你饿吗？冷吗？不如来一碗广东糖水当宵夜可好？
“我煲咗糖水，你记得去食啊~”
“你食唔食宵夜啊？不如我买碗糖水俾你啊？”
这些在港剧里耳熟能详的台词，会不会让你对“糖水”有一种莫名的好感呢？
川贝炖雪梨
一盅甜美的川贝炖雪梨，是初春里的母爱余温；
一碗冰镇的海带绿豆沙，是炎夏午后的一丝清冷；
一盅滋补的木瓜椰汁炖雪蛤，是凉秋降解燥郁的和顺；
一碗浓烈润滑的芝麻核桃糊，就是冬季里最暖心暖身的甜品，
假定再加上几颗甜美的汤丸，就连饱受北风的胃也能获得一份和缓和充盈。
糖水，是广东人一年四时都离不开的美食，也就是甜品的另外一种说法。假定你对一名广东人说，“糖水不就是白沙糖+水吗？”，信赖你会立时遭遭到他的白眼！
广东早茶
假定说广东早茶和煲仔饭，是翻开粤式美食文明体验的敲门砖；
那么，地道人家里的“汤汤水水”（煲汤、凉茶、粥水、糖水）才是广东饮食的头绪。
而在闷热燥郁的夏季里，糖水，更是成了广东人舒缓身心的一剂“妙药”。
常常经过骑楼下的糖水铺，总能看到成群结队的芳华少女或一两对老夫妻坐在小桌前，各自点上一两碗冰镇爽口的糖水，慢吞吞地举起手中的瓷质勺子，将糖水一口口地送入嘴中，仿佛表情的燥热感也随之磨灭。
广东早茶
要咀嚼一座地道的粤式老城，除一顿丰富的广东早茶、一份喷喷鼻喷喷的排骨煲仔饭，别忘再点一碗冰镇糖水，这才是整趟美食之旅的升华之作！
一碗看似不起眼的糖水
是粤式美食里的灵妙，是根深蒂固的传统文明
广东人不嗜甜，却唯独离不开糖水。
岭南气候闷热燥郁，的确每个广东人的生平都在与“干冷”对峙，不管是煲汤、粥水、凉茶，无不透着药膳的事理。用食品降火、滋补、摄生，是广东饮食里的奇妙的地方。
▲川贝炖雪梨，止咳化痰
不合于广西糖水的“润”、港式甜品的“精”，广东糖水讲求的是“细”。对待一碗糖水，贵在耐烦，文火慢调，细熬慢炖，与煲汤普经详实入微；胜在真材实料，红豆、绿豆、花生、核桃，各类食材在火候中熬出了清润滋补。
▲姜片番薯糖水，每个广东人的童年记忆
要说到广东人在孩童懵懂时，对糖水的最跋文忆，莫过于最家常的几味：姜片番薯糖水、白果腐竹鸡蛋羹、莲子百合雪耳羹.....这些看似简单、“小家子气”的糖水，此刻却很少涌此刻甜品店的菜单里。
▲白果腐竹薏米鸡蛋糖水，下火清热明肝
曾在夜里的新加坡街头寻食，偶遇骑楼下的一家糖水铺，看到有一道白果腐竹薏米糖水。后来在交换中发现，老板娘和员工们都是讲粤语的，原籍广东。
那时便深感，果真体内有岭南血液的人，都是离不开糖水。关于在异地的广东人来讲，在孤单呼吁的夜晚，一碗糖水便可以抚平一个思家的胃。
更有一些传统糖水，只要在独有的时辰才会喝到：
在珠三角的传统婚礼里，在新娘出嫁的前一晚，女家会聘请一些主人前来送嫁，而在当晚呼喊主人的餐桌上便有一份嫁女糖水：以熬至绵软的红豆沙为底，放入莲子和百合，寄意新婚夫妻婚后糊口甜甜美蜜、“百莲好合”；饱满多粒的鸡蛋、西米露，寄意“多子多福”；长条透明的粉丝，寄意”长持久久“....
▲莲子红豆沙
或许是被这一份新婚的甜美所传染，在极其年幼的时辰，我曾为了它每天追问着母亲有谁家的姑娘要出嫁。因为这是一份在糖水铺也难觅的甜品，却继续着先人们的聪明与晚辈们对后生夫妻的祝贺。
几道最经典的广东糖水
是考验糖水铺功力的规范之一
甜品
随便走进一家糖水铺或甜品店，你都能看到菜单上各类各样的糖水样式。而在旧时的广州城，沿街糖水铺里只卖二沙三糊（二沙：红豆沙、绿豆沙；三糊：芝麻糊、杏仁糊、核桃糊）。凡是老广吃货都知道，红、绿豆沙仍然是考验一间糖水铺的规范地址。
|| 二沙：绿豆沙、红豆沙
绿豆沙、红豆沙
其实粤港所说的绿豆沙，与江南的绿豆汤其实不是同一回事，所谓的红、绿豆沙都是经过慢火煮熟后，将漂浮的豆皮捞出，再炖上几个小时至绵密起沙，出口浓烈顺滑，不像绿豆汤的绿豆仍然粒粒清楚。
而说到清热消暑，最为见效的糖水还数海带绿豆沙。在杭州读书的时辰曾和同伙提到过，广东人会往绿豆汤里放海带，在他们看来倒是成了一份“阴霾摒挡”。但广东人看中的是海带轻坚散结、消痰利水的功用，出格适合岭南溽热的气候。
绿豆沙
每到大年夜大年夜小暑、立夏这类时令或高温日子，传统的家庭妇女都邑给家人熬上一锅绿豆沙，冰镇以后的口感更是丰富爽口。
红豆沙
假定说海带绿豆沙是消暑利器，而冬季里的红豆沙就是抗寒甘旨。红豆在沙锅中"咕噜咕噜"翻滚的时辰，放入一小片老陈皮提喷喷鼻，这是广东人的聪明。
假定到广州熟谙的酒楼吃饭，部长会在餐后收费送一碗红豆沙，这是酒楼和缓的情面味。一碗红豆沙，也能够做出很多把戏：莲子红豆沙、百合红豆沙、红豆西米露、红豆沙配豆腐花…
|| 三糊：芝麻糊、杏仁糊、核桃糊
芝麻糊
记得小时辰，奶奶会先用大年夜大年夜锅把芝麻炒喷喷鼻，再和大年夜大年夜米、糯米一路放进石磨里研磨。取出后放进锅里，加水煮成浓烈喷喷鼻滑的芝麻糊。最传统的生磨糊，是离不开石磨的。可惜，此刻的很多糖水店为了便当快捷，多用粉浆冲制，常常甜滞腻涨。
手磨的芝麻糊
手磨的芝麻糊，口感异常绵密喷喷鼻浓，甜得厚重、浓醇、绵密，又能感触感染传染到芝麻本身天然的喷喷鼻气，全然没有粉冲芝麻糊粗糙便宜的颗粒感和喷喷鼻料感，再搭配一碟酥脆的咸煎饼解腻，最是甘旨。
核桃糊
异常，一碗上好的核桃糊，需要先经烘焗或油炸逼出核桃油喷喷鼻，再用熟桃仁儿加米研磨，煮出来的核桃糊才有斑斓的奶茶色。鉴定一碗生磨糊可否高质量，就看可否闻到天然的坚果喷喷鼻味，出口口感幼滑，不会去世甜腻滞，更多的是果仁的油喷喷鼻。
|| 双皮奶
在上世纪30年代，二沙三糊，是广东老庶平易近的首选糖水；假定再要略微初等一点的破钞，就数双皮奶、姜撞奶、凤凰奶糊之类的牛奶甜品了。
双皮奶
做双皮奶的手工既详实，又繁复。地道的双皮奶端下去，可以清楚看到它的外面有层皱皱的奶皮。第一勺出口此后，奶皮醇厚，喷喷鼻甜浓烈之余，还带点奶膻。
双皮奶
而一碗正宗的双皮奶，必定是来自广东顺德，因为诀窍就在于奶脂高达8%的顺德水牛奶。可以说，没有顺德水牛奶，即便知道编制，也做不出正宗双皮奶的口味。
小飞君曾在奶茶店尝过用双皮奶粉兑出来的“双皮奶”，口感像果冻，却毫无奶喷喷鼻味。也曾在广州步行街上一家小店里，尝过齁甜齁甜的双皮奶，其实比不上故土顺德的老字号仁信、平易近信。而在广州的话，南信的双皮奶也是对比知名。
|| 西米露
西米露
除此以外，西米露也是女孩们最爱好的糖水之一。在西米煮熟以后，倒入也讲搅拌平均后，放入黄片糖。不管是配以酸甜的芒果、绵密的红豆，都是夏季里的热点甜品。
杨枝甘露
而西米露的进级版，就是杨枝甘露。假定你是到了专门的甜品店，处事员会问你，是以椰汁照样芒果汁做底，然后再网上撒入喷喷鼻甜的芒果粒与柚籽粒，口感酸酸甜甜。
▲牛奶炖桃胶
其他更多的还有一些创新甜品，例如比来对比热点的枸杞桃胶糖水、雪蛤炖木瓜，更娇贵的就是冰糖炖燕窝了。
一座城，一家小店
都是一份难以遗忘的共同滋味
广州街头的糖水铺多得令人难以置信，除人尽皆知的满记甜品、许留山、松记….大年夜大年夜街冷巷里四周可见的，更多的是家庭式的小小糖水铺。它们从午后开到半夜，不需要多美不雅标装潢，乃至只要几张有点破烂的小圆木桌和一堆小胶凳。不管是下午茶或夜宵时辰，照样正餐工夫，夏季里的糖水铺尤其强烈热烈。而每家糖水铺，常常有它本身共同的一份“镇店之宝”。
|| 波记糖水
波记糖水
这家由两公婆运营的隐蔽小店，隐居于中华广场后小区的深巷中。店面俭朴得不起眼，粗陋的菜牌挂在门口，每天只卖四种糖水、五种炖汤。但这里每种糖水的暗示都令人冷艳，甜得腻了再喝一碗炖汤，便感应全身上下都通透伸展开来。
波记糖水
像多么的小店，每天先把菜单上的糖水各煮上一锅，假定碰着了天热主人多，卖完了也就卖完了，当天便不会再煮，以避免隔夜。
芋头椰汁西米露
这味芋头椰汁西米露深得人心，芋头块滋味喷喷鼻甜、饱满、光鲜，搭配椰汁，则令口味加倍清爽浓醇。而西米之于糖水，则比如满天星之于花束，从不鹊巢鸠占，但软滑细润的口感，刚好化解了椰汁的甜腻。
引荐：芋头椰汁西米露、冰糖木瓜雪耳
地址：广州市越秀区中华广场后东昌街12号
营业工夫：12:00-19:00 （周一至周六）
|| 昌乐土无名糖水店
这间糖水铺开了近三十年，至今无名无招牌，在糖水界的名誉却很高。小店躲藏在小区里，平常就做邻居生意，但前一段工夫，因为它的镇店之宝——“榴莲糖水”刷爆了各大年夜大年夜广州吃货的同伙圈，此刻也使得人们慕名而来。
每日午间才开门，跟着一锅锅煲好的糖水出炉，老板娘陆续将菜牌挂上绳。有些人还会因为本身宠嬖的那味糖水痴痴地登上半个小时。
这里的椰果菠萝非分出格清冷，即便是厌倦甜食的人，也从不觉得腻味。椰汁玉米马蹄爽更是他们家最受迎接的头牌之一。脆甜可口的马蹄爽，搭配软糯鲜甜的玉米，确切让人拍桌赞叹。
引荐：榴莲糖水（时节供给）、椰汁玉米马蹄爽
地址：银河员村二横路昌乐土小区内
营业工夫：11:00-22:00
|| 沙湾姜埋奶
沙湾姜埋奶
广州市内打着“沙湾甜品”名号的糖水铺很多，但龙津东路的这一家，有着西关独有的心爱。邻居邻里的家常唠叨、老板娘的激情亲切呼喊，还有那一杯有着古早滋味的菠萝冰水，一股独属老广州的生朝气就在屋内漫延开来。
沙湾姜埋奶
在这里尝一碗由广西老姜“埋”上新奇沙湾水牛奶的姜埋奶，爽辣鲜甜，是一种全身心的畅快享用：姜埋奶外面光鲜滑腻，轻舀一口，口感滑嫩仿似无摩擦地滑动般溜入喉中，而姜与奶经过75度豪情“碰撞”后产生出甜中带辣的滋味，让五脏六腑都伸展开来。
人均：约9元
引荐：姜埋奶、芝麻糊、喷喷鼻草绿豆沙、菠萝冰水
地址：广州荔湾区龙津东路733号
|| 百花甜品
百花甜品
持久以来以传统美食驰名的文明路，两侧糖水铺林立，大年夜大年夜名鼎鼎的老字号百花甜品店就位于这里。傍晚时分，小小的商号前，围满了归家途中的男女长幼。店前张贴着一块俭朴的菜牌，百余种甜品密密层层，确切让人目炫狼籍，实足的老店气势。
凤凰奶糊
凤凰奶糊是百花甜品的头牌之一。浓烈和缓的奶喷喷鼻味，比起炖奶更浓醇、喷喷鼻甜，更适合冬季。深夜里假定喝上多么一碗糖水，大年夜大年夜概可以治愈糊口中的一切忧闷。
地址：广州市越秀区文明路210号
营业工夫：8:00-第二天1:00
|| 玫瑰甜品
玫瑰甜品
前有大年夜大年夜名鼎鼎的“百花甜品”，紧挨着有另外一间“鲜花派”——“玫瑰甜品”。与“百花”不合的是，破产于90年代的“玫瑰”是小家庭作坊式运营，在原有“混搭”根基上引入了一些新种类。出品不多，但胜在邃密。
杏仁豆腐
“杏仁豆腐”，是“玫瑰”的镇店之宝，传闻还曾荣登“满汉全席”。小小瓷碗内，晶莹剔透的外表神似双皮奶，但又多了几漫衍丁的清爽。舀一口，杏仁新奇浓烈的喷喷鼻甜矫捷渗入味蕾，在接触舌尖的那一瞬化作甘琼，流出口腔，冰冷甜美，口感轻巧毫无承担。
地址：广州市越秀区文明路218号
营业工夫：12:00-00:00
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