玻利维亚邂逅藜麦
藜麦耐寒而又耐旱,营养价值超高,有“粮食之母”的美名。
第一次在拉巴斯的餐桌上与藜麦邂逅时,它那种不可思议的美,立刻明媚了我的眸子。白色、黑色、红色、米色、黄色、紫色、褐色的藜麦,分别盛在不同的碗里,万种风情。
耐寒而又耐旱的藜麦,盛产于玻利维亚海拔3000米以上的安第斯山区,具有长达五千多年的种植历史,它貌似谷类,却属于苋科,叶子可食,被称为“假谷类”。
藜麦含有丰富的蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等等,营养价值超高,被冠以“粮食之母”之美名。它且还具有修复体质、调节免疫和内分泌的作用。据说过去古印加军队将油脂糅合在藜麦里,搓成便于携带的藜麦丸,军士们日日服它,精神抖擞,所向披靡。
相传过去藜麦是太阳神的粮食,有一天,太阳神的三太子到险峻的安第斯山上捕猎驼羊,不慎掉落山崖,当地一名老农不顾自身安危,伸手相救。太阳神为了答谢老农恩情,特派神鸟把藜麦的种子送去给他,种子播下后,他勤于耕耘,藜麦随即在安第斯山蓬蓬勃勃地长了起来,成了当地人主要的粮食,惠及后代子孙。自此以后,藜麦也成了印加人祭奠太阳神必备的贡品。蕴藏在这则神话里那种“恩恩相报“的主题,有着永远触动人心的温馨。
几千年来,藜麦被玻利维亚人视为“安第斯黄金食粮”,然而,外界对藜麦却所知不多。有一则传闻,是玻利维亚人津津乐道的。1966年,巴西誉满全球的足球运动员贝利与第一任妻子结褵时,在婚宴上供应藜麦。此事一经记者报道,藜麦立刻成为全球瞩目的亮点。有些足球迷还调侃地说道:“贝利啊,就是因为长期吃藜麦,才能在足球生涯里攻进惊人的1283个球啊!”有关贝利的传闻是否属实,有待查考,然而,藜麦是健康食品,却是不争的事实,在2013年,联合国粮农组织将它列为全球十大健康营养食品之一;而美国国家航空航天局也推荐它为宇航员理想的太空粮食。
在玻利维亚旅行期间,我与藜麦天天相见欢。早餐吃藜麦牛奶糊、午餐享用藜麦汤(加入肉类和蔬菜同煮)、晚餐吃鸡扒或肉扒时,藜麦是主食、夜宵则吃藜麦面包或藜麦蛋糕。
藜麦有七种截然不同的颜色,单独吃它,味道大同小异。最为奇妙的是,将不同颜色的藜麦配搭在一起煮,却能煮出不同的风味。比方说,将米色和红色的藜麦掺和来煮,味道不再是单一的,它变得很有层次,醇厚芳馥,让人齿颊留香。
作为主食,貌似小米粒的藜麦,玲珑如珠,饱满甘香,光泽照人;扒进口里,干松爽利,轻巧如风,让人感觉味蕾在腾云驾雾。
虽然玻利维亚盛产美味可口而又营养丰富的藜麦,可是,当地人却未能天天吃它,他们满脸遗憾地说道:“藜麦太贵了,白米一公斤才售8玻币(折合人民币8元),可是,藜麦一公斤却要20玻币(折合人民币20元),天天吃它,哪儿负担得起!”
藜麦就种在自家门口,但收入偏低的百姓却无法随心所欲地吃,多么无奈啊!(新加坡 尤今)
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