在新加坡的48小时，吃什么？

“

不可免俗地用了米其林一星油鸡饭当封面。

”

在我的旅游目的地里，新加坡属于不上不下有点尴尬的类别。如果是长假期，我当然会选择更远一些，停留时间更长一些的地方；如果是短假期的吃吃吃之旅……那我为什么不再去几次离得近的香港？

早前端午节的时候，终于捡着一次便宜机票去了一趟新加坡。这才发现，其实这儿待着还挺舒服的。和香港比，新加坡的公共空间要宽广许多，大部分地方可以直接说普通话，小店的服务员们待人也更和善……

当然，最重要的还是食物也很好吃。

这次我在新加坡一共呆了三天，其中一天不可免俗地献给了环球影城，剩下的两天吃什么？答案都在下面的列表里了：

了凡香港油鸡饭面

地址：Blk 335 Smith Street #02-166, Chinatown Food Complex

既然是趁短假期出门吃吃吃的死观光客路线，怎么能不到招牌菜只要2元新币的当红米其林一星店来一发？

自从去年新加坡米其林指南榜单公布后，这家位于牛车水大厦熟食中心的小店便迅速走红。一大早赶去熟食中心，排挡内并没有看见创始人陈翰铭的影子，但这并不影响食客排队的热情。旁边生意门可罗雀的大叔一脸不爽地说，去那边排队？估计要2小时啦。

如果不想排长队，熟食中心楼下新开了一家分店，看着更干净宽敞，还有空调，只是油鸡饭的价格贵了近一倍，要3.8新币一份。但在这种热死人的天气里，多花1.8元新币买空调服务是绝对值得的。

当然还有主角油鸡饭，对于折合人民币只要10块钱的一份快餐来说，能做到这般地鸡肉嫩滑，酱香入味，即使我不太喜欢米饭的口感，也还是觉得它已经物超所值了。

珍宝海鲜

地址：30 Merchant Road, #01-01/02 Riverside Point

早餐过后，下面是午饭时间。这是死观光客路线无法绕过的另一著名餐厅，为的无非是游客们都喜欢的新加坡辣椒蟹。虽说是叫新加坡辣椒蟹，但用的却大多是斯里兰卡进口的肉蟹。我曾在斯里兰卡的Ministry of Crab吃过一只硕大而又喷香的蒜香蟹，至今想起来还是忍不住得咽几下口水。

珍宝海鲜开业于1987年，其中以这家位于克拉码头的分店最受游客欢迎。游客们来这家店的目的大多是奔着招牌辣椒蟹去的，虽然名为辣椒蟹，口味却是像番茄炒蛋般的酸甜味，辣度几乎可以忽略不计。拿一只大肉蟹去清蒸一下，再伴着一碗番茄炒蛋吃，估计也能吃出类似的味道。当然，蟹肉的新鲜度和分量还是挺不错的。

松发肉骨茶

地址：11 New Bridge Road #01-01

从珍宝海鲜的克拉码头分店走一小会儿，就能看见松发肉骨茶门口排队的队伍了。继早餐油鸡饭和午餐大螃蟹之后，正好再吃点午后小菜。

肉骨茶发源于马来西亚，后在新加坡等东南亚国家流行，一般是以多种中药材加猪骨熬成，下胡椒等调味，常配以白饭、咸菜或油条，可作早餐，分为新加坡派（潮州派，重胡椒味）及马来西亚派（福建派，重药材味）。

松发是新加坡肉骨茶的老字号之一，开业于1969年。这里的肉骨茶汤头清淡味鲜，白胡椒味也不太重。不少本地人就点一份肉骨茶，再配着油条或者咸菜白饭吃，当做便饭。我付账的时候不小心掉了个硬币在汤碗里，店里一位头发花白的服务生耐心地帮我把排骨舀出来，在汤碗里捞出硬币，再给我换了一碗新的肉骨茶汤，不得不给个味道和服务的双好评。

Rhubarb

地址：3 Duxton Hill

网址：http://www.rhubarb.sg/

本想再插入一个下午茶环节，无奈实在是力不从心。到了晚上八点多，才慢悠悠地跑去牛车水找到这家米其林一星法餐吃晚饭。

新加坡的法餐名店太多，如Andre、Les Amis和Odette等等，但我却只选择了这家相比不太出名的小店。店里只有7张桌子，里面是开放式厨房，没有高档法餐厅那种细微的拘束感，菜品精致有趣，价格也适中，是不是很有小而美又不走寻常路的感觉？

然而并不。

之所以选择这家店，主要原因其实只是我没有订到Andre、Les Amis和Odette而已……不过歪打正着，碰上的这家餐厅倒也不错，比如其中一道鸭肝，里面用上了巧克力豆、蜜柑、辣根、大黄腌渍的萝卜和鳟鱼，来营造复杂的味觉层次感，简直是脑洞大开。150新币一共大约6道菜，轻轻松松地吃完无负担。

Chatterbox

地址：333 Orchard Road, #5/F Mandarin Orchard

第二天直接睡到午饭时间，兴冲冲地跑去文华酒店的Chatterbox餐厅吃海南鸡饭。海南鸡饭相传是在二十世纪初，由海南籍华人移民改良海南的煮白切鸡技术，配油饭、鸡汤、辣酱、黑酱油和姜蓉，在南洋创出的一种食物。在新加坡，海南鸡饭到处都有，为什么要特地去文华酒店？

根据旅游指南介绍，Chatterbox随文华酒店在1871年开业，几乎每桌客人都会点一份海南鸡饭。文华的海南鸡饭曾多次被评为新加坡最佳特色料理，选用60至70日大的美国鸡，腌煮后放入冰水浸泡约15分钟，使肉质嫩滑不韧。油饭是把泰国米和鸡油、南姜、香茅、斑兰叶、葱蒜等炒香，再加入鸡汤煮至干湿适中，米粒分明，鲜香不油。黑酱油、姜蓉和辣酱都是自家特制。

但导致我被深深种草的，其实是早年间台湾美食家焦桐写的一篇文章，里面提到他在文华酒店吃海南鸡饭的经历：“那鸡肉柔嫩、芳香，连鸡皮都显得美丽清纯，即使高脂血患者，也不轻易放过一块肥油，特殊的饭香配合肉香，产生一种优美的旋律，它的鲜嫩，最好能依靠蘸酱来伴奏。三种蘸酱都特别调制过，尤以加入酸柑的辣椒酱深获我心，我先蘸姜汁嚼食，仿佛出现音乐的第一主题；第二块改蘸酱油膏，乃第二主题；第三口蘸辣椒酱，第三主题出现。再喝一口汤，继续吃肉，这时候，改变蘸酱顺序，形成各种主题的变奏。”看得我口水流了一地。

但是，乐极生悲的事儿来了。进了餐厅，我激动地点了一份海南鸡饭和一份龙虾叻沙，却忘了和服务生打招呼：“海南鸡饭要鸡腿肉，不要鸡胸肉。”

十分钟后，我看着满满一盘口感太柴的鸡胸肉，顿时兴致减了下来。没有鸡腿肉的海南鸡饭有什么意义！啊？虽然蘸着黑酱油也可以欺骗一下自己它其实算是好吃的，但没有鸡腿肉（还要100多块钱一份）的海南鸡饭有什么意义！

好在另外点的一份龙虾叻沙还稍微地抚慰了我受伤的心灵。叻沙是一种以上汤熬煮的面食，流行于马来西亚、新加坡等国家，并衍生出咖喱叻沙、亚参叻沙等种类，其中在食材、调料和汤头上稍有分别。新加坡内多见由咖喱叻沙演变而来的娘惹叻沙和加东叻沙。

早些时候，在香港的马来菜餐厅莎巴也吃过一次汤头美味的叻沙，和这碗叻沙相比，区别大概就在于莎巴的海鲜食材不太新鲜，而Chatterbox舍得在食材上下本钱放龙虾吧。不过，对于这种以汤头调味取胜的面食，里面的配菜食材，其实也并不是那么地重要啊。

吊桥头大华猪肉粿条面

地址：466 Crawford Lane, #01-12

区区一份满是鸡胸肉的海南鸡饭（虽然我还是把鸡胸肉吃完了）和一碗叻沙，怎么能够得上午餐的分量？

带着没吃上鸡腿肉的空虚感，我长途跋涉找到了这家米其林一星街头摊贩店。大概是由于地址略偏，这里排队的人远不如香港油鸡饭面那么多。别家餐厅在门口贴报纸，上面写的大多是盛赞食物美味的食评，这家餐厅却在取餐的窗口上贴了一则新闻：《买肉脞面疑插队，两男大打出手》，也是相当地别致。

点了一份招牌肉脞面，里面有猪肉、猪肝、肉丸、云吞、炸鱼干，用料也是下足了本。我最喜欢的是里面新鲜现煮的猪肝，薄薄的一片吃起来口感十分鲜嫩。肉脞面的汤底加了醋和辣椒油，吃起来也很是开胃。面虽然不错，但平心而论，店址离游客区确实不近，为了一碗面大老远地跑过来排队，倒未必是个好选择。

黄亚细肉骨茶餐室

地址：208C Rangoon Road

这次终于有下午茶环节的强势插入了。这家肉骨茶店于1960年创业，在肉骨茶同行中算是历史最久的一家。黄亚细的肉骨茶汤头以蒜头、黑白胡椒粒、中药、酱油等秘制，色泽浓厚，胡椒味重微带辛辣，介于潮州、福建两派之间。店员多会向食客推荐混合肉骨汤。但我还是觉得汤底的胡椒味过重，个人还是偏向于松发肉骨茶那种更为清淡一点的口味。

Candlenut

地址：Block 17A Dempsey Road

网址：http://www.candlenut.com.sg/

晚餐时间，当然还是要来顿大一点儿的。Candlenut是目前世界上唯一的一家米其林娘惹菜餐厅。所谓娘惹，即华人马来人通婚生下的女性。娘惹菜结合了中餐和马来菜的特点，既运用中餐的烹调技法，又运用南洋食材和香料，常有种让人觉得不知道是在吃中餐还是东南亚菜的感觉。

这大概是我们在新加坡吃得最开心的一顿饭了。含税和服务费约100新币的套餐，里面有南洋风味的牛舌卷，有用马六甲棕榈糖熬酱做调味的老虎虾，有用叻沙爷和香茅爆炒的和牛，还有用椰浆和香兰叶做的布丁……听起来就是有趣混搭香料和好食材的双重味觉暴击啊，不听了再说下去我自己都饿了，有空详细再写。

亚坤咖椰吐司

地址：18 China Street, #01-01 Far East Square

早在牛车水闲逛的时候，我们就找到了这家著名的咖椰吐司店，但只喝了一杯咖啡就走了。离开新加坡的时候在机场见到了分店，自然得光顾一下。

亚坤开业于1944年，店里最受欢迎的小吃便是咖椰吐司。所谓咖椰酱，是以椰糖、椰浆、香兰叶等隔水蒸成的，可作多种食品的酱料，最常见的便是咖椰吐司。把吐司切薄，烤至香脆，夹上牛油后，配南洋咖啡，就是新马地区常见的早餐和下午茶。用来作为新加坡之行的结尾，倒也挺适合。

来新加坡之前，我想，要是能给个几年多次签，偶尔捡个便宜机票来吃吃喝喝，过个小假期也不错，结果只给了个单次签。

妈了个鸡的我还是去香港好了。

-End-

晃荡范

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