印度早餐大卷饼

有人说新加坡多元化文化风情，是隐藏在餐桌后面的。香喷喷的沙嗲肉串；野美生猛的海鲜大餐；芳香扑鼻的娘惹美食；海南鸡饭、肉骨茶、辣椒螃蟹，数不胜数。从一道道色香迥异的大餐中，你可以体会到印度人、马来人、华人等各自不同民族风情。

此前来到小印度，我决定一头扎进美食的海洋，通过地道的印度美食，来了解他们的文化。新加坡是一个多种族的国家，有华人、马来人、印度人以及西欧人等。人口的比重数华人最多，排第二和第三的分别是马来人和印度人。向群而居似乎是人之共性，和生活在牛车水的华人一样，印度人在新加坡也拥有一条自己的民族街“小印度”。它位于新加坡河的东岸。生活在这里的印度人，他们完完全全按照印度的生活方式、饮食习惯和交流方式生存。

在一座有着百年历史的印度寺庙里，一大早虔诚的印度信徒们便来此膜拜。印度人在自己人开的餐厅里吃上一顿可口的早餐，这一天才是真的开始。

在印度的餐厅里，耳中听到的是印度的传统音乐；鼻子闻到的是印度的辛香料；眼中看到的是艳丽的色彩，仿佛是视觉、嗅觉、听觉在同一时间混淆。此时 ，脑海浮现的是一派印度的生活气息。而此刻，地产的印度食客们，正用右手享受着盘中的美味。半开放式的厨房里，几具厨师忙的是热火朝天。

可能是看到我是初来乍到，店主热情地向我介绍起自家的美味。店里最出名的是DOSA。DOSA是一种烤得像纸一样薄的大卷饼，里面包着各种不同的配料。每天店里会供应几百张大卷饼，经常没到中午就全都卖光了。这大卷饼看起来像我们中国摊的鸡蛋饼，但比鸡蛋饼要大。这家餐厅提供十多种不同的大卷饼，据一些资深的印度食客说，这种大卷饼被当做人们的主食。

英国殖民时期，给新加坡带来了印度劳工，他们就此生根落脚。由于这种大卷饼既耐饱又方便携带，所以成为当地劳工们充饥的最佳选择。印度沦为殖民地后，殖民政府把印度的奴隶运到其它殖民地进行开垦，因此这种印度大卷饼也随之被传播到加勒比海群岛和东南亚各地。传说中的印度大卷饼是用羊酥油做的，由于羊酥油价格昂贵，只能加入一点点，主要配料是面粉和盐。因此，传统大卷饼的口感很耐嚼。而个头都是巨型的，足足有今天的4倍。因为早年来新加坡的印度劳工干活多、食量大，每人每餐至少能吃上两个这种巨型的卷饼。现在的大卷饼是用印度的香米和小扁豆泡过之后，用机器打碎，米浆必须发酵一个星期以上，做出来的那是饼香味扑鼻。

卷饼端上来了，我学着印度人的样子，分别把椰子酱、辣椒酱和咖哩酱倒入格子盘里，然后用右手蘸着酱料吃。饼的味道还不错，可以接受，饼本身的配料也不少，有胡椒、蔬菜、小茴香、玉米，很讲究营养的搭配。嚼起来咸咸脆脆，不蘸酱吃会更美味。或许我们中国人的口味都比较偏淡吧！

中国的传统早餐吃油条要配豆浆，而吃印度大卷饼要配拉茶。大多数的印度人早餐要在十点以后才吃，早上起床可以不洗脸、不漱口，一杯奶茶是一睁开眼的必须。所以在小印度，不论是市场还是路边，到处都能找到卖拉茶的摊位。两个杯子间牛奶和茶倒来倒去，在空中拉出一条棕色的弧线，以便茶乳交融。

来店里的大多是印度人，他们一边品美食，一边追忆家乡的味道，一份简单的食物不再简单，这也许就是印度移民怀念故土的最好方式。