过年还能吃冷冻鱼虾车厘子吗？关于冷链食品你需要知道

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新冠疫情爆发以来，关于进口冷冻食品外包装上检出新冠活病毒的新闻报道络绎不绝，前不久更是报道，无锡一份进口车厘子表面核酸检测呈阳性。这些报道不免引起了大众对进口冷链生鲜的恐惧。对于即将到来的春节，冷冻海鲜是餐桌上常备的一道菜肴。

今天就来说说冷链食品还能安全食用吗？

冷链食品是指用冷藏、冷冻等方式加工，产品从出厂到售卖始终处于低温状态的一类食品，根据储存运输过程中温度的不同，有低于零下18摄氏度的冷冻，及0至10摄氏度的冷藏。低温的目的是保持食物新鲜和良好的口感。

目前，我国进口冷链食品主要为水产品及其制品和肉类及其制品，如进口三文鱼、冷冻南美白虾、从巴西进口的冻鸡翅等。从新冠病毒爆发以来，辽宁、黑龙江、山东等多地出现进口的冷链的食品外包装新冠病毒核酸检测为阳性。新冠病毒的主要传播途径为飞沫和接触传播，同时可在尿液、粪便、新生儿羊水和鼻咽拭子样本中检测到病毒核酸，表明，存在粪–口途径或母婴传播的可能。

接触冷链食品是否可能感染新冠病毒呢？

先来说说新冠病毒在不同的物体表面或者冷链食品中的存活时间。

病毒在不同物体表面的存活时间受多种因素影响，包括病毒的种类、病毒在物体表面的载量等，同时受温度、湿度、紫外辐射和风速等的影响。研究表明新冠病毒在不锈钢、塑料及玻璃等常见生活物品表面的存活时间较长，而在铜和纸巾等材料表面的存活时间较短。

电梯扶手、门把手、餐具等很多生活及工业用品都是采用不锈钢材料制成的，研究表明：在室温条件下，新冠病毒可在不锈钢表面存活7天左右；在相对湿度为65%的室温条件下，也可以在塑料表面存活7天左右。玻璃和以纤维、棉花为原料的衣物等与我们日常生活密切相关，研究发现，新冠病毒可在木片和布料表面存活2天，而在玻璃表面可存活4天。

那病毒在冷冻食品中可存活多久？

冷冻食品主要包括肉、禽、水产和果蔬等易腐食品，日常需求量大。冷链物流可以保证冷藏或冷冻食品在大众购买前的所有环节都处于规定的低温环境下。然而，这也可能使冷链物流为病毒提供良好的栖息环境，延长病毒的存活时间。如2020年6月11日北京市新发地发生的新冠疫情，在对切割进口三文鱼的案板采样检测后发现新冠病毒核酸阳性。之后山东、安徽、深圳等地也陆续在冷冻食品外包装或相关食品表面的样本中检测到病毒核酸。

尽管陆续从冷冻食品的外包装中检测出病毒核酸，但目前还没有从相应的食品中分离培养出病毒的报道。核酸检测阳性表明这些冷冻食品或外包装上曾经或现在携带新冠病毒，但未分离出活病毒可能是因为病毒含量低、培养条件不适合病毒生长或者已经全部死亡，此时感染能力较低或没有；如果分离获得病毒，提示感染性强。

研究表明，病毒可在冷冻食品中存活较长时间。中国科研人员发表在生物医学预印本（bioRxiv）上的研究表明：在 4 摄氏度条件下，附着在三文鱼表面的新冠病毒能持续存活 8天，而在25摄氏度条件下的存活时间为 2 天。另一项来自新加坡国立大学的研究表明，在 4 摄氏度、零下20摄氏度和零下80 摄氏度条件下，新冠病毒在鱼肉、鸡肉和猪肉中存活均可超过21 天。这也提示冷冻食品携带的新冠病毒可能成为一种新的传播途径，带来感染的风险。

总体来说，新冠病毒在气溶胶的存活时间最短为3小时，而在不锈钢表面、冷冻食品以及粪便中可持续存活1周以上。

如何安全购买和食用冷链食品？

1. 从正规超市或市场购买冷链生鲜，不要食用患病动物及其制品。选购冷链食品时，除关注生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容外，还要注意冷链食品通关单、来源、产地、核酸检测报告、检验检疫合格证明、消毒证明及追溯信息。不要购买没有明确信息来源的冷链食品。

2.选购冷链食物时，应正确佩戴口罩；购买、处理冷冻食品时尽量避免直接接触食品及食品包装表面，建议佩戴一次性手套挑选冷冻冰鲜的食品。触碰后不要再触摸口、眼、鼻等部位，应及时洗手消毒。采购回家后，用小包装免洗洗手液或酒精棉对手和手机、钱包表面进行消毒。

3.生的肉制品不要在水龙头下直接冲洗，避免溅洒污染水槽，建议采用浸泡搓洗的方式为宜。清洗生鲜类食材时要佩戴防水围裙，并且避免大力的剁肉块，避免肉沫飞溅。处理完生肉类以后要用洗手液或者肥皂，在流动水中洗手。并对厨房的操作区域进行消毒，厨房保持通风，刀具、砧板及厨房的灶台可以用，含有效氯浓度500毫克每升的消毒液进行喷洒消毒，或擦拭20分钟后，用清水清理干净即可，避免酒精类的消毒剂，以免引起火灾。

4.生熟分开，处理冰鲜冷冻食品所用的碗、盆、刀具和砧板等应该单独放置，可采用蒸汽消毒的方法，把餐具蒸15分钟进行消毒。在烹调冰鲜冷冻食品是，应该煮熟煮透，尽量避免生吃、半生吃或酒泡、醋泡及盐腌制后直接食用海鲜类食品。

5.购买的肉类或冰鲜食材，在去除包装后，根据烹调方式的不同，按需分割成单独的小包装。对于真空等不能去除外包装的，建议用84消毒剂与水，以1:99比例稀释后擦拭物体表面2遍，作用时间每次15分钟，或者用75%的乙醇擦拭物体表面2遍，每次作用5分钟以上。

6. 定期清洁冰箱。研究发现，新冠病毒在零下20摄氏度的条件下，仍然可以存活数日甚至数月，因此建议每周对冰箱进行一次清理和消毒。冰箱冷藏的食品必须彻底加热后食用，且水果最好去皮食用。

总之，新冠病毒要使人体被感染必须有足够多的数量，如果只有少量的病毒，它们很难突破人体自身的免疫系统，无法使人体感染。其次雪糕类的食品中检测出新冠病毒，但核酸阳性不代表有活的病毒存在，因为采用的是RT—PCR技术。简单来说，只要有新冠病毒的RNA核酸片段，不管病毒存活与否，都能检测出来。即使检测出新冠阳性，也可能是样品上病毒的“尸体”，不具有感染性。且目前冷链产品新冠病毒阳性的RT-PCR的CT值比较大，说明病毒浓度低，污染比较轻。因此，在购买进口冷链生鲜时做好个人防护和清洁，还是可以放心吃的。