打开这份清单，过一个有滋有味的平安夜

俄 罗 斯

像百万富豪那样，来一碟鱼子酱

鱼子酱是地球上最高档、最奢华、最昂贵的食物之一，据说伊朗白鲸鱼子的价格可以达到每千克35,000美元（约合人民币24万元）的天文数字。这样看来，莫斯科Café Pushkin的红煎饼精选鱼子酱成为了价钱公道得多的挥霍对象。少量精选的三文鱼鱼子、白鲑鱼鱼子、鲟鱼鱼子和白鲸鱼子，搭配上旧世界的奢华感，价格不到人民币900元（还有饮品），相对而言比较划算。说到饮品，很多俄罗斯人更喜欢什么都不兑的白鲸伏特加。

Café Pushkin（cafe-pushkin.ru）是俄罗斯高档餐饮业的女沙皇，它位于一栋19世纪建筑内，每一层的气氛都不一样

新 加 坡

直奔全世界最便宜的米其林餐厅

2016年，厨师陈翰铭（Chan Hon Meng）的油鸡饭备受关注。据大家所说，他本人对此也不明所以，毕竟米其林探员出现在新加坡小贩中心并给一家摊位授一颗星的情况可不多见。这就让他的传统油鸡饭——每份2新元（约合人民币10元）——成为全世界最便宜的米其林星级美食。如今在陈家摊位外排长队需要几小时，若你等不及，还有260家小贩摊位——提供黑椒蟹、炒粿条、沙嗲、肉骨茶等——可以选择。

澳 大 利 亚

大啖塔斯马尼亚牡蛎

©hungryaustralian.com

牡蛎爱好者应该给自己安排一次牡蛎之乡塔斯马尼亚的朝圣之旅。湿地和河口的太平洋牡蛎养殖场吸引着无数海鲜迷慕名而来。你可以在弗雷西内海洋养殖场买到刚从海中捞出的一打牡蛎，然后去附近的海滩或养殖场的户外餐桌旁享用。或者参观牡蛎从孵化到分级等各个过程，领略这一行的门道。21世纪初，意大利科学家发现，牡蛎含有的某些氨基酸能够促进性欲，从而为牡蛎是一种催情药的传说增加了可信度。无论喜欢生吃，还是蘸塔巴斯科辣酱，或者只加少许柠檬汁，你都可以心满意足地吃掉这些塔斯马尼亚牡蛎。

西 班 牙

陶醉于塞维利亚的Tapas吧和雪利酒

西班牙人举国痴迷于美食、美酒和美妙的谈话，每座城市都有不少绝佳的Tapas（西班牙餐前小吃）吧。不过塞维利亚有些不同：它正好位于酿造雪利酒的安达卢西亚腹地。如果选择的是陈化曼萨尼亚、深色阿蒙蒂亚、干菲诺这三种雪利酒，那么Tapas和酒的搭配效果将更加与众不同。以下菜品应该被列入你的必尝名单：首先是炸弹（Bomba），一种软乎乎的土豆泥球，裹上面包屑油炸，搭配蒜泥蛋黄酱和香辣番茄酱；其次，由橡子喂养出的猪的肉制成的安达卢西亚伊比利亚火腿（jamón ibérico）；然后是简单的吉尔达（gilda；凤尾鱼、辣椒和青橄榄串串）和炸小鱿鱼（chipirones；甜味小鱿鱼配柠檬）；最后是肉丸（albóndigas）。

人们常去的经典地点是ElRinconcillo（elrinconcillo.es），或者试试传统的Las Teresas（lasteresas.es）

葡 萄 牙

寻找终极蛋挞

一个刚出炉的葡式蛋挞，配上一杯咖啡，就是葡萄牙街头观光之旅的完美提神小食。很多国家都有各自做法的蛋挞，但在葡萄牙，简单配方就能实现完美风味：鼓起的挞皮边缘酥脆，蛋羹柔软香甜却不发腻；整个蛋挞很小，几口就能吞下。葡式蛋挞或者贝伦蛋挞的名字据说是由以前的僧侣所起，但现在你用不着去修道院也能找到它们——在葡萄牙，每个街角似乎都有一家蛋挞店。

贝伦蛋挞店（Pastéis de Belém；pasteisdebelem.pt）仍然按照早在1837年就从附近的热罗尼莫修道院（Jerónimos Monastery）得来的配方制作葡式蛋挞

印 度

品尝甜腥脆辣的神秘食品

©hungryaustralian.com

夜晚，孟买的焦伯蒂海滩（Chowpatty Beach）挤满阖家出游的游客，他们全都在吃各种各样的恰特（chaats；可口小吃）。最让他们念念不忘的小吃正是贝尔普里（bhel puri）——这种脆米花和鹰嘴豆面的完美组合，搭配少量煮软的土豆块，加上一撮辣椒和洋葱口感更佳。印度西部各地的街头摊位均有出售，可以捧着巴掌大的锥形纸筒享用。无论在天气闷热的白天，或是在温和宜人的夜晚，它都是终极的提神利器。

丹 麦

哥本哈根的天赐食粮

切片面包也能做出美味的东西吗？看看丹麦开放式三明治（smørrebrød）！拿起一片黑麦面包，抹上黄油，先放薄馅料，再放厚馅料；接下来，可以先吃鲱鱼，再吃其他鱼，之后是肉，最后是奶酪。这种顺序的设计可以让你的味觉体验到各种味道，以确保每种味道都不会被其他味道掩盖。哥本哈根的Restaurant Schønnemann餐厅从1877年开始就出售开放式三明治——它们的外观精致得如同寿司。来这里尝尝下面这些被称作世界上最好的三明治之选：小茴香奶油腌鲱鱼配酸豆、洋葱和煎蛋；熏三文鱼和大比目鱼配蟹肉和蛋黄酱沙拉、番茄和罗勒；炸猪排配苹果、百里香和洋葱，以及卡蒙贝尔奶酪配黑醋栗酱。至于喝什么？这里有140种杜松子酒、阿夸维特酒和荷式金酒可以选择。

马 来 西 亚

在吉隆坡双子塔下挑选咖喱叻沙摊位

浓郁、细腻的美味咖喱叻沙在全世界的各个角落都能找到，但只有在马来西亚，尤其是在吉隆坡，你才能发现它的最佳食用方式。位于茨厂街（Petaling Street）附近、摩天大楼身影下的马德拉斯巷（Madras Lane）的小贩中心精彩纷呈，咖喱叻沙摊位的老板会为了争夺你的注意力而互相叫板。选择排队人数最多的摊位，手里拿到一碗叻沙以后，开启一次啧啧有味、大汗淋漓的美食之旅。第二天，可以再来品尝隔壁的摊位。醇香醉人的香料和调味品（比如新鲜的姜黄、高良姜、辣椒、桐实和虾酱）融入咖喱，加入椰奶以后，创造出这种面汤招牌式的橘红色外观。再就是两种面条（细米粉和厚鸡蛋面），加上鸡肉末、虾、贝肉、豆腐泡、豆芽、少许鲜辣椒和薄荷，以及酸橙汁等其余食材。那是只有在马来西亚才有的体验。

巴 黎

献给国王的烘饼

国王饼只在1月份短暂亮相于糕点店和面包房的橱窗，是法国人们持续整月的欢乐。欢乐的源泉就是这种以细腻的杏仁奶油为馅料的分层酥饼，部分魅力还在于往中间的杏仁膏里藏豆（最早是蚕豆）的传统，找到豆意味着交好运。如今，豆可能会被小雕像替代，谁找到它，谁就有资格戴上纸王冠，做当天的国王或王后。

在巴黎53rue Montmartre的Boulangerie Régis Colin加入本地人的行列，一窥国王饼的风采，还可以顺便买一根法棍

鞑靼牛排

与牛角面包和法棍、香烟和红酒一样，巴黎的鞑靼牛排法国范儿十足。Bar Romain餐厅（barromain.com）的菜单上专门辟出一块区域罗列各种鞑靼——从金枪鱼和三文鱼到牛肉，搭配香草、洋葱和三文鱼子——全都非常诱人。但你来到这里的目的是品尝最正宗的一款：鞑靼牛肉配洋葱碎、酸豆和香草。

法式三明治

法国人能把简单的火腿奶酪三明治做成让你不惜卖掉爱人也要买的美食。最简单的法式三明治只搭配火腿、奶酪（通常是格吕耶尔干酪或埃曼塔尔干酪）、第戎芥末和贝夏梅尔调味酱。但经过巴黎厨师的巧手，它能够好吃得让你感觉世界上只剩下了你自己和奶酪。左岸的Café Trama提供富有传奇色彩的法式三明治，坚果味浓郁的孔泰奶酪代替了格吕耶尔干酪，上面撒满松露盐，刚刚出炉的时候上面还有调味酱经过烘烤形成的亮壳。

在巴黎83 rue du Cherche-Midi的Café Trama品尝三明治

前往巴士底市场抢购烤鸡

在巴士底市场，新鲜多汁的烤鸡在烤肉架上慢慢旋转，鸡肉的脆皮及少许柑橘和姜腌料的香气引得市场里的人纷纷上前。一旦他们走近看见这些烤鸡，就再也来不及抵挡诱惑。为了这些不能飞的家禽，他们一定要跑得飞快才行——因为一般上午10点前就基本售罄了。

循着香味寻找完美煎饼

©houston.eater.com

巴黎的可丽饼如此受大众喜爱，以至于空气中挥之不去的似乎都是街边摊位烤盘上的面糊香气。可丽饼最经典的形式是加黄油和糖，卷成筒状，尝起来甜味中隐约有咸味——堪称面食的典范。柠檬和糖、蜜饯和蛋奶糕、能多益巧克力酱的口味同样流行。可口的可丽饼使用荞麦粉制作，有坚果味道。卷入火腿和格吕耶尔干酪，或者再来一只煎蛋。

将可丽饼带到巴黎的是布列塔尼人，蒙帕纳斯火车站（Gare Montparnasse）周边地区曾经被称为“小布列塔尼”，可以去那里转转；还可以前往56 rue du Montparnasse的La Crêperie Bretonne品尝一番

敲碎焦糖布丁的硬壳

正如2001年的电影《天使爱美丽》所说，生活中最美好的小乐趣之一就是用茶匙敲碎焦糖布丁的焦糖外壳。美丽的蒙马特街道是这部电影的主要取景地。在这里敲碎焦糖布丁的金色顶盖，接着痴迷于浓稠丝滑的蛋奶糕，别有一番意趣。按照惯例，焦糖布丁是法式小馆的经典甜品，要放在一人份的小烤盘上端来，最适合在吃完韭葱挞或牛v排薯条后来上一份。

浪漫的LeCoupe-Chou（lecoupechou.com）位于拉丁区的11 rue de Lanneau，店家会将柑曼怡加入香草焦糖布丁

牙 买 加

感受加勒比挺举鸡的热情

虽然牙买加最受欢迎的火辣调料已经遍及全世界的无数角落——但用它在这里的土地上烤鸡，依然是品味这种加勒比特产的最佳方式。这道菜出现于西班牙殖民时期，当时非洲奴隶逃入深山，与当地的泰诺人（Taino）共同生活。制作菜的配方在利用本地原料的过程中不断演化，不知不觉间——挺举鸡（jerkchicken）诞生了！烧烤酱的调料配比很复杂，其中最重要的是甘椒和苏格兰帽椒。烧烤酱与鸡肉充分接触，把酱料完全搓入鸡皮，静置腌制至少2小时，然后把鸡放在火上熏烤。柴禾用的是刚砍下的甘椒树枝——这才是这种创意菜肴好吃的真正秘密。

体验这种独特美食的最佳地点位于金斯敦2 Chelsea Ave的Pepperwood Jerk Center，那是座由热带绿植环绕的木屋

美 国

坐上布法罗的酒吧凳吃鸡翅

©simplyrecipes.com

布法罗鸡翅在酒吧以外的任何地方吃，味道都很一般，但是在它们的天然主场——电视里面高声播放曲棍球比赛、面前有几个空酒瓶的酒馆——它们就会变成地球上最棒的美食。布法罗是纽约上州的城市，据说这里的鸡翅是20世纪60年代发明出来的。Anchor Bar的老板及传说的创始人特雷莎•贝利西莫（Teressa Bellissimo）被鸡翅迷们奉为发明这种咸辣啤酒伴侣的圣人（anchorbar.com）。

比 利 时

从一盘贻贝中汲取地道的用餐体验

在比利时，没什么能比贻贝薯条更能让你感到自己活在当下。烹制贻贝薯条的传统方式是用青葱碎、蒜末、白葡萄酒和奶油搭配这些海上珍宝。若是不配上著名的比利时啤酒，这一餐将是干涩乏味的。在首都布鲁塞尔寻找贻贝薯条非常容易，不过无论怎样都不能错过具有传奇色彩的Le Zinneke（lezinneke.be），那里有将近70种不同形式的贻贝薯条。

英 国

搜罗苏格兰最新鲜的炸鱼薯条

©hungryinhouston.com

在苏格兰东北部的斯通黑文可以切身感受到大海的浪漫。海滩间的Bay Fish & Chips从环境、可持续性和外形美观的炸鱼等各个方面考量，它是全世界最好的炸鱼薯条店，川流不息的排队人群也证实了这一点。默认的点菜内容是挂糊炸鳕鱼、大份薯条和无酒精饮料（thebayfishandchips.co.uk）。

德 国

无处不在的咖喱香肠

柏林有一座专门为这种标志性的香肠修建的博物馆，所以你该知道当地人在说到咖喱香肠（currywurst）有多好的时候可不是开玩笑了吧。就算你现在还对这种蒸煎猪肉香肠还不感兴趣，相信很快也会成为它的信徒。撒上咖哩粉的番茄酱让这种小吃如此美味。不必担心去哪儿找它们——柏林到处都有摊位，你有充足的机会来上一盘。大多数摊位都会把香肠切片并搭配薯条。

土 耳 其

用一份贻贝饭结束夜店之旅

©tr.wikipedia.org

如何吃一份贻贝饭（midye dolma）？先去最热闹区域的夜店或酒吧，等夜里跳舞跳得疲惫不堪的时候，出门跟着当地人，找到遍及伊斯坦布尔各处的街头手推车，那里出售配柠檬瓣的贻贝饭。闪亮的黑色贝壳里面是多汁的贝肉，上面是用肉桂、胡椒和孜然调味的米饭，有时还有松仁和小葡萄干。其实当地人整天都吃贻贝饭，只是它作为酒吧小吃或夜宵时更受欢迎。像当地人那样，往贻贝和米饭上挤一些柠檬汁，然后将贝壳里面的饭一口吃掉。

日 本

在东京就着烤鸡串饮清酒

在新宿小解巷（Piss Alley）大撸烤鸡串是身处东京的一桩莫大乐事。从20世纪40年代的非法酒馆集聚地开始，思出横丁（Omoide Yokocho）里面提供便宜酒水和烤鸡串的酒吧鳞次栉比，可没有厕所，顾客们不得不当街小解，由此得了这个俗名。这儿的酒吧都大同小异，所以沿着小巷找到空位即可。酒过三巡，各个烤架飘来的烟熏香气预示着吃烤鸡串的时间到了。几乎每家酒吧都支起自家的炭火烤架，准备美味的烤鸡串。它们的味道绝对会让你感受到前所未有的美妙。

秘 鲁

看看酸橘汁腌鱼为何名扬天下

©thegalleyclub.com

2017年，秘鲁有两家餐厅入选全球十大餐厅，对于曾经品尝过秘鲁菜，特别是酸橘汁腌鱼（ceviche）的人来说，这个消息并不让人意外。橘汁不仅能够为鱼调味，还能分解氨基酸，即对鱼进行“烹饪”。在首都利马，走不了多远就能遇到一个贩卖酸橘汁腌鱼的地方。面积不大的Al Toke Pez凭借较为传统的简单做法以及新鲜的菜品聚拢了一批忠实的拥趸……另外，价格也便宜。如果你准备为你的鱼多花点儿钱，那么La Mar不容错过。这里环境高档，传统酸橘汁腌鱼美味无比，但也有别的乐趣：可以试试立即可食的美食，比如由章鱼、洪堡鱿鱼、海螺、帽贝和蛤蜊制成的车仔腌海鲜（carretilla）。

芬 兰

拉普兰最正宗的炖驯鹿肉

来自拉普兰（Lapland）的炖驯鹿肉属于越往北越好的那类东西。芬兰北部的这种传统菜肴在其他地方无法效仿，主要是因为出口的冷冻驯鹿肉不及新鲜的肉。优质的肉决定了做法的简单：除了盐和黄油以外，不需要任何佐料提味，驯鹿肉本身的鲜美滋味足矣。一大勺肉扣在土豆泥上，上面通常还要放上捣碎后加了糖的越橘——当地人经常采摘的一种酸野莓，最后可以再来一大口阿夸维特酒佐餐。

罗瓦涅米有闻名遐迩的美食：想找开胃菜的话，可以试试既高档又有情调的Restaurant Nili（nili.fi）

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本文改编自《孤独星球》杂志2018年11月刊

图｜孤独星球杂志，部分来自网络

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