新加坡特色戚风蛋糕斑斓蛋糕

By 化蝶你肩落

用料

• 蛋黄 2个
• 斑斓精华 1克
• 牛奶 20毫克
• 白砂糖 10克
• 食用油 20克
• 低筋面粉 34克
• 蛋清 2个
• 柠檬汁 1克
• 砂糖 15克

做法步骤

1、称出牛奶、砂糖、玉米油搅打至乳化，加斑斓精华，加入34g低筋粉，无需过筛直接加。整个过程画一字，不要来回来回搅，直至搅匀，没有干粉颗粒 加入2个蛋黄，画一字搅拌均匀

2、蛋清加入砂糖和柠檬汁，开快速打至干性发泡，状态就是打蛋器停下在蛋白中画几圈提起时盆里和打蛋器上都是小尖角略带弯钩。就OK啦！接下来蛋黄糊中加入三分之一的蛋白，像炒菜一样翻拌均匀

3、将翻拌均匀的蛋白蛋黄糊倒入到剩下的蛋白中，再次翻拌均匀

4、倒入你喜欢的6寸模具中。震两下震出大气泡，

5、预热海氏C40烤箱 上下火140度，放中下层。烤60分钟，

6、出炉从高处震荡模具2次，倒扣晾凉就好了。

7、斑斓独有的味道特别好吃

蛋黄的饮食禁忌

忌吃煮老的鸡蛋

鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

鸡蛋不宜与糖同煮

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。

炒鸡蛋不需放味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

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