• 05月20日 星期一

日本人开的西餐厅赚翻了,年收入超70亿元,在中国开出449家门店

2022年,餐饮行业受到不小的冲击。上半年海底捞营业收入同比减少16.57%至167.64亿元,录得净亏损2.67亿元。九毛九实现营收18.99亿元,净利润0.63亿元,同比分别下跌6.1%和69.5%。

“洋品牌”的日子也不太好过,前三季度百胜中国营收74.76亿美元,净利润3.89亿美元,同比分别下降1%和24.5%。其中,肯德基的同店销售额及经营利润分别下降8%、12%,必胜客同店销售额及经营利润分别下降6%、23%。

不过也有例外,2022财年(2021年9月-2022年8月)萨莉亚(saizeriya)实现营收1442.75亿日元(约合人民币70.6亿元),同比增长14%;净利润56.6亿日元(约合2.8亿元),是上一财年的3.2倍。中国市场起到了关键作用,广州营业额增长了28.9%。

日本人开的西餐厅赚翻了,年收入超70亿元,在中国开出449家门店

公开资料显示:这是一家日本人开的意式西餐厅,成立于1967年。经过65年发展,已开出1547家直营店,其中日本有1069家、新加坡31家,其余均在中国。每年服务顾客超过1700万人次,提供产品包括沙拉、披萨、意面、焗饭、牛排等11大品类,例如温泉蛋肉酱多利亚饭、双重芝士披萨、蒜香蜗牛等等。

不同于其他“高大上”的西餐厅,在萨莉亚只需30元左右就能豪气地配一份主食、甜品和汤。因为低廉的价格,被誉为“西餐界的名创优品”、“意大利沙县小吃”、“穷人的西餐厅”。

日本人开的西餐厅赚翻了,年收入超70亿元,在中国开出449家门店

萨莉亚的前身是日本千叶县市川市一家只有36个座位的小型西式餐厅。创始人正垣泰彦毕业于东京理科大学物理学专业,经常利用课余时间到餐厅兼职打工,擦地、洗菜、刷盘子,和厨师学做菜。一来二去他对餐饮行业产生浓厚兴趣,决定接手这家小店,并取名为萨莉亚。

由于地处菜市场,做的又是正宗西餐,让高价格产品与低成本货源之间的差价一目了然,生意怎么可以好得了。正垣泰彦采取延长营业时间、增加日料和烧烤等手段,但效果并不理想,还因为一场大火把一切都烧没了。

最后还是在母亲的鼓励下,正垣泰彦决心再尝试一次,四处筹钱装修一番后继续营业。他逐渐意识到:“起初我认为位置不好,但我决定将其视为最好的地方。然后是做饭,但是我能提高我的厨艺是有限度的。剩下要做的就是价格。”

为了吸引顾客,正垣泰彦将菜品价格连降三次,从30%到50%再到70%,冷清的餐厅立刻被蜂拥而至的顾客挤满,原本一天只有20人不到的生意,瞬间变成800多人排队等位。自此之后,他将“真正好的东西,应该既便宜又好吃”奉为信条。凭借低价策略,到了90年代末,萨莉亚已在日本开出近300家门店,营业利润接近20%。

萨莉亚能够坚持低价,主要得益于“自建供应链+中央厨房”的模式。原材料来自自建农场,上游产品大多也是自有品牌,通过中央厨房对所有菜品进行预加工,再配送到各个门店,后厨只需进行简单处理即可,号称“后厨没有一把菜刀”。

日本人开的西餐厅赚翻了,年收入超70亿元,在中国开出449家门店

在国内打响知名度后,萨莉亚开始走向国际市场。03年底在上海天钥桥路开了第一家门店。随后在深圳、北京、广州、香港、台湾都设有店铺,截至目前在中国拥有门店449家(内地371家,香港58家,台湾20家)。设立了北京、上海、广州三家子公司,分别负责三大区域的管理运营。

今年1-8月份,全国餐饮收入27482亿元,同比下降5%。有业内人士分析指出,萨莉亚的爆火在一定程度上与人们消费理念变化相关。眼下,外出就餐的频率下降,对价格的敏感度越来越高,消费变得相对成熟和理性,主打“性价比”餐饮更吃香。

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