广东清远有种自然风干“腊味”，挑时间制作，游客：到季节来吃

​这是珊珊三丫头爱生活、爱摄影、爱旅行、爱美食的驻足点。

不知不觉，珊珊三丫头在清远连州已呆了近一周的时间了。连州真的是一座“宝藏”城市，呆的时间越久，就越不想离开。连州，地处粤、湘、桂三省交界位置，是一座依托“山地”建设的城市，所以称为“山城”。这些天游走于连州这座千年古城，品尝了不少当地的特色美食，然，却留了一个遗憾，最终是没有品尝到当地的一道美味：东陂腊味。

东陂腊味是连州市东陂镇的“地理标志产品”，因为产于“东陂镇”而得名。在珊珊三丫头呆在连州的日子，许多次走在路h ，会不经意看到当地的特产店都写着“东陂腊味”字眼，然当珊珊三丫头走进店铺询价时，总被告知：现在时间不对，东陂腊味要等秋冬季节才有出售的……问了许多店铺，都是同一个答复。在广州常年能吃上广式腊味的珊珊三丫头，真的很想知道这东陂腊味到底有什么特别呢？以至于现在随处可见到名字，却又只能挑时间才能买到和吃上？

这天，当珊珊三丫头在大云洲公园看日落的时候，隔着河，见到在河岸边的高楼上，也写着“东陂腊味”几个字，那时我就做了两个决定：一是到东陂腊味的产地看看；二是到了东陂腊味制作的季节时一定再来一次连州。

连州东陂镇，位于连州市的西北部，自古以来，秦汉古道就从东陂镇中经过，这里四面环山，土地肥沃，还有一条河流从这片土地经过，河岸郁葱树木，自然环境非常优美。在东陂镇，珊珊三丫头认识了东陂镇热情好客的谢伯伯，有谢伯伯带领，珊珊三丫头游遍了整个东陂古镇，同时，也通过谢伯伯对东陂腊味有了更深刻的了解。

谢伯伯带珊珊三丫头在东陂镇上走动时候，路上会见到许多腊味生产厂家，只是现在这些厂家都是大门紧闭，暂未开工。谢伯伯跟我解释，因为东陂腊味是一种自然风干的腊味，所以只能在秋冬时，才开始制作，那时腊味厂才开门做生意。东陂腊味是季节性很强的食品，过了季节就不再生产了，想吃，就要等明年了。东陂腊味制作的最佳时间大概是每年的寒露节至小寒节之间。

东陂腊味的起源，当地流行一个传说：在清朝乾隆年间，东陂人生活比较的富庶，养了非常多的禽畜，在一个冬天，有一村民不小心把盐撒在家里的猪肉上，第二天发现后，就把那块被盐腌制了一夜的猪肉挂起来。然后，过了一些时间，当地下起了大雨，无法外出采购，这个村民想到了这块猪肉，就放在饭上蒸，发现这块肉的味道咸香可口，非常的好吃。从此，用盐腌制猪肉，制作成腊味，而因为美味，这种做法就开始在东陂当地流传开了。

然后，在接下来的日子，聪明的东陂人不断改进了东陂腊味的制作工艺，例如用杉木为支架，搭建晒棚，白天在晾晒，晚上五更天又将腊味从棚里晾出露天外“打冷风”，至日出后又将腊味收回凉棚，反复晾晒直至腊味风干完成，就成了正宗的东陂腊味。

到了20世纪初，风味独特的东陂腊味名声远扬至海外，已经远销马来西亚、新加坡、菲律宾等东南亚地区。许多地方都有制作腊味，东陂腊味有什么特别呢？原来是经过风干腌腊的东陂腊味，充满腊香原味，对比其他腊味，东陂腊味有自己独特的特点，例如广式腊味以甜香味为主；湖南、四川的腊味会添加香料，并且是烟熏​方式制作，香味浓但杂，并不特别强调腊香。所以，东陂腊味以其独有的腊香、酒香，味道甜咸适中等特别，始终受到大批人的喜爱。

因为东陂腊味受到广泛的喜爱，许多人就想用同样的方法在东陂镇以外的地方做东陂腊味，最后的结果发现：超出东陂镇范围做出的腊味味道就是不一样！为什么会会这样呢？珊珊三丫头来到东陂镇的河边，原来这是东陂镇是属于河床谷地，地处两山两水之间，其中东塘河，是从峡谷中钻出来的，缓缓地流到东陂镇，也把清爽的山风带到了东陂镇上，到了秋冬时节，干燥的冷风吹来，与两条河散发的水蒸气糅合在一起，正好让晾在东陂镇凉棚上的腊味慢慢的阴干，特定自然条件下的气候，才制作出东陂腊味独特的风味。

在东陂镇参观完后，告别谢伯伯时，谢伯伯给珊珊三丫头留了电话，叮嘱我来之前可以先电话问问他，免得再白跑了一趟。那一刻，珊珊三丫头的心是十分的温暖的，心中感慨：好山好水好环境好，还有好人，难怪东陂镇的腊味如此美味。心里也暗下决心：到季节一定要再来，一定要品尝一下正宗的东陂腊味。

那么，你有来过连州旅行吗？你了解过连州的东陂镇的特产“东陂腊肉”吗？你有品尝过“东陂腊味”吗？对比广式腊味、湖南腊味、四川腊肉，你觉得哪一个更好吃“？你喜欢东陂腊味的什么特别？对于这种只能在季节里品尝到的美味，你会想吃吗？如果有机会来连州，你是否会品尝一下东陂腊味？