揭秘上海老牌面包店倒闭的真相，历经23载，拖欠员工工资800万

烘焙行业中，一家叫“宜芝多”的台湾品牌，在上海经营20多年，遍布上海70%的地铁站台内，是很多上海人对于面包的童年记忆。

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就在2021年的6月15日，宜芝多宣布停产，上海多家门店停止营业，一夜之间关停了70多家门店。至今还拖欠员工800万工资，还有2000万消费卡未能给消费者兑换。

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这不禁让人百思不得其解，作为曾经和85度c、克莉丝汀并肩的老牌面包店，为什么会一夜之间倒闭？今天就和大家一起揭开这背后的真相。

一、烘焙行业的现状

据艾媒数据显示，中国烘焙行业市场的高增速时期是在2015年至2019，当时增速均超过9%。而2020年因为疫情的影响，市场规模下降200亿左右，2021年开始又呈现反弹趋势，未来5年的增速均保持在7%左右。

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从图中数据可以看出，当前中国的烘焙行业已经过了快速增长的成长期，已经来到了市场的成熟期，成熟期的最大特点就是“存量竞争”。”存量竞争“又能叫“零和博弈”，即市场上的蛋糕都瓜分完了之后，接下来就是抢大家手里的蛋糕，当你抢到的蛋糕多一点就意味着别人手里蛋糕少一点。

反观当下烘焙市场上现存的品牌，都是20年以上的老品牌，比如：元祖GANSO、好利来Holiland、味多美、面包新语、巴黎贝甜、85度C、21cake、克莉丝汀Christine等等。

所以，能在存量市场上存活下来的一定是产品过硬，同时还能构建消费者对品牌的认同感。否则就跟宜芝多的下场一样，倒闭。

二、宜芝多倒闭的背后

时间回溯到1992年，宜芝多的创始人蔡秉融带着要将烘焙美食文化发扬光大的使命，从台湾来到上海。经历了几年的摸爬滚打，1999年蔡秉融在上海创立自己的烘焙品牌“宜芝多”。

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宜芝多主打日式烘焙，当时上海以日式为主的烘焙店几乎寥寥无几，大部分烘焙店主要是中式或者西式为主。

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而当时的蔡秉融也正是因为在切入了烘焙行业的另一个细分领域——日式烘焙，打了信息差，才有了后来宜芝多在上海的不断扩张，短时间内开了100多家店铺，在当时的众多面包店中脱颖而出。

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在之后的很长一段时间里，上海的面包店可谓是百花齐放、百家争鸣。中式、西式、日式、包括韩国的巴黎贝甜、新加坡的面包新语都把店铺开到了上海，共同抢夺烘焙市场的大蛋糕。竞争激烈的市场也让宜芝多的优势逐渐被淹没，成为后面倒闭的一个重要原因。

而直接原因在于，疫情之后的实体遭遇重创，宜芝多也未能幸免成为时代洪流中的沧海一粟。

疫情直接导致了客流量的下降，产品堆积卖不出去，公司现金流断裂。包括蔡秉融在接受采访中也表示，在2020年就因为疫情的原因，公司现金流就已经出现问题，迎来第一波关店潮。

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除了外部因素，宜芝多自身也存在很多问题：

1、只做单一烘焙，没有转型

现在市场上做得好的烘焙店，有哪家是老老实实只做烘焙？大部分都在转型做烘焙+，奈雪的烘焙+奶茶、星巴克的烘焙+咖啡精品店。看出来了吗，现在卖的不仅仅是产品更是一种生活方式。当你和小姐妹出去喝下午茶的时候，只吃面包吗？不得点个喝的？

所以，看清楚现在的市场的底层逻辑，伺机而动才能弯道超车。

2、开拓线上渠道

疫情期间最火的是什么？当然是电商和直播。你试想一下，我都能在直播间里买车买房了，但我买不了宜芝多的蛋糕，我还必须要跑到线下实体店去买，这样的营销策略真的非常落后。

疫情后我们发现，大家的购物习惯已经慢慢从线下跑到线上了，这时候开拓线上渠道就变得非常重要。虽然宜芝多有自己的线上店铺，但线上营销还不够，不足以让消费者看见。

3、消费者的需求变了

根据有赞的数据显示，烘焙门店的消费核心群体是25-35岁的女性人群。80、90是现阶段的消费主力，年龄呈年轻化趋势。

可见，烘焙行业的主要消费群体是25-35岁的女性人群，但是随着这几年女性“健康”意识的提高，对于面包的要求不仅仅是好吃，还要健康、低糖、低脂。以至于现在市场上有很多主打低糖低脂的面包手作坊如春笋般涌现。而对于传统面包店来说，因为对市场的嗅觉不灵敏导致消费者流失。

三、总结

通过宜芝多的兴衰史我们会发现，成功和失败往往是相对的，没有永远的成功也没有永远的失败，只有在商业的洪流中不断调整自己的航向，感知环境的危与机，最终才能乘风破浪，直挂云帆济沧海。

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