体比例是多少，具体的制作方法是如何。

但是随着网络的出现以及一些鸡尾酒书籍的传播，这方面的差距已经缩小了很多，我现在可以很方面的从公众号上（比如本公众号），各种视频网站上，书上（比如《鸡尾酒法典》这本书），还有从IBA（国际调酒师协会）的官网上找到各种配方和制作方法。以上这些都已经不是秘密了，我们普通人只要认真看看，也是能够了解到非常正规的鸡尾酒调配的知识。

综合考量以上的优缺点，我们在家调酒的大致方向就能够找出来，那就是基酒要求高，技术要求不非常高，配方和材料较为容易得到的经典款。

试过很多经典酒款的不同版本配方，分享一个目前最喜欢的古典配方：

Tom Macy's Old Fashioned

（1）基酒选用黑麦威士忌60ml，Sazerac Rye Whisky / Wild Turkey 101

（2）三滴混合苦精，需自己提前混合（1.5盎司安高天那原味、1盎司橙味苦精、一茶匙杰瑞托马斯苦精，混合后装瓶备用）

（3）一茶匙Demerara糖浆（按照糖水2:1的方式熬一些糖浆，也可以咖啡黄糖（赤砂糖）代替，有条件的话可以网购Demerara）

（4）橙皮条和柠檬皮条各一

各式苦精

整个制作方法很简单，先找个大号的玻璃杯子（或买个专业搅拌杯），放上2-3个大冰块（网上买个冰模具就行），然后把材料依此贴着杯壁倒入，接着用筷子或搅拌勺开始搅拌画圈搅拌，差不多搅拌个30-50圈，中间记得随时尝尝味儿。

感觉味道可以了，就倒入到一个喝威士忌的Rock古典杯中（杯中再放一块大冰），然后在上方分别拧一下橙皮和柠檬皮，投入杯中。一本优质且特别版本的古典就完成了。

在家加班也能随时随地来一杯

如果嫌弃这个版本太复杂，其实也有另外一个更见简便和便宜的配方可以推荐。

就是用咖啡黄糖一包5克，Buffalo Trace水牛仙踪威士忌60毫升，安高天那苦精一到两dash，制作方法同上。

Johann Faust 老师调酒作品集

总而言之，一旦搞清楚自己为何要在家喝酒，也就清楚自己在酒吧里会点什么酒，比如我现在就不会在酒吧里点一些自己在家容易制作的酒。当然，在家调酒还有一个重要的前提，那就是你是真的喜欢喝酒，毕竟很多人去酒吧不是为了喝酒，而是为了社交。

聊完为何要在家调酒，猎酒党特别邀请JF老师再给新手们推荐一下在家做酒都需要准备些哪些酒水？

首先，你可以登录各大线上购物平台，买一套调酒工具套装，根据个人能承受的价位选择一套即可。新手可以从三段式摇酒壶开始（英式雪克壶），想要尝试波士顿摇酒壶的朋友可以同步入手，用来制作材料较多（草本、水果等）且糖浆等粘稠材料多的鸡尾酒。

以下为Johann Faust老师给出的酒水采购建议：

Gin金酒：基本款可以哥顿和必富达二选一，这两款都是比较干净的伦敦干金。我们不能小看这两款酒，尤其是哥顿，它反而可以用来做不错Dry Martini。

升级款选择不好说，因为Gin的种类太多了，比较看个人口味……不过，升级款中我觉得添加立10号是一款很不错的选择，因为很多调酒师非常喜欢的Dry Martini都是添加立10号做基酒，相比哥顿和必富达，它有着一种更为厚重的“油脂”感。当然，植物学家我也觉得不错，适合纯饮，也可以用来调一些比较需要香气的酒款，比如Gin Tonic金汤力。

另外，还有老汤姆金酒、荷兰金酒等不同的金酒类型，感兴趣的朋友可以都买来试试。

Vodka伏特加：基础款我觉得是斯米诺红标足矣，不过很多调酒师都喜欢用Absolute瑞典绝对，看个人喜好，也有品牌营销因素在其中。但我觉得伏特加在调酒里可能没有那么大的讲究，毕竟大部分伏特加本身没有很复杂的味道。

至于进阶版，其实主要是用与vodka做基酒为主的，比如Vodka Martini或者Vesper。这时候就需要伏特加有些复杂的味道，这时候就可以用Absolute的Elyx（亦乐）。另外，我自己比较喜欢一款冷门的Aylesbury Duck Vodka，我觉得这款Vodka有股非常好的奶油甜味，做Dry Martini或者Vesper都是不错的。

Whisky威士忌：我觉得这个酒最好入手一款质量好一些的酒，同时再准备一瓶比较入门的酒款。前者用来做古典这样以威士忌为主体的，后者则可以随便用来调一些会混入蛋清和果汁之类的，或者Highball之类的。波本比较贵的酒，我推荐买瓶Elijah Craig艾利加的small batch版本，非常好的面包和橡木味道，也可以考虑Buffalo Trace水牛足迹，便宜的配一瓶金宾白标就行了。

Rye黑麦威士忌也是需要的，这个我推荐直接买RittenHouse瑞顿房，做曼哈顿鸡尾酒的标准用酒，便宜点儿买威凤凰101，也是可以的。

除了波本，苏格兰威士威也需要有，这个可以推荐威雀。如果需要做出一些泥煤味，可以考虑网上买瓶laphroig拉弗格10年的分享瓶，然后灌入一个香水瓶里洗杯用就行。

Taquila龙舌兰：Don Julio唐胡里奥这个牌子买它的金标（reposedo）还不错，但是银龙舌兰买个奥美嘉或者阿卡维拉斯就不错。银豪帅快活，我觉得味道一般。现在Mezcal开始用的越来越多，可以随便买一瓶尝尝，因为比较好的牌子也很难找，比如El Teroso。

Rum朗姆：入门就买百加得，无论是哪一款都不错。但是如果想要特征更明显的，那么白朗姆推荐富佳娜4年和蔗园三星，前者做mojito非常出色，后者有股非常好的蔗糖甜味，跟可乐配合也不会被掩盖住，做自由古巴或者长岛冰茶非常出色。陈年的可以选阿普顿庄园的，感觉比百加得8年要更好一些。

Cognac干邑：轩尼诗买一瓶吧，但千万别用XO，太奢侈了。选Vsop特征已经很明显了。另外，Pierre-Ferrand 1840是我一直用的，这款是皮埃尔·费朗专门为调酒设计的一款白兰地，非常好的烤干果的味道，做Sidecar非常好。

Vermouth味美思：入门就选Martini马天尼（品牌）这三款，给的量又非常多。进阶可以选择Dolin，这也是很多调酒师的首选。当然更一进步可以选择Mancino或者Noilly Prat等。

Liqueur利口酒：君度必须买一瓶，没得说，很多配方里都有它的身影。Dom廊酒调新加坡司令是必需的。Campari金巴利必备，一般调Negroni用。剩下的各种口味的利口酒牌子，便宜的就买bols或者必得利，酒吧常见的网上也都可以买到。贵一些的非酒精糖浆就选molin莫林，含酒精的推荐giffard吉发得。

Amaro阿玛罗（意大利苦酒）种类太多，我买过Montenegro，当时主要是为了一款由Devon Tarby调的叫Crop Top鸡尾酒（必富达24，Giffard西柚酒，Montenegro蒙特内罗，柠檬汁四等分，然后shake）。阿玛罗比较难买的是Nonino这款，我一直没找到，调纸飞机会用到。黄色或者绿色查特酒也是需要的，调纸飞机和遗言必备。至于比较流行的野格，我则很少用，好像没啥鸡尾酒需要它。

Bitters苦精：Angostura安高天那苦精必备，各种调酒都得用到。橙味苦精必备一瓶，dry martini必备，牌子其实可选的很多regal，bitter truth, angostura都有橙味苦精。剩下的苦精就看调酒的基本需要随时添购就行，比较难买的其实是橙花水，能见到就买一瓶，调著名的ramos gin fizz必备。

其他：汤力水和干姜水用屈臣氏或怡泉的，可以的哈苏打水更推荐用象牌的。进阶版可选的软饮品牌就太多了，干姜水用宾得利的不错，汤力水可以用芬味树或者托马斯亨利，更好的选择可以用西班牙的“献礼”牌，这个搭配同品牌的金酒做个金汤力基本上是顶级选择乐。

今天的介绍到此为止，感谢大家的耐心阅读~~~[玫瑰]

祝早日拥有属于自己的Home Bar

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