“奇葩”粽子来了！你的味蕾招架得住吗？

明天是端午节，它与春节、清明节、中秋节并称为中国汉族的四大传统节日。《燕京岁时记》记载：“初五为五月单五，盖“端”字之转音也。”“端”字有“初始”的意思，因此“端五”就是“初五”。而按照历法五月正是“午”月，因此“端五”也就渐渐演变成了“端午”。

按照风俗，端午节得吃粽子。糯米白、粽叶香，煮好的粽子清香四溢，让人口水连连。不过，白粽子哪里能满足广大吃货的味蕾，宋代时期的粽子形态已经非常多了：“端五粽子，名品甚多，形制不一。有角粽、锥粽、茭粽、筒粽、秤锤粽，又有九子粽。”到了现代，小编掐指一算，国内的牛角粽、三角粽、四角粽、塔形粽、长粽、龙粽、竹筒粽、粽粿、金鱼粽……丰富得不要不要的。

形状篇

竹筒粽

流行区域：云南

竹筒粽可能是中国最早的粽子形态。南朝吴钧在《续齐谐记》中记载：“屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之，每至此日，竹筒贮米投水祭之。”

按吴钧的说法，屈原人死灵魂还活着（说不定是魂穿），后来让长沙一个叫区曲的人看到了，告诉他：“（祭品）常年为蛟龙所窃，今若有惠，当以楝叶塞其上，以彩丝缠之。此二物，蛟龙所惮。”

说蛟龙怕楝叶和彩线，用这两样东西包粽子，就不敢偷吃了。楝叶是红花树的叶子，后来发展出荷叶、柊叶、芭蕉叶、芦苇叶、箬竹叶、槲叶粽、露兜叶……

这个传说当然很神话故事（一说是叶子包米方便古时农民携带），但米、叶、绳的包粽子“配方”延续了下来。

龙粽

流行区域：浙江遂昌

长棕的plus版。长粽有很多，比如云南和四川、重庆的“马脚杆”，广西南部的“凉粽”，广东的“芦兜粽”等，但能粗过胳膊，长到半米，甚至长过成年人身高的，遂昌不得不提。

感情深，一口闷……

啊不对，一口闷不了，龙粽又叫分享粽，切开后得一家人分着吃。像上图那样的大高个，一家人吃一整个端午节，估计也是绰绰有余了。（就是不知道哪里弄来这么大的锅来煮）

在遂昌当地人看来，粽子包得越长，代表着情谊越重。新人结婚后，每年端午都要送长粽给娘家，意味着长长久久、长命百岁。

因为龙粽太长，包的难度也特别大，一般只有经验丰富的老人才能胜任，平均下来一天也包不了多少。

鸭乸（音哪）粽，也叫簕（音勒）古粽

流行区域：湛江

鸭乸粽其实是“编”出来的，材料是当地的簕古叶（即露兜叶）。手法类似编织蒲席，可以编织不同的形状，如鸭子形、枕头形等，鸭子形最具特色。

经验丰富的老人编一个鸭乸粽需要三五分钟，鸭子编好后，留一个屁股不封口，再往“鸭乸’肚子里面装上糯米和猪肉、腊肠、虾米等馅料，最后封口就可以放进锅里蒸或煮。

因为工序复杂，近年来会编织鸭乸粽的人也越来越少了。

粽粿，也叫栀粿、栀粽

流行区域：潮汕地区

这种粽子没有粽叶没有绳子，再说一遍，没有粽叶没有绳子。

是不是颠覆了你对粽子的理解？说好的包粽子“三要素”呢？就剩了糯米了啊！

可由不得你不信，在潮汕地区，栀粿确确实实在端午节前后吃。当地人相信，端午节吃栀粿，可以清热祛疫助消化。

粽粿加入了栀子花。栀子花捣碎滤渣，成为黄色汁液，后与糯米浆搓匀，放入专用粿帕，装入蒸笼蒸熟。蒸熟后用细线轻轻一划，切出方块，再沾着红砂糖或白糖吃。

不用粽叶、绳子包的粽子，还有流行于西安、关中和陕南一带的蜂蜜凉粽子。

它全用糯米制成，不放任何馅料，简直是粽子里的小清新，卖相有“白莹如玉”之称。一大块煮熟后晾凉，吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。

口味篇

中国天南地北，走到任何一个城市，勤劳的长辈们都能给包出不同口味的粽子。不说那鲜美富足的肉粽，甜蜜软糯的豆沙粽，就是一只最普通简单的白水素粽，配上咸菜或砂糖，软糯之间又混合了粽叶的清香，小编都要流口水了。

清范寅的《越谚·名物》记载说：“粽子，箬裹糯米为之……其自食者，糁乌豆、白莲、红枣、脩脯不等。”清代江浙一带的粽子，就会放豆子、莲子、枣、肉等等，不一而足。

宋代《太平御览》里有说：“先节一日又以菰叶裹粘米，以粟枣灰汁煮，令熟，节日啖。”说的就是现在的灰汤粽，端午节前一天包了粽子，将粟米杆烧成灰，然后用过滤的灰汁煮粽子。

灰汤粽在广西、云南、广东、浙江等部分地区流行。也有地方用早稻草烧成灰，铺在纱布上，拿开水一冲，过滤的热汤呈灰褐色，内含大量的碱。把包好的白米粽浸泡灰汤中一晚，第二天提出来煮熟，就是浅咖啡色带碱味的灰汤粽。那股特别的清香，是其他粽子所不及的。（琦君《粽子里的乡愁》）

四川则有一种椒盐粽/辣粽最具特色，内有花椒面，煮熟后还要在火上烤一遍，以外焦里嫩最佳，味道滋润爽口、软糯清香。有网友说，外地游客端午去四川，不辣一回心不甘。

内蒙古的奶香粽子，会在粽子里加入奶皮、奶酪、奶豆腐等，奶香浓郁。尝试过的网友说，奶豆腐粽子偏酸，奶酪或奶皮粽子的口味则绝不亚于现在那些“芝士”网红。

潮汕地区的双烹粽，一个粽子两种口味，1/3是甜的豆沙馅，2/3是咸的虾米猪肉馅，喜欢吃的人说“一口咬下去，既甜滋滋，又香喷喷，甜咸党都不用争了。”外地人会觉得混在一起怪怪的，于是拿个勺子把甜的那一角铲下来，和咸的部分分开吃。

广东肇庆还有裹蒸粽，不单端午节，春节也可以吃。一般用荷叶包裹，馅料除了糯米、鲜肉外，还有绿豆仁及咸蛋黄等等，被称为“茶点王”，个头比普通粽子大得多，每只重半斤到一斤，为了保证口感的软糯，几乎要煮8个小时以上。《南齐史》称“太官进御食，有裹蒸。帝十字画之，曰：‘可片破之，余充晚餐’。”

“可片破之”，皇帝都觉得它太大了，需要切成小片慢慢体味。

小编还看到过一则视频，拍的是广西少数民族过年，会包一种有猪仔大小的枕头粽，没看过的外地人表示惊讶不已。粽子打开后，全村人每人拿一个碟，分享食用。

如果说上面这些传统造型和口味的粽子已然惊得你目瞪口呆，那么，以下这些粽子就让你不得不惊叹：“天啦噜！现在这世道粽子都这么不正经了？”小编精选了一些重口味粽子，为大家打开黑暗料理的那扇大门。

劲爽泡椒肉粽。

绿西米巧克力棕。

咖喱味粽子。

腊肉红豆椒盐粽。

小笼包粽。

爱文香芒粽。

巴西香猪酸菜粽。

广西巴马长寿粽。

贵州贞丰布依粽粑。

海南乐蟹粽。

榴莲粽。

山东泡椒牛肉粽。

菱角粽。

糖果粽。

网格粽。

元宝粽。

枕头粽。

其实，粽子可不仅仅只有中国有，其他许多国家也有粽子。只不过他们粽子那形状，完全出乎你的想象。

日本

在日本，人们包粽子不是用粽米，而是用磨碎的米粉，其粽子的形状也与中国的不同，他们习惯于包锤形粽子。

越南

端午节在越南叫做正阳节，越南吃的粽子用虾、瘦肉、鸭蛋黄、红豆做馅，颇具闽粤风味。他们吃的粽子是用芭蕉叶包裹的，有圆形和方形两种。他们认为，圆形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。端午节吃粽子可以求得风调雨顺，五谷丰登。

越南人还会吃碱水粽，这种粽子的味道与闽南地区的碱水粽有相近之处，但胜在色泽五彩缤纷，最常见的是一系列带着透明感的姜黄色、琥珀色、翠绿色的碱水粽。之所以会有各种各样的颜色，其实是由制作时添加的碱水成分不同导致的，比如说，琥珀色的碱水粽用到了红色的酸橙，绿色的碱水粽则使用了白色的酸橙制作碱水。有一点比较考究的是，越南碱水粽所使用的糯米通常为一年陈的糯米，因而口感较新糯米包出来的粽子更粉更糯，通常里面还要包入红豆酱、绿豆酱、蜂蜜、椰蓉等常见的馅料，吃的时候另外还会配一碟砂糖蘸着吃。

新加坡

新加坡人都很爱花，有贵客来访时，主人会端来花汁浸染的粽子请客人来品尝。花汁粽子是用绿叶包成多角形状，只有鸡蛋大小，展开绿叶后的粽子是由花汁染成淡绿色的米粉精制而成的，色泽诱人，清香可口。

印度尼西亚

印度尼西亚的粽子最常见的有两种：“古都拔”和“布录邦干”。“古都拔”是用嫩椰树叶包大米的，不加任何配料。“布录邦干”则是用竹叶或香蕉叶包煮熟的糯米, 以椰丝、虾米为馅，然后再烧烤而成。“古都拔”煮熟后只能作为主食，要配以菜肴，才能食用。“布录邦干”烤熟后便是可口美食。

泰国

泰国人在每年4月泼水节或7—9月雨季时吃粽子。泰国粽子以甜味为主，包粽子前，先将糯米泡于椰汁，馅料用椰子、黑豆等，外形小巧，大小如鸡蛋，蒸熟后呈淡绿色，味道十分清香。

菲律宾

菲律宾粽子是长条形，风味类似中国浙江一带的粽子。粽子是菲律宾人过圣诞节必不可少的食物。

墨西哥

墨西哥粽子叫做“达玛尔”，所用的原料是粗颗粒的玉米面，用肉片和辣椒等做粽子的馅，用玉米或香蕉的叶子包成，吃起来别有一番风味。

缅甸

缅甸人爱吃粽子，但不是和端午节联系在一起的。粽子是有糯米作主料，用成熟的香蕉和椰蓉作馅。这种粽子香气扑鼻，令人陶醉。

柬埔寨

柬埔寨的粽子称为“布袋粽”，它不用植物叶包裹，而是取一个布袋，将糯米、赤豆、红枣等一层隔一层地塞满布袋，然后扎紧口袋蒸热。食用时剥去布袋，用刀切着吃。

马来西亚

马来西亚人也喜欢吃粽子。他们吃的粽子，特点是个头大，有鲜肉粽、豆沙粽、椰蓉粽等，吃起来别有一番风味。

秘鲁

秘鲁人是在诞节时吃粽子，全家人围坐在一起，边欢庆对诞节，边吃粽子，甚至已出嫁的女儿，也赶回娘家，再尝娘家粽的风味。

哥斯达黎加

哥斯达黎加的粽子用一种经过特别加工、带有粘性的玉粉为主要原料，配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆、椰榄等，有的还浇上牛肉汁，然后用新鲜的芭蕉叶包成扁方形。

拉丁美洲

拉丁美洲的印第安人也有吃粽子的习俗。他们是用香蕉叶包粽子，主料是玉米粉和菜豆，吃起来味道特别香。

除了吃粽子，有的国家还有其他美食陪人过节。

在越南，酒酿的字面意思是“米酒”，形态与我们所熟悉的酒酿圆子不同，它其实是一碟浸泡在米酒中的发酵米团子，香气刺鼻但不讨人厌，口感极其甜美，这道小吃需要在节日前两三天提前准备下。在越南人的传统观念里，酒酿跟含有酵素的酸味水果，都是端午节一大早要吃的食物，目的是为了借助酒精和酵素对身体进行清洁，让接下来一年过得健健康康。

韩国人端午节不吃粽子，用新鲜艾草制作粘糕是节日传统。艾草糕的馅料有很多种，如黄豆、绿豆、南瓜、栗子、松子、枣子、干果等，更常见的是一种没有馅料的粘糕，通常加入嫩艾蒿、蜂蜜、生姜汁进行制作，吃的时候需要蘸绿豆粉跟白糖，因其外形酷似车轮又被称为“车轮饼”。

此外，喝醍醐汤、五味子甜茶也是韩国端午节的特色。醍醐汤属药饮，配方来自于古代宫廷，由乌梅、砂仁、白檀香、草果等食材添加蜂蜜煮沸冷却而成，口感接近现在的酸梅汤。五味子甜茶则使用五味子与梨、蜂蜜、水熬煮制成。两者都是适合夏季饮用的解渴消暑的饮品。

最后，温馨提醒一句：粽子好吃，可不要贪吃哟！

来源：CCTV4微信公众号、南都周刊、澎湃新闻、长江云