35元一个的包子！百年老店落幕！吃货疯狂吐槽！慈禧也“救”不了

郭冬临和冯巩有个脍炙人口的相声，是这么说的：

竹板这么一打呀，别的咱不夸，我夸一夸，传统美食狗不理包子。这狗不理包子，它究竟好在呢，它是薄皮大馅十八个褶，就像一朵花。

狗不理包子的名气，也被打得更响了。大家对狗不理包子于天津的认知，不亚于大家一提起铁岭，就想起赵本山口中的大城市。

狗不理包子，自然也成了外地人去天津必去的打卡圣地。

而名气再大，也挡不过经营不善的退市命运。2020年5月10日，狗不理包子正式在新三板终止挂牌。距2015年上市，只过了5年。

一纸公告，闻者唏嘘，也有一些人称快。

狗不理包子，还是那个“慈禧吃了都说好”的狗不理了吗？

No.1

“慈禧带货”，狗不理的前世

要提慈禧给狗不理包子代言的事，得从狗不理包子创始人说起。

狗不理创始人叫高贵友，出生于1848年，他是家里的独生子，出生在河北省武清县下珠乡一个农家，为图个吉利起名“狗子”。

高贵友出身贫寒，14岁，他就离开家，只身到天津谋生。刚到天津，高贵友流落街头，在街上找活，一找找一天。

某日，高贵友在一家小蒸食铺前，看到一对老夫妻吃力地搬东西，他毫不犹豫地上前帮着忙活起来。后来高贵友得知老夫妇膝下无子，靠经营这家蒸食铺维持生计。

而此时，老夫妇两人年纪大了，周转不过来，生意愈来愈差，高贵友便想给他们做徒工。

而老夫妇却拒绝了他，因为两老人本来就很窘困，又如何养得起他。而高贵友却没放弃，日复一日勤勤恳恳干活，最终感动了老夫妇，当上了学徒。

从那以后，高贵友每天都在学做包子之余卖包子。高贵友将包子拿到街上售卖，狗却远远绕开，被人嘲讽“狗不理”。

“狗不理”被大家叫开了，高贵友也越发勤奋，不断改进包子的制作工艺，精益求精。

就连总督袁世凯都闻着味儿来了，他吃一个想俩，吃俩还想仨，一屉包子转眼工夫就给吃完了。光吃还不算，他还想往回拿，说是送给西太后——老佛爷磨磨牙。

慈禧吃完大喜，夸赞称：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”

从之此后，狗不理包子名声大噪，闻名而来的食客接踵而至。于是创始人就开始在许多地方开设分号，慢慢扩展。

之后几代传承，狗不理深得天津食客认可。不过传到1952年，高贵友孙子辈时，狗不理包子歇业了。歇业时，店员10人左右。

No.2

从民营到国营，狗不理包子的今生

1956年，狗不理包子重新开业了。这家狗不理包铺，由副市长李耕涛亲自抓经营，他把解放前夕在狗不理各店的老师傅们重新找来，成立了解放后的第一家狗不理包子铺。

此时的狗不理包子铺已不再属于高氏家族了。虽然曾经的“狗不理”在高氏家族的手中经营近100年，但高氏后人再想重新经营“狗不理”的品牌时，已无权经营了。

狗不理包子也在政府的经营下，不断扩张，名声越来越大。1992年以狗不理包子总店为核心成立了天津狗不理包子饮食 (集团)公司，并冲破单体经营的困囿积极开发特许连锁店，全国店面数达80余家。

狗不理包子亦冲出国门，走进美国、日本，韩国、新加坡。

2005年，天津同仁堂收购了狗不理，狗不理从现做现卖的包子转型为速冻食品，工艺也从手工转变为产业化。

2008年，狗不理包子风光无限，甚至还有了个英文名“GO BELIEVE”（去相信）。

随着狗不理包子做强做大的趋势，一起涨起来的还有包子的价格。

2014年，最便宜的小笼包一屉10个，卖25元。2018年，同款包子已买到了50一屉，还变成一屉7个。而2020年，包子都论个儿卖了。

据说服务也......

总之，人们奔着狗不理包子的名声去天津打卡，并没有得到和价格一致的“好吃”和“优待”，然后留下心理阴影。

如果你去跟天津人抱怨，天津的出租车司机都说：“傻子才去那吃呢。”狗不理的名声在人们的心目中逐渐跌落神坛。

狗不理包子本起源于市井小民的生活，因名人青睐而欲走向高端之路；打着老字号的招牌，却没有与时俱进的改革，以致于如今只得黯然退市。

No.3

脱离群众的老字号们

跌落神坛的“老字号”也不止狗不理包子一个，曾为北京“名片级”美食的全聚德亦是如此。

2020年全聚德的财务报告显示，全聚德1-3月净利润亏损8850.10万元。有疫情的原因，但近一年的全聚德股价一直在跌，或许可以说明疫情也不过是原因之一。

越来越贵的价格，跟不上去的服务，和不如以前好的味道。

全聚德也从一个老北京的特色美食，变成了只有游客会买的产品。

而互联网时代的风向早就变了，游客出行前，一般会做好攻略。连餐食，都要挑“看起来最好的”，而非“印象中最好的”。谁家品质好，谁家服务好，谁家味道好，全网搜索，一目了然。

像“狗不理”和“全聚德”们，这种只想靠“一个金字招牌”，坐吃山空的日子不复存在了。

是民众将这些“老字号”捧上神坛，而“水能载舟，亦能覆舟”，如果脱离了民众，民众亦能将其拉下神坛。

同比而言，庆丰包子铺并没有因为拥有了名声而脱离群众，价格依然朴素。

同样拥有18褶的鼎泰丰小笼包，1972年成立于台湾，曾被纽约时报评为“世界十大美食餐厅之一”，成为台湾的中华传统美食的代表。

坐拥名气的鼎泰丰管理人，依然在苦心研究“抹布怎么拧”、“美食怎么精益求精”、“如何研究执行标准化”这类似乎已做到极致的事。

功夫不负有心人，2018年，“鼎泰丰”早已实现年营收30亿元，而此时，“狗不理”的年营收只有1.28亿元。

END

狗不理，走着走着，忘了自己只是一个包子。

光环总有一天会淡去，只有被民众认可的产品才会被留下。

与其盯着资本游戏不放，不如静下心来好好的研究产品，

毕竟，机会总是留给有准备的人的。