海底捞、巴奴、集渔扎堆上新，透露秋冬新品流行趋势

疫情反扑过后，压抑许久的消费者，更需要新鲜事物来刺激消费，各大火锅品牌都已推出秋季的第一张菜单。

火锅界将流行哪些秋冬新品？如何推新品，迅速成为爆品？

为了帮助火锅老板及时掌握动态，餐见君筛选了各大火锅品牌的新锅底/新菜品/新甜（饮）品，一起来看。

锅底篇

养生锅底、有料锅底卷土重来

这个趋势你要不要跟?

#果味酸辣沙棘锅

今日消息，海底捞联合蚂蚁森林推出沙棘口味锅底，在北京、上海、浙江、吉林等18个省份的700余家门店上线果味酸辣沙棘锅。

沙棘果富含丰富的维生素C和大量营养价值，但在火锅消费场景中相关产品并不多见。海底捞相关负责人介绍：

沙棘锅底中精选中华沙棘熬制汤料，并搭配果干，锅底色泽金黄，口味酸辣鲜美，并带有沙棘果香。

▲ 图片来源：海底捞

#猪肚鸡锅底

除了推出全新沙棘锅，海底捞猪肚鸡锅底的回归同样值得关注。

它绝对是养生人士的不二之选。在白胡椒的加持下，汤味更加馥郁浓香，一碗下肚，温暖你的胃；在食材方面，选用的是口感更为紧实嫩滑的清远鸡。

吃完肉肉之后，再进行涮菜，这锅鲜香浓郁的汤汁绝对是涮娃娃菜的不二之选！

▲ 图片来源：海底捞

#鲍鱼冬瓜鸡煲

古人常说，秋冬季节是进补的好时节。这不，刚立秋没多久，禄婶鸡煲便推出了十分应季的鲍鱼冬瓜鸡煲。

本就十分鲜美的鸡肉和鲍鱼，经过冬瓜汤汁的洗礼变得更为鲜甜嫩滑。圆鼓鼓的冬瓜口感也超棒，汁水充足，如果不过瘾的话，还可以把整块冬瓜剪开来食用！

▲ 图片来源：小红书

肉骨茶火锅你吃过吗？海底捞在马来西亚地区推出了肉骨茶汤底。

肉骨茶主要分为新加坡的潮州派及马来西亚的福建派，潮州肉骨茶有较重的胡椒味，而福建肉骨茶则药材味较重。

对于喜爱以药入膳的顾客来说，肉骨茶汤底定能成为他们的心头爱。

▲ 图片来源：小红书

捌福楼火锅行秋冬季节特供的两款锅底，绝对是一大批养生青年的挚爱。

鲫鱼熬制而成的分子鲫鱼锅，汤汁鲜美浓郁，锅中有鲜嫩的鱼丸、嫩豆腐和白菜，吸收了鲫鱼汤的精华，入口裹挟着汤汁，一碗下去，暖胃更暖心。

▲ 图片来源：捌福楼火锅行

汤汁浓郁、底料丰富的豆浆锅，汤底咸中带甜，别有一番滋味。同时搭配大虾、龙虾丸、蟹肉棒、香菇等食材，使汤汁更为鲜美，营养又健康，非常适合秋冬。

▲ 图片来源：捌福楼火锅行

在其他火锅品牌相继推出秋冬新品时，爸爸炒料牛排火锅做了一个决定：升级菌锅和番茄锅。

“红伞伞、白杆杆......”云南野山菌的诱惑，今年刷爆了抖音，升级后的菌锅采用十几种云南菌菇和乌鸡做底料，使锅底自带鲜香，汤汁更为浓郁。

同时，爸爸炒料在原有的番茄锅里，加上了木瓜、杨桃助阵，维C感爆棚！你要不要试试？

▲ 图片来源：南宁食客

再给大家来个新鲜的。

辣条和火锅碰撞出一个令人惊喜的锅底，海鲜保证了鲜美，而牛奶增加了锅底的口感，再结合辣条的辣味！哇，不得不说，高老九你可太会了，牛奶辣条海鲜锅你都想得出来。

同时还可以DIY各种吃法：方便面+海鲜+芝士=自制辛拉面，辣条+海鲜+米饭=自制辣条海鲜锅汤泡饭，真真是一个锅底的盛宴！

▲ 图片来源：小红书

菜品篇

时令材料or常见食材

新菜品一定要打造被人“议论”的特点

#香菜猪肉丸

巴奴推出的新菜品，绝对是香菜爱好者的福音，味道不要太好吃。和本家兄弟虾滑采用的都是纯手工&无淀粉的制作工艺，口感Q弹爽滑，一口咬下去还会爆汁儿！配合着其独有的香菜清香，真·极致的享受。

▲ 图片来源：巴奴毛肚火锅

普通食材，在口味、做法或者菜品的呈现形式方面做出创新，满足顾客追求新鲜感的心理。不管是什么方式，我们的新菜品一定要有可以被人“议论”的特点。

都到秋天啦，再不动手上新菜单，黄花菜都凉啦~

注意，“黄花菜”三个字不是形容词，是......真的黄花菜。怂重庆推出了限定时令菜，淮阳七芯黄花菜。相信很多年轻人，当看到菜单上赫然写着七芯黄花菜，很大概率会点上一盘尝尝“鲜”。

▲ 图片来源：怂火锅

当餐见君看到坨坨牛肉这个菜品名称，还以为店家为了卖萌故意用了叠词来做菜品的名称，没想到啊没想到，这道菜，真的是一坨一坨的厚切牛肉，块！

不得不说，就八桌在取菜名这方面还真的是个实在人儿。

▲ 图片来源：小红书

千万不要被这道菜的名字骗了，圆夕推出的这道新菜品乍一听朴实无华，但真正把菜品端到你的面前才知道，这咋还有三个蛋黄呢？

牛肉在下入锅中之前，先轻轻地把蛋黄均匀地涂抹在肉片之上，这样子煮熟的牛肉会更加的鲜香，口感也更加嫩滑，轻轻一咬还会有肉汁流出哦。

▲ 图片来源：小红书

吃海鲜时，大众最为常用的蘸料依然是芥末和酱油，在味蕾享受刺激的同时，口腔也感受到了海鲜的嫩与滑，鲜与香。

集渔推出的这道新菜，不仅颜值高，而且不过分的使用调料，最大可能的保留了章鱼仔的鲜味，你觉得会成为下一款新爆品吗？

▲ 图片来源：小红书

甜品/饮品篇

高颜值、高利润、引流界的扛把子

甜/饮品流行势不可挡！

火社在七夕当天推出的这款甜品，名字好，颜值高，冰冰凉凉，香味独特。哦，对了，虽然是七夕推出的，但是咱没对象的，只要有钱随便吃！老板，先给我来两盘！

▲ 图片来源：火社火锅

“你到底吃了几碗粉？”好吧，我承认，我就是吃了两碗粉，但是我是给了两碗的钱啊，我胃口大，而且这粉太好吃了。

超岛家新推出的甜点，酸酸甜甜，QQ弹弹，吃完火锅来一碗，可太解腻、太清爽啦！希望之后可以推出新的口味哦，比如菠萝波波冰粉、猕猴桃波波冰粉、榴莲波波冰粉......

▲ 图片来源：小红书

#椰子冰激淋&椰子果冻

润园四季终于出椰子冰激凌啦！吃起来口感顺滑、椰子味也很浓郁，小小一杯非常适合成为饭后甜点。

同时推出的还有椰子果冻，吃之前撒上黄金椰粒，口感超级丰富。另外，果冻含有的椰子水是0脂的哦，好吃不怕胖！

▲ 图片来源：小红书

#哈密瓜白雪冰

不得不说这哈密瓜造型切割的真的太好看了，集渔家的这一款雪山冰系列新甜品的颜值真的高！配着果肉来一勺，入口冰凉甜蜜，这种快乐你根本想象不到！

▲ 图片来源：小红书

啥？这真的是甜品名字？！它还真是......不得不说现在店家对于甜品和饮品的取名越发大胆，同时也的确吸引了许多顾客慕名而来。

有骨气家的这款甜品，不仅名字有创意，甜品造型也十分有趣，超大的一颗白巧鸡蛋，不过里面是蓝莓夹心哦，需要敲碎了拌着吃，吃一口便甜到心里去。

▲ 图片来源：小红书

做好这三步，新品变爆品

看完这些店家的秋季新品，大家是否有一些启发呢？

上新只是第一步，实现盈利则需要在推广上下功夫。餐见君也大家总结了一些方法，做好这3步，助推新品变身人气王。

1、取个有卖点的名字

给新品取名字一定要突出卖点，一个自带卖点的名字才是有价值能带货的。

比如，就八桌的“坨坨牛肉”，就给人一种量大厚实的感觉。这样不但能突出新品的差异化优势，还能激发出顾客的购买欲望。

又如，有骨气家“恋爱的味道”，贴合七夕主题，目标明确，试问哪对小情侣能逃过？

最后，菜品和锅底的名称长度尽量控制在4-7个字，让顾客通过名称就可以大致了解材料组成和制作方式，减少顾客思考的时间，顾客思考的时间越少，便越容易买单。

2、一元试吃、秒杀福利...全方位增加曝光

当顾客听到或看到新品的时候，他第一时间想到的是什么呢？不是菜品的味道如何，而是有没有优惠。

新品推广期间，优惠活动必不可少。开展一元试吃活动、或者在朋友圈、公众号、短视频等平台给顾客发放优惠券，减少顾客心中的顾虑，从而使顾客迈出这一步。

宣传物料上新品信息要明确、图片诱人，优惠信息最好一眼看上去就让人心动，想要去占便宜尝鲜。

最后，店面里新品海报、菜单文案、桌牌、服务员介绍，都是我们宣传新品的嘴巴。当整个餐厅的所有空间都在展示新品的时候，顾客自然会按照暗示做出选择。

3、新菜品要学王熙凤——名声先行

常言道“酒香不怕巷子深”，但是现在这句话在多数时候都是一句谬论。茅台作为国酒，可以说是人尽皆知，但当他出了新品时依然会进行宣传，为什么?因为大家的确都知道你这个牌子好，但是你不吭不响的出了一款新品，作为不关注该行业发展的普通消费者，谁能知道？

宣传一定要和研发菜品一样重视，新品才有可能在顾客认知中占据一席之地。

所以，当推出一款新品时，千万不要选择“闷声发大财”，一定要喊出声来，而且要大声！朋友圈、公众号、短视频，该推送推送，千万不要害羞。觉得还差点意思，那就来个网红探店呗~总之就是那句话，做生意是“七分靠实力，三分靠吆喝！”

本期《新情报》就到此为止啦，希望能给老板们一些灵感。