技术贴｜让你把燕窝的“发头”摸清楚

最近，一些刚接触燕窝的朋友常问我：JIE姐，燕窝的发头越大越好是吗？

对于不懂燕窝的朋友，听到发头，可能更是一头雾水！

什么是发头？影响发头的因素是什么？发头越大，真的表示燕窝品质越好吗？

下面JIE姐就给大家全方位科普，让你们真正把“发头”摸个一清二楚，涨见识！

1.什么是发头？

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发头，指的燕窝泡发之后的重量与干盏之间的差值，这个差值越大，发头就越大。

简单来说，就是燕窝的“吸水倍率”，吸水强吃到的燕窝相对多，这是量的问题，一般发头都会在6-8倍。

2.怎么检验发头？

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检验发头其实很简单，就是在泡发燕窝之前，对干燕窝提前称一下重。

①先取一盏干燕窝，称出重量。

②倒入纯净水，泡发4-6小时。

③燕窝泡发好后，沥干水分，再次称重。

发头检测小公式：

燕窝发头倍数=燕窝泡发好后的重量/干燕窝的重量

（假设干燕窝重量为6克，泡发完成后沥干水分的燕窝重量为48克，那这个干燕窝的发头为8倍左右。）

一般燕盏的发头约为6-8倍。如果购买到的燕窝发头低于4倍，这个燕窝的质量就一般了。

根据JIE姐多年的经验，达到10倍发头的燕窝数量极少，6-8倍的发头，已经可以称得上是好燕窝了。

影响发头的因素

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1、产地不同

燕窝的产地遍布东南亚， 印尼、马来西亚、泰国、新加坡等地的气候不尽相同，即使在同产地、不同的燕屋中形成的燕窝，发头也不一样。

2、泡发部位不同

即使在同一盏燕窝中，不同部位的发头都不一样，底座和囊丝部分的发头会远比盏身要大。

3、泡发室温、水温不同

泡发燕窝时的室温、水温不同，对燕窝的发头也会有影响。在冬季，室温、水温较低，燕窝的发头有可能不如夏季大。

4、泡发时间不同

燕窝一般泡发的时间为4-6小时，不同的泡发时间，也会影响燕窝的发头。

发头越大越好吗？

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既然燕窝的发头受这么多因素影响，那么到底是不是发头越大越好呢？

其实看燕窝的发头，除了第一次泡发，还应该参考燕窝在炖煮时的二次炖煮膨胀度。

燕窝泡发后，再换水下去炖，在高温炖煮下，会进一步吸收水分，使燕丝饱满晶莹，好的燕窝会明显感到更加浓稠。

两次涨发倍数数据一起参考才有意义，而不是单看第一次泡水涨发时的倍数。

另外，个别不法商贩为了追求利益，会在燕窝里添加鱼胶、白木耳、薯粉、膨化剂等，令燕窝的发头出奇地惊人！像树脂做的假燕窝“发头”就很惊人，一小块可发至10倍以上。

因此，燕窝的发头

是衡量燕窝品质好坏的重要一环，

但也不要盲目追求发头，

燕窝的发头在6-8倍的范围，

都是好品质的燕窝，

并不是说燕窝的发头越大越好。