看了《小娘惹》才知道，评定女人的好坏，要看一款糕点

相隔12年新版《小娘惹》的热播，再度引起人们对峇峇娘惹文化的关注。其实还有人不知道什么叫“娘惹”。

十五世纪初，郑和率领庞大的船队七下西洋。在经过今天的马来西亚印度尼西亚和新加坡时，一部分随行人员留在了当地。随后，广东 福建一带的华人，大量移民到南洋一带，在这里定居下来，从事农业生产商业贸易。

只身去南洋做生意的华人与当地马达族或其他民族的妇女通婚。生下的男性后代叫“峇峇”。女性后代叫“娘惹”。随着人口的增加，逐渐形成“峇峇娘惹”族群。人们也称他们“土生华人”。

早年的娘惹服装都是自己缝制的，像中国古代的大家闺秀一样，娘惹出嫁之前很少出家门，她们从小就跟随母亲学习女红和厨艺。娘惹的女红和厨艺成为评定娘惹是否贤惠善良和心灵手巧的重要依据。可以毫不夸张地说，早年娘惹们都有一双灵巧的手。

中国菜和马来菜的精华融合在一起，创造出具有独特风味的娘惹饮食文化。

像古代中国人一样，峇峇娘惹家庭成员也有明确的分工。男主外，女主内。峇峇们往往在外经商或在政府任职。而烹饪则成为娘惹们的主要工作。

峇峇娘惹家庭十分看重女性勤劳贤惠的品质。娘惹从小就要跟母亲学习烹煮娘惹菜。娘惹菜是中国菜和马来菜的融合又加入当地的调料，味道偏浓多汁，有甜酸、辛香、微辣等风味。是东南亚最特别最精致的佳肴之一。

每逢重大节日，峇峇娘惹喜欢在家里举行宴会。因为宴会通常使用长方形餐桌，人们又称它为“长桌宴”

长桌宴非常丰盛，有鸡鸭、海鲜、牛羊肉、香菇、竹笋等各种时令食材。当地的特产，菠萝、椰浆、香茅、南姜等也是不可缺少的原料。

经典的娘惹菜——仁当

仁当

仁当菜是用牛肉和椰浆、柠檬草、青柠叶及罗望子和姜黄叶等香料，烹煮数小时。直到汤汁几乎全部收干，让肉充分吸收香料的味道。

待汤汁蒸发完毕后，再将肉块进行翻炒。用牛肉制作仁当的时间大约为3到7小时。随着仁当菜的改良，烹饪时间较短的鸡肉和羊羔肉也越来越受普通民众的欢迎。

制作起来稍显繁琐复杂的牛肉仁当，一般会出现在更加隆重的场合，比如婚礼、开斋节。

娘惹菜对餐具非常讲究。特别是菜肴与餐具的搭配。龙眼茶是长桌宴的必备饮料之一。专供女人饮用。男人则以洋酒代替。

长桌宴上的菜肴通常都是请厨师专门烹煮的。而甜品娘惹糕则是主人家中妇女的精心杰作。跟娘惹特有的手工珠绣一样，娘惹糕是评定一个娘惹是否贤惠的重要根据。

所有有钱人家的小姐，都要学做 娘惹糕。由于她们在家中的地位，会随着娘惹糕的制作水平升降，因此这些小姐都会下足心思。希望能成为人人夸奖的对象。

娘惹糕色彩斑斓，口味繁多，是喜庆日子不可少的甜品。

一、九层糕：这是最经典、也是最受欢迎的娘惹糕。在某些场合中会被当作礼物赠送。

二、蒸椰糖椰丝糕：各色糕点外面裹上一层白色椰丝，椰子气息很浓。

三、双层糯米糕：娘惹糕中著名的传统甜点。上面一层是由斑斓叶汁染色的玉米粉糊，下层则是为煮熟的糯米饭，在各喜庆场合均能见到其身影。

四、香兰椰丝卷：可以理解为南洋风味的班戟，而且它的外皮相对较厚实，比较特别的是馅料，主要以椰丝、椰糖、椰浆以及生粉制成。

五、龟粿：在新加坡很受欢迎，它只有巴掌大小，糯米外皮内包馅（如：绿豆、红豆、椰丝、花生），常以红、绿色出现大众眼里，是祭拜的必备贡品。

现在，在马来西亚、新加坡等国家都开有娘惹菜馆，受到各国旅游人士的欢迎。虽然现在与以前不同了，但是用厨艺衡量评价一个女人，是否妥当呢？