东南亚菜 | 泰国篇（四）（附最全各种泰式小吃做法）

泰国菜

1.泰式炸鱼

原料：草鱼肉，罗万籽酱（熬化去籽加糖，浓缩）。

做法：鱼片炸脆，鸟眼红绿辣椒碎，蒜茸爆香加罗万籽汁浓缩浇在鱼上即可，最后撒上菠萝丁香菜末。

2. 辣味椰汁烧鸭

原料：烤鸭肉去骨，茴香子，印度辣椒酱，黑胡椒，柠檬叶，新鲜辣椒，进口椰浆，小番茄，豌豆，紫苏叶。

3. 斑蓝叶包鸡配酸甜汁

原料：鸡腿肉去骨，斑兰叶，炒香花生碎，牙签。

鸡腌料：蚝油，番茄汁，生色酱油，熟油，咖喱粉，黄姜粉。

酸甜汁：鸟眼辣椒，蒜末，洋醋，番茄汁，砂糖，盐，生粉加水熬最后撒入花生碎。

做法：鸡肉腌好，用斑兰叶包好，放入油中炸熟即可。

4. 泰式鱼饼

原料；泰国红咖喱酱、柠檬叶、四季豆、鸡蛋、盐、糖、味精、胡椒粉

5. 越南椰奶鸡

原料：光鸡，木耳适量，芹菜适量，洋葱适量，草菇适量，胡萝卜少许，蒜茸少许，香茅少许，金不换叶少许。白糖，椰奶半水杯，鱼露，牛奶，高汤，绍酒少许。

做法：1.光鸡斩件飞水，以便去除血水腥味；胡萝卜切皮。2.起锅爆香蒜茸、洋葱件、香茅、鸡件、芹菜、胡萝卜片、草菇、木耳；喷入绍酒。3.加入椰奶、牛奶、鱼露、高汤、白糖，拌匀煮4-5分钟至鸡熟；洒入金不换叶即可。

6. 辣味马来鸡

原料：光鸡，椰丝，洋葱件，青红椒件适量，香茅适量，蒜茸适量。椰奶，鱼露，黄姜粉，红咖喱膏，辣椒油，辣椒膏，食用油。

做法：1.光鸡斩大件用鱼露、辣椒油、香茅腌制待用。2.起锅爆香洋葱件、蒜茸、青红椒件，加入鸡件炒香，再加入调料拌匀。3.倒入椰奶略煮10分钟至鸡熟，收汁洒入椰丝即可。

7. 印度咖喱海鲜焗饭

原料：白饭，青口，蟹柳，鲜鱿，大头虾，香茅，鸡蛋。青红椒件，西红柿角适量，洋葱件适量，椰丝少许，蒜茸少许。鱼露，鸡粉半茶匙，椰奶，高汤，咖喱汁适量。

做法：1.鲜鱿洗净，割花后切片。2.起锅爆香椰丝、蒜茸、洋葱件、青红椒件、西红柿角、香茅、咖喱汁，注入高汤、椰奶、调料。3.放入海鲜略煮，加入蛋黄，推匀成芡汁，淋在白饭上面放入焗炉焗香即可。

8. 巴东牛肉

原料：牛柳，香芋，南姜碎，红椒干少许，花生米适量，青豆适量，洋葱适量。鱼露，椰奶，虾膏，咖喱粉半汤匙，高汤，食用油。

做法：1.牛柳切厚片，加鱼露、食油腌制。2.起锅爆香蒜茸、洋葱件、香芋件、南姜碎，放入牛柳片翻炒。3.注入椰奶，加入虾膏、咖喱粉、红椒干、青豆，注入高汤拌匀，加姜煮20分钟，将花生米洒在上面即可。

9. 泰式炭烧猪颈肉

原料：猪颈肉，沙律汁，辣椒粉，香菜碎少许，柠檬汁，辣椒粉，玫瑰露，干葱碎适量，蒜茸少许，炸米碎，鱼露，生抽，芹菜碎少许。

做法：1.将猪颈肉洗净沥干，同腌料拌匀腌制约半小时。2.将肉放在烧烤架上用炭火慢烤至金黄熟透，取出切成薄片。3.佐料拌匀，用以蘸吃即可。

10. 巴真大虾春卷

原料：大虾，金不换叶适量，春卷皮，鸡蛋浆，辣鸡酱，柠檬汁，鱼露，辣椒粉。

做法：1.大虾去壳、留头，用柠檬汁、鱼露、辣椒粉略腌。2.春卷皮摊平放上两片金不换叶；大虾沾上蛋浆后，置于香叶上；将春卷皮卷起，接口处涂上蛋浆。3.起锅烧油至中温，春卷放时去炸金黄色即可，蘸辣鸡酱吃。

11. 椰丝虾酱焗猪扒

原料：猪扒肉，鸡蛋，椰丝少许，面粉。生抽少许，白糖，虾酱，麻油少许，高汤半水杯，花生油。

做法：1.先将猪扒肉用刀背拍松，放入鸡蛋、面粉、麻油、白糖、生抽，拌匀略腌40分钟。2.落油锅以慢火将猪扒煎至两面金黄。3.起锅放入高汤煮沸，加入虾酱、椰丝拌匀，放入已煎至金黄的猪扒同煮，直至收汁即可。

12. 泰式湿炒海鲜河粉

原料：河粉，青口，蟹柳，罗氏虾，鱿鱼，洋葱丝适量，芥兰段适量，蒜茸适量，芹菜段适量，青红椒丝适量，鱼露，食用油，高汤，芡汤，绍酒。

做法：1.起锅爆炒河粉，加入鱼露半汤匙炒匀，放于碟上。2.起锅爆香蒜茸、洋葱丝、青红椒丝、芥兰段，加入海鲜炒匀。3.然后喷入绍酒，注入高汤、鱼露拌匀；再推入芡汤煮成海鲜汁芡，将汁芡汤匀淋在河粉上

13. 越南肉松炸豆腐干

原料：板豆腐，肉碎，香菇碎，洋葱碎少许，蒜茸少许，葱花少许，千层塔叶少许。鱼露，蚝油，茄汁，高汤，白糖，麻油，食用油。

做法：.先将板豆腐切块落油锅炸至金黄色干身。2.用余油炸香千层塔叶待用；起锅爆香蒜茸、洋葱碎、香菇碎、肉碎，喷入绍酒，加入高汤、调料推匀。3.将煮好的汁芡淋在豆腐干面，再洒入千层塔叶即可。

14. 鱼露猪肉虾片

原料：虾片猪肉 (切成小粒)，葱油适量(点缀用)，生油少许。香茅 (切碎)，鱼露砂糖生油盐少许，胡椒粉少许

做法： 1.猪肉粒加入腌料，腌20分钟左右。

2.锅烧热，加点生油，用中火将猪肉粒炒熟，放在炸熟的虾片上。

3.食时，可淋入葱油作装饰。

15. 清蒸柠檬鱼

原料：鲈鱼、柠檬、香菜、红辣椒、蒜头鱼露、糖、盐

做法：1.洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。

2.蒜头拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待用。

3.调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。

4.将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。

5.烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿透。

6、取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。

16. 咸鱼炒芥蓝

原料：芥蓝，咸鲛鱼，蒜肉，红辣椒，生油适量。蚝油，胡椒粉少许。

做法：(1)芥蓝去皮，洗净，斜切成片，浸水中；咸鲛鱼切粒，入油锅炸香。

(2)蒜肉剁碎；红辣椒切片。

(3)热锅下生油烧热，下蒜茸爆香，倒入芥蓝片和炸咸鱼粒翻炒数下。

(4)加入调味料，放入红辣椒片炒熟

17. 越式生炒虾松

原　　料:泰国青虾仁、炸油条、香芹、马蹄、花生碎、金不换、炸干葱丝、西生菜等。

做法：上各材料(除西生菜和花生碎外)切成细粒或碎；烧热镬，放入菜籽油，先兜炒油条粒，接着放虾松和各配料，炒香后以鱼露调味，上碟，撒上炸干葱丝，吃时以西生菜包裹吃

18.咖喱红薯小鸡块

原　　料: 童子鸡、日本红薯。印度肉咖喱粉、盐、味精、料酒

做法：童子鸡切块（建议不要太大），捏入盐、味精、料酒，备用。日本红薯切成1.5厘米宽的四分之一圆周大小。在碗中放水淹没，备用。咖喱粉用半碗水调开，备用。起油锅，待油热后放入小鸡块翻炒至断血。加入红薯块翻炒1分钟左右，加入均匀咖喱汁，加水盖锅烧煮10到15分钟。红薯软糯即可收汁盛盘。

19. 斑兰叶炸鸡翅

原料：鸡翅；蒜酱；洋葱酱；蜂蜜汁；红甜汁；大料粉；喔彻斯特汁；HP汁；酸梅汁；油；香油；斑蓝叶（包裹用）；油（炸）；盐调至够味；黑胡椒粉调至够味

做法：1.取24个鸡翅，并翻出肉，使骨露出并修净，放入混合盒中，备用；

2、将洋葱大蒜蜂蜜红甜汁大料粉喔彻斯特汁HP汁酸梅汁菜油及香油搅至滑细酱，加入调味品；

3、将混合调料倒入鸡翅中，并搅好，盖好冷藏一晚（最好）或至少一晚；

4、用斑蓝叶包扎好鸡翅（简单的节），在鸡翅尾部留出大约15厘米与鸡骨在一起，并留出突出的斑蓝叶朝向客人一头；

5、在热油中炸大约5分钟，或直至鸡翅内部熟即可

20. 黄咖喱乌鱼

原料：乌鱼1条，干辣椒，干葱头，蒜肉，南姜，黄姜，青木瓜，鸟眼辣椒，虾酱。

调味料：鱼露，椰糖，酸子水 (酸子水)。

做法；1.乌鱼洗净，尾部切去，其余部分切成段。

2.木瓜去皮，切块；干辣椒去籽，浸水15分钟。

3.水注入锅中烧沸，放入鱼尾煮熟后取出，鱼汤留用，鱼尾拆肉。

4.所有材料(除了虾酱、鱼肉、青木瓜)置于搅拌机搅碎，再放入虾

5.将鱼汤煮沸，放入搅碎的鱼肉酱，再次煮沸后下鱼段，继续煮沸，然后下木瓜块，加入调味料拌匀即可。

21. 森林红咖喱牛肉

原料：牛肉，红咖喱，泰国大矮瓜，泰国小矮瓜，红萝卜，草菇，玉米芯，甲猜(Krachai )，甲抛叶(Kaprow) ，新鲜胡椒，红辣椒，青柠檬叶，清水鱼露，椰糖

做法：1.牛肉洗净，切片；甲猜洗净，切丝；甲抛叶洗净。

2.大矮瓜一剖四，浸入盐水中；红萝卜切成花；草菇和玉米芯一开为二；红辣椒切片。矮瓜煮沸，再加入调味料略煮。

3.水注入煲内，加入红咖喱酱混匀，煮沸。

4.加入大矮瓜、草菇、红萝卜、玉米芯和小矮瓜煮沸，再加入调味料略煮。

5.倒入牛肉片、甲猜丝、甲抛叶、新鲜胡椒粒、红辣椒片和青柠檬叶煮熟即可。

22.香草焗青口

原料：青口，南姜，香茅，干葱头，柠檬叶，金不换，清水，顶上香椒糕蚝油，盐。

做法：1.青口刷洗干净。

2.南姜、香茅和干葱头略拍扁。

3.把所有材料和调味料一并置于小煲中，用大火煮沸。

4.盖上盖，以大火煮5分钟即可

23. 冬阴功汤

原料：大头虾，鸡上汤，香茅，南姜，柠檬叶，芫荽 (头部煲汤，叶作装饰)，草菇，指天椒。

辣椒膏，椰奶，鱼露，青柠汁，砂糖，鸡粉。

做法：1.大头虾洗净，一分为二；草菇洗净，一剖二；南姜略拍扁；香茅分成三段，略拍扁。

2.鸡汤注入煲中，放入芫荽头、柠檬叶、南姜和香茅，烧沸后放入草菇，加入辣椒膏、鸡粉煮沸，投入大头虾煮沸。

3.加入鱼露、青柠汁和砂糖，待煮沸放入指天椒，熄火，倒入椰奶即可。

24. 串烧沙嗲

原料：猪瘦肉，牛肉，鸡胸肉 )，竹签，生油适量。

腌料：芫荽头，蒜肉，胡椒粉，盐，砂糖，椰奶，咖喱粉。

沙嗲酱料：红咖喱酱，马士民咖喱，椰奶，椰糖，花生碎，盐，生油。

做法：1.将材料中三种肉类分别洗净，切粒。

2.芫荽头和蒜肉用搅拌机搅碎，置于食器内，加入其他腌料拌匀，分成三等分。

3.将三种肉粒分别放入一份腌料拌匀，置冰箱中腌约15分钟，取出穿上竹签，备用。

4.热锅下生油，入肉串煎3～5分钟后，翻身煎至熟，盛盆。

5热油锅下红咖喱酱及马士民咖喱酱爆香，倒入一半椰奶，加入椰糖、盐搅匀，再倒入其余椰奶，倾入花生碎，煮沸盛起，供肉串蘸食。

25.泰式特色沙律

原料：虾猪小肠，猪肉，鲜鱿鱼，番茄，洋葱，葱，芹菜，鱼露，青柠汁，砂糖，蒜肉，指天椒。

做法： 1.虾洗净，开边；猪肉和鲜鱿鱼洗净，切片；猪小肠洗净，切片。

2.葱、芹菜切段；洋葱切丝；番茄切角块。

3.蒜肉和指天椒入搅拌机搅碎，加入其他酱汁料混匀。

4.水锅烧沸，放入所有材料及酱汁料，煮沸即成。

26.新加坡胡椒螃蟹

原料：泥螃蟹或软壳螃蟹，面粉，黑胡椒粒碎，新鲜红辣椒 (除去辣椒子, 切末) ，牛油，蒜头 (去皮, 切碎) ，嫩姜，蚝油，黑酱油，糖，芫荽 (香菜) - 用作装饰适量，食用油

做法：1.把黑胡椒倒入油锅干炒香，然后置一旁。

2.将泥螃蟹倒入滚热油锅炸至螃蟹呈现红色即可捞起，沥干油份置一旁。若用软壳螃蟹，将它抹干净切成四块。

3.将螃蟹块沾上面粉然后炸至香脆以及呈金黄色。

4.把油锅烧热，倒入牛油。当牛油在油锅溶化后把蒜头、姜片和红辣椒一起倒入，然后翻炒大约三分钟至混合料出味。接着加入蚝油、黑酱油和糖一起抄匀，再加黑胡椒。将这些混合料以高热度翻炒几秒钟，再把螃蟹倒入翻炒大约一分钟即可盛起。放入芫荽作装饰即可上桌。

27. 沙律香草炸虾饼

原料：虾泥、栗粉、橄榄油、奇妙酱、芥末酱、炼乳、九层塔、盐、胡椒粉、蛋、面包糠

做法1.制作腌料，九层塔切碎，加入盐，少许胡椒粉和栗粉，混合拌匀。

2.将虾泥加入腌料拌匀，手打至起胶，分6份压成圆饼状。

3.每个虾饼依次蘸上栗粉、蛋液和面包糠。

4.油锅烧至六成热，放下虾饼，以中小火炸约5分钟，沥干油分。

5.将1匙奇妙酱、半匙炼乳和2匙芥末酱混合拌匀成芥末沙律酱。

6.以生菜做底，将虾饼依次码放，芥末沙律酱点缀中央。

28.Tom Kha Kai (椰汁鸡肉汤)

作法：将一半量的椰奶及姜根、柠檬香茅和柠檬叶放到平底深锅，用火煮，待汤滚后加入鸡肉、鱼露和糖，用慢火煮约4分钟或是到鸡肉熟为止，然后再加入剩下的椰奶，再加热至滚。将莱姆汁和辣椒酱放入汤碗中，然后把煮好的汤倒入汤碗中，搅拌后再用香菜及压碎的辣椒加以装饰即完成。

准备材料： 2杯椰奶(500ml) 250克鸡胸肉 1/4杯香菜(将香菜根去掉) 6片嫩姜根 5大匙鱼露 5根泰国绿辣椒(压碎) 2根柠檬香茅，切成数段 2大匙糖 5片新鲜青柠檬叶、撕成二半 1/2杯(125ml)柠檬汁 5根泰式辣椒，稍微剁碎 1茶匙辣椒酱

29.Tom Yam Kung (泰式酸辣虾汤)

作法：将高汤用中火加热，煮沸后加入柠檬叶、姜根和柠檬香茅、青葱然后再加入蘑菇和辣椒，用文火煮2分钟，放入草虾再加热至滚，至虾肉变红，但不要超过1分钟。准备一个汤碗，放入莱姆汁和辣椒酱，再将汤倒入汤碗中，搅拌均匀，最后再加入香菜装饰。

准备材料：3杯水(750 ml)或鸡高汤 2根柠檬香茅，使用下面1/3的部份，切成2.5公分长，稍为压碎 250克草虾 (去壳、挑筋) 5根新鲜泰国辣椒，稍为剁碎(依个人口味而定) 5 片青柠檬叶，切丝 2颗青葱，稍为压碎 1大匙辣椒酱 3片新鲜/干姜根 1/2杯切半的蘑菇 1大匙切碎的香菜叶 1杯鱼露 1/4杯(60ml)莱姆汁

30.Kaeng Khiao Wan Nuea (绿咖哩牛肉)

作法：将牛肉放热锅中炒至散出香气，然后倒入 1 杯椰奶，用小火煮成牛肉汤。在长柄平底锅内倒入些许油用小火加热，然后加入绿咖哩酱，煮至香味散出，再倒入1/2杯的椰奶，轻轻搅拌。将浮在牛肉汤上表层的油去掉，继续搅拌至充份融合，再将平底锅的咖哩酱料加入牛肉汤锅，再加入煮熟的马铃薯、茄子及小的绿茄子，继续炖煮至熟，最后再将剩下的椰奶倒入，再加入鱼露、糖、莱姆叶、辣椒、甜罗勒叶至汤滚，可依个人喜爱调整调味料的用量。

准备材料：450克牛肉片 1颗马铃薯，去皮煮熟后切成小块 2大匙鱼露 3杯椰奶 1/2杯小绿茄子 1大匙香椰糖 3大匙蔬菜油 4片莱姆叶，撕碎 1又1/2杯牛肉汤 1/2杯绿咖哩酱 5根红辣椒，斜切 1/2茄子，切块 1杯甜罗勒叶绿咖哩酱

作法：准备一个钵或搅拌器，将所有材料放入搅碎至均匀。准备材料：1/2 杯剁碎的生辣椒 2大匙香菜籽，剁碎 4大匙去皮大蒜，切碎 1/2杯剁碎青辣椒 1大匙茴香，剁碎 1大匙香椰糖 2大匙姜根 1/2大匙胡椒 5大匙去皮青葱、切薄 4大匙柠檬香茅 1大匙虾酱

1大匙绿莱姆皮，切细 2茶匙盐

31.Phat Phak Ruam Mit ( 炒什锦蔬菜)

作法：将大蒜放入油锅中拌炒爆香，再加入甘蓝菜，花椰菜、豌豆、胡萝卜、芦笋、蘑菇、青椒、玉米笋、木耳，加入蚝油、薄酱油及豆芽，均匀拌炒到熟，放入餐盘再加上一点研磨胡椒即可。

准备材料：1 又1 /2 杯甘篮菜，切成小块 3个蘑菇，切片 2茶匙剁碎大蒜 6个花椰菜，切成小块 1又1/2杯青椒及红椒 4大匙食用油 10个豌豆，尾端去掉 4个玉米笋 1大匙蚝油 10片红萝卜 1/4杯木耳 2大匙薄酱油 2根芦笋 1/2杯豆芽菜少量研磨胡椒

32.Yam Nuea (凉拌泰式牛肉色拉 )

作法：先将牛肉烤熟后，依喜爱切成薄片，将切碎的大蒜、2片切碎的香菜叶、糖、鱼露、莱姆汁、盐、研磨黑胡椒搅拌调匀，再加入牛肉搅拌几分钟，完成后就可以倒入餐盘，再撒上一些辣椒、香菜、葱和薄荷叶，约4~6人份。

准备材料：450克嫩牛柳 2茶匙新鲜莱姆汁什锦蔬菜 2粒大蒜球茎少量研磨胡椒 6根新鲜香菜叶 2颗青葱，切细 1/4杯糖 6根新鲜红辣椒 2茶匙鱼露薄荷叶

33.Po Pia Thot (春卷 )

作法：将长柄平底锅加热，倒入油、大蒜和猪肉，拌炒直到猪肉熟为止，加入红萝卜、芹菜、调味酱、糖和胡椒，以高温炒一分钟让酱汁和汁液蒸发，完成后放置一旁让馅料待凉，再加入豆芽菜，将饼皮放成菱形，一角朝向自己，用汤匙挖2匙馅料放入饼皮中，从一角将饼皮卷起来，在最上层的饼皮上刷一点蛋黄，包起来卷成春卷，重复完成其它的春卷。将油加热至180℃，将春卷放入炸直到外皮变成金棕色即可。吃春卷时搭配甜辣酱。

准备材料： 2大匙食用油 1/4杯(60 ml)鱼露 20张春卷皮 1茶匙切碎的大蒜 1大匙美极鲜味露 2个蛋黄，打散 250克猪绞肉 2大匙糖 3杯(750 ml)食用油，炸春卷用 2杯红萝卜丝 1/8茶匙白胡椒 2杯切碎的芹菜 1杯豆芽甜辣酱做法：将所有材料放入锅中用中火加热，约20分钟、搅拌，把火关掉即完成。

准备材料：5大匙糖 4大匙橙子汁 2大匙醋 1杯水 1/2大匙盐 1/2大匙红辣椒，切碎 2大匙大蒜，切碎

34.Phat Thai (泰式炒面)

作法：将大蒜和洋葱放入锅中爆香，当洋葱呈金黄色时，再加入虾、腌渍的白萝卜、豆腐。打几颗蛋到锅内炒熟，加入糖、鱼露、醋、罗望子汁，充份拌匀，再加入面条一起炒、再加入青葱、3/4杯豆芽(豆芽菜头尾都要去掉，用来装饰添味)，一起拌炒至熟后，倒入餐盘中，再撒上一些脆花生粒、辣椒粉、豆芽菜、一片莱姆及剩下的青葱。

准备材料：4只虾子 3杯细面条(Sen Lek)，先在温水中浸泡直到有弹性 2颗蛋 1茶匙切碎的青葱或洋葱 2大匙罗望子汁(可用醋代替) 1/3杯豆腐，切成小块 1茶匙红辣椒粉 1/2杯豆芽 1大匙腌渍白萝卜，切块 4大匙糖 1/3杯青葱 1/2杯食用油 4大匙鱼露 1颗莱姆 (装饰用) 1茶匙切碎的大蒜 2大匙醋 2大匙花生豆

35.Sa Te (沙爹)

作法：将鸡胸肉切成约1又1/2英吋。将香菜、胡椒、姜黄、咖哩、姜根、柠檬香茅、盐和大蒜全放入搅拌机内充份搅拌，再把它倒入椰奶中，加入糖和蔬菜油再均匀搅拌，加入鸡肉片后浸泡约2小时后，再将鸡肉串成肉串，将酱汁倒入锅中加热至滚做成沙爹酱，再将鸡肉串放在碳火炉上烤，翻面涂上酱料直到鸡肉熟即可。沾沙爹酱和黄瓜酱吃。

准备材料：1又1/2磅鸡胸肉 1/2大匙切碎的柠檬香茅细木棒 1/4茶匙香菜籽粉 1大匙盐 3片姜片 1/4茶匙胡椒 5片大蒜球茎 2大匙糖 1/4茶匙姜黄根粉 1杯椰奶 2大匙食用油 1/2茶匙咖哩粉沙爹酱做法：将食用油、1/2杯椰奶及咖哩酱一起放入锅中用中火加热，当椰奶变浓稠时再将剩下的1又1/2杯椰奶倒入、加入糖、碎花生或花生酱，均匀搅拌，再加入莱姆汁或罗望子汁，搅拌一下把火关掉即完成。

准备材料： 5大匙mussaman咖哩酱 1又1/2杯椰奶 4大匙碎花生或花生酱 1又1/2茶匙盐 5大匙糖 2大匙食用油黄瓜酱做法：将水和糖用中火煮开，当糖融化，加入醋和盐均匀搅拌，放置一旁待凉，加入小黄瓜、青葱、红椒，撒上一些香菜。准备材料：5大匙糖 1又1/2茶匙盐 1杯热水 1杯小黄瓜切片 2颗青葱，切碎 1大匙红椒，切成环形 2~3根香菜叶

36.Khao Phat (泰式炒饭)

作法：在锅中倒入蔬菜油加热，加入鸡肉和大蒜，炒约1分钟后加入洋葱，再炒约1分钟，打1~2颗蛋一起拌炒，再加入白饭和其它材料一起炒，翻炒约2分钟后即可倒入餐盘，加入小黄瓜片和整支去尾的葱。

准备材料：3大匙花生油或玉米油 4杯(750克)米煮熟的白饭 1茶匙白胡椒 200克去骨鸡胸肉，切成细块 1颗蕃茄，切成8 小块 2颗蛋 1大匙切碎的大蒜 1根葱，切碎 1茶匙鱼露 1颗普通大小的洋葱切碎 2茶匙白酱油

37.Thot Man Pla (泰式咖哩鱼饼)

作法：将青葱、大蒜、柠檬香茅、香菜根、姜根、干胡椒、切碎的莱姆皮、切成细丝的干辣椒、盐和虾酱充份搅拌，将鱼肉放入电动搅拌机和调好的咖哩酱一起搅拌，加入打散的蛋，将调好的鱼肉咖哩酱倒入大碗中，和切碎的青豆混合，一次挖一大匙的鱼酱做成平的圆形鱼饼，平底锅倒入油加热，将鱼饼炸成金棕色，完成后沾黄瓜酱食用。

准备材料： 1/2公斤的去骨鱼排，绞碎 1/4杯切碎的柠檬香茅 1大匙虾酱 1/4公斤新鲜青豆，切碎 1/2大匙切碎的香菜根 5~10根干辣椒、去籽、浸泡、切丝 1颗蛋，打散 1/2大匙切碎的姜根 1/2大匙盐 1/4杯切碎的青葱 1/2茶匙的胡椒 1杯蔬菜油 1/4杯切碎的大蒜 1/2茶匙切细的莱姆皮

38.Kai Yang (泰式烤鸡)

作法：将所有材料混和成酱汁，和椰奶一起倒入碗中调和，加入鱼露、油、糖充份搅拌后，和鸡肉一起腌渍约至少2小时，用小火碳烤鸡肉直到变成金黄色，即可放入餐盘，淋上酸甜辣酱。或是搭配青木瓜色拉和糯米饭吃更佳，将剩下的酱料煮热，在烤鸡肉时可以涂在鸡肉上。

准备材料：1整只鸡 (1.5公斤)、切成2半 2根柠檬香茅，切碎 1大匙切碎的姜根大匙切碎的香菜根 20个大蒜球茎 1茶匙黑胡椒 1茶匙盐 1大匙鱼露 2大匙糖 1/4杯油

39.Khao Niao (糯米饭)

作法：将生糯米充份洗净后浸泡约5小时后，将水份沥干，把糯米倒入棉布蒸锅中，将糯米拨匀后约蒸煮40~50分钟即可。糯米饭通常搭配烤鸡、烤牛肉或烤猪肉一起吃，或是青木瓜色拉或其它凉拌的辣色拉。

准备材料： 2杯生糯米 4杯水

40.Som Tam (青木瓜色拉)

作法：青木瓜削皮，在水龙头下冲洗干净，去籽后刨成木瓜丝，放到一旁。将大蒜瓣和辣椒放入钵中捣碎，再加入木瓜和其它材料，用杵和汤匙均匀搅拌所有材料，搭配糯米饭一起吃最佳。

准备材料：1颗中型的青木瓜 4个大蒜球茎 1/2杯四季豆，切成1公分长 2颗蕃茄，切成8片 1/2大匙的香椰糖 1/4杯(60 ml)莱姆或罗望子汁 2大匙鳀鱼酱 6根泰国青辣椒

41.Mi Krop (泰式脆面)

作法：将米粉用水煮开、把水倒掉马上将米粉沥干，把油倒入锅中、用中火加热，待油热时，将米粉分成几小份丢入锅中炸至脆，捞起后放在一旁待凉，打2颗蛋，慢慢倒入一半蛋汁到原来的锅中，直到酥脆呈金黄色，捞起沥干油后放在一旁。从锅中舀3大匙的油到平底锅，用中火加热，加入青葱和大蒜爆香，再将剩下的蛋汁和所有材料倒入平底锅，炒到所有材料变干、关火，将刚才炸好的米粉放入一起均匀翻炒。放入餐盘中，再将之前炸刚好的蛋片、香菜叶和切细丝的辣椒放上做为装饰。

准备材料： 2杯米粉、浸泡、清洗沥干 1/4杯豆腐、切碎 5大匙糖 3杯食用油，油炸用 2大匙发酵大豆 2大匙新鲜柳橙汁和2大匙新鲜罗望子汁 2大匙青葱、去皮、切碎 2大匙腌渍大蒜 1/2大匙橘子皮、切细 1大匙大蒜、去皮、切碎 1茶匙辣椒粉香菜叶，装饰用 2颗蛋 1大匙鱼露 2大匙辣椒、切成丝

42.Sangkhaya Fakthong (南瓜蛋奶冻 )

作法：将南瓜头切掉，将里面的南瓜籽和大部分的果肉挖掉。将蛋、糖和盐、椰浆充份搅拌均匀后倒入南瓜，放入蒸锅中(蒸煮约20分钟)直到蛋奶冻完成为止。约4人份。

准备材料：小南瓜鸡蛋 1/3杯香椰糖少许盐 1杯椰桨

43.Kluai Buat Chi (香蕉椰奶 )

作法：将香蕉切成长条状，然后再对切，将椰奶倒入锅中，加入糖和盐，待滚之后再将香蕉放入，再煮约2分钟即完成。可热热吃或冰过再吃。约4人份。

准备材料：2~3根小的、半生的香蕉 4杯(900 ml) 淡椰奶 1杯(175克)糖 1/4茶匙盐

44.Bua Loi Phueak (芋头椰奶 )

作法：将糯米粉和玉米粉倒入碗中，一次加少许的水，揉成面团，再加入芋泥搓揉，揉成小球放在一旁备用。将椰奶倒入锅中，加入香椰糖和盐，不断搅拌让糖融化，滚之后加入芋泥球，熟后就可以关火。热热的吃。约4~6人份。

准备材料：1杯煮熟的芋头，捣成泥状 4杯椰奶 6~8大匙的水 2杯糯米粉 1杯香椰糖 1杯玉米粉

1/8茶匙

东南亚菜 | 泰国篇（四）（附最全各种泰式小吃做法）