昆明不好吃嘛？

▲星标这个公众号，据说食运会变好

还会瘦，并且经常喝好酒

行前，好几个朋友语重心长地感慨：
“你去昆明干嘛啊？昆明没有好吃的啊。”
夏天去云南，当然是为了吃菌子，昆明没去过，顺道去看看。这两年在国内玩，多是有朋友当地有人，一时兴起就订好机票酒店。
具体到每天要干嘛、去哪儿吃饭，我特别随遇而安。比起紧锣密鼓的打卡，我还是更喜欢轻松没压力、睡到自然醒。旅行是为了放松，是暂时跳脱出固有的生活轨迹，有时候吧，人生地不熟、两眼一抹黑，反而会收获更多惊喜和乐趣。

“地陪”景宏是道地云南人，少时在京城闯荡，供职于某知名滇菜馆，后来返乡、成了老东家的食材供应商。景宏发自内心地热爱家乡美食，极富洞察力与审美眼光，行动力更是惊人，曾为了寻一碗最佳过桥米线吃遍了昆明，秉持佛心向善，几年来还一直在帮助偏远农村、挖掘当地特色农产品销往外地，可说是行走的云南美食活地图了。
还是先说个结论吧。来昆明玩，既有慢节奏的度假感，也有大城市的便利性（譬如酒店好住！），跟对了人、去对了地方，总之，必行啊。

仔细想来，东南亚的慢，未免过于慵懒，云南人的慢，则是循着自己的步调、倒不至误了正事。云南人似乎天生就知道该怎样怡然自得、张弛有度地生活。即便是在最忙碌的菌子季，那些摆摊开店的人儿，也能在快慢之间找到精妙的平衡感：
午后生意清淡？不用大声吆喝，识货的总会来；感觉乏了？就地咪一小会儿，或者陪孩子撸个路边的小猫咪；看着摊子没时间锻炼？那就跟着手机原地跳跳健美操、转一转腰上的圆球呼啦圈。

沾染一丝这出世又入世、自由而无用的精神气，或许是到昆明、到云南旅游最宝贵的收获。

讲真，这两年去了不少此前不太想得到的地方，贵州，青海，甘肃，云南，越来越觉得，自己对中国的山水、风土知之甚少……然而这些地方，竟然都那么好玩！！！！！
待了三个晚上，这次就按行程来写，除了吃菌子外，我认为最大的几个亮点，是篆新市场、抚仙湖与翠湖池畔的咖啡店。这是云南行的第一篇文章，之后还会陆续写大理周边、沙溪古镇的行程，希望你喜欢。

01. 篆新农贸市场
地址：新闻路270号；人均：30元
在昆明，如果只能去一个地方玩，我选篆新。

几年前被《悦食中国》种草了这间中国最美菜市场，没想到今年就真的跟殳老师一起打卡了篆新。干净整洁，井然有序，跃入眼帘的斑斓色彩，浓烈似打翻了的颜料盘，走马观花、目不暇接，视觉冲击力拉满。
但对于生活在这里的本地人而言，这一尘不染的摊位，精心堆叠、光洁可爱的蔬果，不落俗套的审美眼光，更多的是出自天然的秉性，而非后天矫饰。

这样真实可触的美好，完全不输给记忆中板鸭呆梨的那些菜市场。路上认了许多异域瓜菜，零零散散买了几样吃食，两顿午餐，上海人吃得扑进扑出……

第一家，黑为鲜会泽黑山羊。多数客人挤在一楼的小铺面，殊不知二楼别有洞天。出菜口恰可望见厨房正中一口大锅，微微滚沸的羊汤，每来一碗羊肉粉就烫一大勺，颇具胶片感的场景，浸润着缓慢动人的烟火气。


云南多食山羊及山羊乳，地势使然。这黑山羊是本地的土生品种，膻味小肉质嫩，一盘白切羊肉就辣子，没膻味还吃着有点儿不习惯。听说入秋后的黑山羊火锅滋味极鲜美，是秋冬进补逸品，给我馋上了。
羊肉粉选择就多了，普通的羊肉，挑过部位的羊肉，以及羊杂。来都来了，总是要挑战一下羊杂的……恩，有点后悔，还是肉好吃。建议去旁边抓一把extra薄荷叶，肉和薄荷一起嚼，有奇妙异香。

推荐大家买个炸鸡胗，在一个转角的铺子有，炸得嘎嘣脆，味咸而鲜，下酒简直了！进阶玩家不妨尝试炸蚂蚱，不要细看，眼睛一闭吞下去，挺像是炸透了的海虾米或者脆虾干……也很下酒！！！
甜白酒，就是甜酒酿，入口有微气泡感，冰一冰更美味。缸子上飞的不是苍蝇，是蜜蜂，本地蜜蜂对这个酒酿的味道敏感地不得了，人坐在二楼打开罐子，不一会儿就有蜜蜂君寻味而来。


哦对了，火遍全国的油柑汁，小名余甘子，20一瓶原汁，吃太饱了来一发，在胃里轰出一个洞来，又能活蹦乱跳怼进去第二顿……

辣辣小吃豆花米线，饭点排老长队，错峰就好多了。豆花米线，讲真跟成都的豆花面比，我站云南这碗，滋味更大胆，甜咸泼辣样样有，甜咸酱油冬菜韭菜，还要胡椒与花生碎，上海人喜欢在咸豆花的辣油基础上加虾米跟紫菜，想来倒有些异曲同工。

豆面汤圆，就是红糖、炒香的黄豆粉与实心糯米团子，就这黄金组合，不好吃才怪了。
好，以下开始进入本季主题，吃菌子环节。

02. 菌彩野生菌火锅（祥云店）
地址：祥云美食城三楼；人均：100-150元
昆明第一顿正式的饭，是临时决定的一家菌子火锅店。
出道即巅峰（后面还有好多个巅峰），去年我果然是来了一个假的云南！因为太好吃导致心潮过于澎湃，晚上路边摊夜宵，我手一抖把火锅的照片删了……特别鸣谢同行朋友小孙提供照片。

菌彩开在一处美食广场楼上，装修格局透着股niong niong的东南亚米道。虽然是连锁店，却也是地头蛇认证过的美味，这一家又是创始门店，有核心研发团队坐镇，出品质量有保证，平日里都是排长队的。


点了土鸡菌子锅底，因为真的饿到了，黄澄澄的半熟土鸡闪着金光上桌之际，我和殳老师都报以饿狼式的饥渴目光，犹豫再三要不要夹起来吃一块！待到美味牛肝菌驾到，服务员小哥表示，菌子锅要煮16分钟，期间筷子不能入锅，否则，见小人概不负责……
然，喝完约十分钟，地陪同学离席接电话，余下三人不知何故，忽而放肆狂笑五分钟，也没聊什么特别好笑的，但就是笑得花枝乱颤停不下来……如今想来，或是菌子没熟透，赠予我们短暂快乐：p
开玩笑的，煮16分钟小人都见鬼去了。


漫长的等待，饥饿的煎熬，幸而有其他小菜（碳水）先行抚慰辘辘饥肠：凉拌米线，肉末酸豆角，辣子脆豌豆，炸平菇丝儿极香口，配上酸甜酱醋汁与爽滑米线，胡搅蛮缠一气儿，哧溜哧溜吸进嘴里，解馋又开胃；炒见手青，为安全起见过了油，加之又是薄切，口感是牺牲掉了，但对于WDR来说已足够精彩美味，吃红了眼，干辣椒蒜片堆里挑菌子碎，拣得干干净净才罢休；
至于YYDS干巴菌炒饭，其貌不扬傲视全场，本想多留点肚子吃菌子锅，开头只舀了半碗饭，孰料一口入魂，油润适口粒粒分明的挺括香米饭，四散其中的干巴菌释放出浓郁鲜味魔力，在香艳火腿丁的衬托下令人无限上头……把前菜的辣腌萝卜拌点进去吃，又是另一番滋味。


待到汤成毒散，揭盖刹那，水蒸汽夹裹着浓郁香气扑面而来，直接熏了个头晕目眩，沸腾翻滚的这一锅金光灿烂，哥几个已不是垂涎欲滴能够形容。舀到碗里，都等不及吹凉就往嘴里送。
Oh shit. 刹那间失语，脑中烟花绚烂。啊，我终于理解了，为什么年年都有人红伞伞躺板板，菌子季一来，云南人还是蜂拥而上狂吃菌子。
菌子锅很挑配菜，鸡或鹅是标配，鸭肉腥臊，排骨猪肉更不行，一起住就是一股子酸汤味儿；而后吃到的菌子锅，大多是原教旨主义清汤炖菌，未在先人的基础上做太多突破，风味还是以清鲜、干净为主；在沙溪吃过加了火腿/腊排骨的松茸鸡汤，未免喧宾夺主。


这一锅强而有力的鲜味集中度，加之深邃灿烂的金黄色面，一看就别有玄机……景宏先生一语道破，这边的锅底不是传统制法，而是经过一定的提升和开发，锅底用菌子的边角料加上某一样意想不到的㊙️食材烤干后入汤增色添味。
这，就是最高境界的氨基酸复合之美！拿来捣捣干巴菌饭，那已经不是yyds了，是一切尽在不言中、懂得都懂。

饭毕，行至一旁的南强街巷散步。一条很像新加坡牛车水的网红街，但这个辣椒拌水果吧，还是挺有点东西的，青芒果我的最爱！

03. 福德村建水烧烤
地址：双凤村河浜旁边；人均：20元
遛弯不过瘾，景宏带我们去了亚洲乃至全球最大的云南木水花野生菌交易市场。每逢菌子季，入夜后的木水花就会化身为松茸批发的海洋。行走其中，扑面而来的浓郁松茸香气，会让人浑然忘却略显嘈杂的环境，当日新鲜采摘的松茸码放在泡沫箱内，个头大的被展示在最上层，巨也真的是蛮巨的……
啥都没买，但看看也觉得长见识了。白天恢复正常交易，可以来学习各种野生菌的分类。

第二趴路边摊，去了城中村福德村的夜市大排档。脑中描摹出的还是上海大排档清清爽爽的亚子，车子开着开着忽然拐进一条小巷，满街红灯高挂，夜市兴隆；又转过一个弯，在白雾似的油烟中穿行，道旁种种烟熏火燎奇幻光景，上海早已绝迹，沿着条小河开了许久，停在一家挂着建水烧烤招牌的摊前。
景宏说这里叫双凤村，河边一溜烧烤摊找到带建水烧烤的牌子就是了。这一带类似的小摊很多，附近还有个双桥夜市，也不拘泥这一家。

这不锈钢碳烤桌，这五颜六色的塑料小板凳，有清迈內味儿了。建水烧烤最出名的当然是烤小豆腐，其他的掌中宝、板筋、粉肠一类口感也不错，还有清脆多汁的小瓜（西葫芦），来一壶油桶造型的飞象啤酒，躁起来！
对面一群哈尼族姑娘小伙吃美了，桌边放声高歌一曲，旁若无人的洒脱模样，看得人满心欢喜。这份久违的闲适惬意，不拘的随性自在，在此刻飞升。
来康康让我第一顿饭没吃一样胃口大开的好东西：


跟老板借了把菜刀，厚切现烤滴新鲜松茸，滋滋滋滋滋滋，隔着屏幕都能闻到香气系列！在这样原汁原味的路边夜宵烧烤，吃上加码食材还真是有点小高兴。松茸烤完再来点乳扇接着烤，来点白糖蜂蜜，那就更嗲了。
马路边边烟火气，可以感受一下。


04. 山大王菌庄
地址：晋宁区永王路与滇王路交叉口；人均：100元
在昆明几天，都没好好看过滇池，最后一天得偿所愿。洲际酒店附近有一段“池上公路”，名曰湖滨路，是昆明唯一横跨滇池的公路，水畔景色极美，还有一座限高栏，油漆喷涂与镰仓海边铁路非常相似，故得名昆明小镰仓。但因为车来车往有点危险，不建议下车拍照，兜一圈也很开心！

开车一晃而过，没来得及好好拍照，大家看着意思一下~ 当天是自驾去距离昆明60多公里的抚仙湖（比滇池好看比洱海野，后面我就写！），路过一个名为上蒜的小镇，此地有一山大王菌庄。
蒜是么得，菌子管饱。

四顾之下，这个镇是真挺有钱的。看这个书香门第的门面，大王下山从良改行开饭店还挺挣钱的……恩，他家出名的是吃野生菌火锅，有不错的鹅锅，但介于前几天已经吃过菌锅，点了炒菜为主。

野性不改，我好喜欢！！！


此行品质最佳的松茸刺身，第一次真正get了这玩意好吃在哪里。优雅纯净的清香伴着清甜汁水，吃过之后整个嘴巴都像开光了，旁边的黄耳就相型见拙了。
P.S. 配的小番茄是院里现摘的，又脆又甜。

干巴菌真是神奇存在，在我看来，当可与松露齐名，用量少少却有奇效，炒饭如此，干巴菌洋芋丝饼亦然。若要挑刺，大概我会更偏爱贵州重油煎透的遵义style洋芋粑粑，一定更香更馋人。


很奇怪，他家的碳水做得是真不错，这个玉米烙饼，类似pancake的松软空气质地，里面却又混杂着些粗磨的玉米茬茬，玉米味儿十足，透着微甜；拿它包一勺香草冰淇淋绝对会好吃，就着我们点的见手青也不错。山大王做见手青明显比菌彩更自信，厚切快炒，口感敦实多了，过瘾！

继续碳水。
这次换个鸡油菌炒饭。这是个充分见证风土的产物：巴斯克的大朵鸡油菌是一劈二用来烤串的，云南的迷你款基本只能剁碎了炒饭里。老实说比干巴菌的冲击力差了不是一个等级，这玩意还是大的配禽类好吃呀，啊，有点怀念欧洲人把鸡油菌做酱配珍珠鸡……
锵锵，还好有青头菌鸡汤来救场。可爱的绿伞伞，伞盖肉质肥美，跟鸡枞、牛肝菌、干巴菌这些鲜味横扫一切的菌子相比，颇有种小家碧玉的温润味道，拿来炖鸡，比起头天的牛肝菌鸡汤锅也是温驯不少，烈日当空的午后喝上一碗，舒心而落胃。
然，当你把它往那个鸡油菌炒饭里一加，变泡饭之后，这个画风就直接突变了……大概也就吃了两三碗吧。在景宏的朋友圈里，还发现了一个有意思的青头菌制法，用来做肉丸子！想试试！

05. 抚仙湖希尔顿
地址：环湖东路10号；人均：100元
如果时间充裕，我强烈建议你去一趟澄江抚仙湖。这里是昆明人的后花园，地位大概相当于杭州之于上海。
关于抚仙湖，有很多传说，什么青鱼阵啦，还有被潜水爱好者偶然发现的抚仙湖水底古城，被称为“中国庞贝”。据说澄江旧称“沉江”，就是因为有一座城池沉入了水底……当然这个遗迹尚未被开发，和始皇陵属于一个级别，传言诡谲、众说纷纭，大家当鬼故事听听就好。


昆明郊外，晴空万里，开着开着就出现了这种意大利同款风景……沿湖行驶，有多个观景点可以下车，甚至下海（池），加入当地人玩耍的队伍。
旅途中的风景可遇不可求，更野的景色藏在一些小树丛里，要靠运气。照片所能表达，不及千分之一，遇到了用心记住就好。


如果你和我一样懒，不妨去打卡昆明人同款云大利地中海度假村，抚仙湖希尔顿。

这必须是Lake Como吧！如果想在这里坐坐，更长久地享受这份闲适风景，你有几个选择：
1. 一楼大堂吧，东西出品看起来普普，但人满为患，景观位很早就被人占完了；2. 第一张这个休憩凉亭，没什么人，而且对非住客开放，即便烈日当头也很凉快，缺点是什么喝的都没有，下次我可能会自己带香槟去喝；3. 成为住客，去下面那个看起来超棒的泳池旁边躺着喝个痛快。
还有第四个选择，是跑到B1的茶室，坐在户外：

喝什么不重要，但躺在亚麻沙发上望着天上的云发发呆，那真是神仙享受。反正我的结论是，再来可以住上一晚。最后再奉上一张很意大利的街景：


06. 聚朋轩鱼庄石锅鱼铜锅鱼
地址：环湖东路大湾村天晴湾客栈旁；人均：100元

抚仙湖周遭吃饭的小馆不少，但大多未经开发。本地产青鱼，有一道白族名菜铜锅鱼颇为流行，也成了店家揽客的主要招牌，景宏带我们去的这一家也不例外。
趁天光尚好，户外用餐，依稀眺见湖景，妙哉。吃完饭可以穿过马路，下至湖边遛弯看夕阳，照片就是在这附近拍的。

招牌铜锅鱼，5斤大青鱼入菜，老实说形式大过内容，蘸水大过鱼本身。继而与景宏聊起当地菜。好的传统当然应该继承，但也不该拒绝变化，很多店家安于守旧，菌子火锅就该混杂各种菌子、不分味道一股脑下锅，锅底也不会寻求太多改良（菌彩是例外）；而青鱼这么好的食材，不考虑其他制法，只是随便清蒸、水煮，未免可惜。
于是撺掇景宏，要继续为家乡美食革命奋斗作出贡献。

幸而剩下的都很美味，铜锅洋芋饭，吃得剩了个底也要打包回酒店当夜宵的那种好吃，洋芋与饭的香气完美融合，锅巴与焦脆的土豆外壳是绝对的亮点。殳老师说她在北京试过复刻，却总做不出这味道。

当日有鲜虾，老板娘说可制醉虾，两个上海人一听，心花怒放。与江浙沪爱加南乳汁的风格略显不同，此地还要加入香菜辣椒，淋上酸柑汁，酸辣可口、鲜活动人~~~

辣炒螺肉，云南人和意大利人做饭都喜欢用新鲜香料，也都特别钟爱芹科植物清爽的香气，辣炒田螺肉极入味，爆香辣椒的基础上加入芹菜韭菜，嚼劲与滋味俱佳的螺肉，我真的停不下来；初识薄荷叶炸排骨，只觉这个组合新奇有趣，味道倒是不如此后在沙溪小店里吃过的好。

07. 地平线1891&YUNN COFFEE ROASTERS
地址：北门街36号；人均：50元

没时间去抚仙湖的，也没空开车在滇池兜风的，可以去昆明的翠湖旁边转一圈。
人家是饱暖思淫欲，我们是饱足念咖啡。逛过篆新市场，来地平线All·ttitude1891喝一杯名为“篆新农市“的特调咖啡，想法是挺大胆的，柠檬和腌渍柠檬的底子，又是小米辣又是木姜子，的确够惹味。手冲过得去，奶咖就见仁见智了，但在昆明来说，还是不失为一家水准不错的咖啡店。

而后兵分二路，有人去按摩，我们则去逛了逛附近的翠湖，在荷花池的尽头发现一家可以歇脚的池畔咖啡！！！
走进一看发现居然挺潮的。

名字是YUNN COFFEE ROASTERS，六月底刚刚揭幕，户外座位却已是人满为患。定睛一看，除了卖力凹造型打卡的安福路同款青年男女，还有不少神色冷峻、叼着烟抽的中年男子，恩，也是很魔幻的人群组合。喝的一般，也是这样的景色已是足够卖点。
天光云影，如镜池中，夏风摇碧荷，沉醉不知归路。

08. 金塔傣乡
地址：多个地址；人均：60-80元

去昆明也可以试试傣菜。临时起意换的一家，原先景宏计划带我们去的一家有事闭店了。名字是金塔傣乡，随便吃吃不错的。
鱼鳞猪皮的好吃程度，完全超出了所有人的想象，连着少许肥膘的厚猪皮切花刀，辣子水生粉上浆，下油锅一通炸。出锅后要趁热吃，外壳香脆，内里则是微温的胶质，咬起来牙齿感受得到些许阻力，有点像果汁软糖的质感，沾点腌菜打的咸膏，我天直接香得直冲脑门，一旁的烤猪颈肉根本没人碰。


拌了辣子的老奶洋芋，里头下了水腌菜，酸爽开胃又入口即化；更神的吃法是蒯一勺酸笋炒牛肉，加倍酸爽加倍快乐，谁吃谁懂。
他们说我能这么吃酸笋，就一定能欣赏螺蛳粉的美，你们看我可以吗？

非常黑暗料理的烤猪脑花，非常咸，有点像个内脏paste，应该给我来个法棍我就吃得下去了。 以及里面的配菜如果打碎，可能质感会更出众哈哈哈。
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最后来夸奖一下酒店吧。

昆明虽是二线城市，旅游虽然相对名不见经传，但基建很现代化。酒店推荐住在滇池度假区附近，环境清幽鸟语花香，市区则相对嘈杂。

昆明洲际或是最佳选择，挑高的大堂颇有东南亚气质，设施养护到位。房间颇大，Nespresso令人眼前一亮（想想有多少五星酒店还在用速溶咖啡），打开胶囊收纳盒，收获家中同款尼加拉瓜、埃塞、哥伦比亚。品味是真不戳呀，上回在酒店遇到单一产地胶囊，还是在北京瑰丽呢。继而发现Spa用的是我爱的两款德国有机产品，amala与primavera精油。啊，好感拉满了！
后来听说，这家是深坑之前洲际在国内的旗舰店，果然是出手不凡。