鹭岛百年老字号“庆兰”甜蜜归来

台海网8月14日讯（海峡导报记者孙春燕曾宇姗/文常海军/图）“庆兰豆沙好嘴路”（好嘴路，闽南话嘴甜的意思），曾经风靡厦门、驰名世界的“庆兰”，回来了。

今天起，在夏商各大生鲜超市，厦门人可以尝到久违的“庆兰”味道了。夏商集团选用最优原料、精致工艺，重塑经典古早味，高品质的生产，配以亲民的价格，力求让百姓吃的放心、买的舒心，让老字号重焕光彩。

回归 老字号“庆兰”回来了

一百年来的茶点人情，是厦门人最真实、最朴实的传承之一。

今天起，首批30余款“庆兰”面包产品将陆续在夏商生鲜超市上架，让这一传承有了新的续集。

提起“庆兰”，很多人首先想到的就是经典。“庆兰”，用一块饼，留住几代人的记忆。

1892年，诏安人邓央仔夫妇，人称“阿庆”、“阿兰”，最早于桥巷头摆摊做饼，后在厦门码头附近的磁街开办“庆兰斋”。19世纪末，“庆兰豆沙好嘴路”已于老厦门大街小巷耳传。

对制饼工艺精雕细琢、对食材执着讲究，百年前的“庆兰”，主打手工制作中式糕点，其内润外酥的精致口感，传递的是一份手把手的温情。历经发展后的“庆兰”风靡厦门，驰名港澳、新加坡、菲律宾等地，透过华侨带往世界，成为厦门首批国家“中华老字号”品牌。

在时代演变中，“庆兰”在“公私合营”下几经移交，店址也数次更换，一部分迁移至香港经营，一部分并入厦门糕点厂。1979年左右，庆兰得以重新恢复生产，并再度于上世纪80年代重放异彩，“厦门市庆兰饼家”曾是厦门第一批的“中华老字号”。

时间辗转来到新世纪，“庆兰”商标转至夏商集团，并在老品牌再生计划中，以首个再生项目亮相，“庆兰”作为一块时代的饼重回公众视野。

不变优质原料经得起时间推敲

一块时代的饼，是手把手传递的价值。尽管首次上市产品以面包为主，但厦门人的真诚味，尽在每一片面包的方寸之间。

几天前，夏商营养餐组织各大生鲜超市采购同仁，参观面包生产车间，并对即将上架的面包品类逐一试吃，受到广泛好评与肯定。大家纷纷说道：“新鲜出炉的夏商面包更加劲道，口感优于其他品牌面包。”

之所以能一下子斩获好评，与优选的食材关系密切。据夏商营养餐工作人员介绍，所有生产上架的“庆兰”面包产品均采用高品质原材料，其中最重要的面粉，使用的都是由中粮集团有限公司和厦门夏商集团有限公司合资的厦门海嘉面粉厂提供。

不仅如此，面包里的肉松来自“黄金香”，从生猪的检测开始就层层把关，确保产品质量放心可靠；不使用任何“香精”，所生产的含有红糖、胡萝卜等产品，并不会为了节省成本而使用化学增香剂；所用奶油均为健康、营养的动物奶油……

试吃现场，导报记者随机拿起一块，一口咬下去，面粉本身的麦香混合着淡淡奶香，夹杂着自然发酵的气息，从松软的间隙中浓浓鼓出，令人沉醉不已。

据介绍，今天起，厦门各大夏商生鲜超市内，将每天上架十余款“庆兰”面包，其中传统吐司、全麦吐司、红糖吐司、海苔肉松面包等7款主打产品将首推上架，吉士面包、胡萝卜面包等系列特色面包将每日随机上架。

更迭创新工艺传递经典美味

严选食材、透明生产，用双手传承古早经典味道，是“庆兰”重生的使命。

在“庆兰”生产车间，导报记者看到，车间空间宽敞，环境干净整洁，各个区域划分清晰。所有面包师傅需更换无污染的工作服后进入车间，按照拆包、配料、和面、分割面团、成型、醒发、烘烤、冷却、内外包装、装箱出货的顺序，严格做好每道工序。

值得一提的是，为了保证松软又有韧性的口感，夏商营养餐创新面包制作工艺，其中面粉发酵的“秘密”，为面包口感提供了稳定保障。“除了用种面制作面团，我们在发酵方法上偏向日式，提前十几个小时用冷面团发酵取代常温发酵或二次发酵，保证面团组织的最佳状态。”夏商营养餐相关负责人说，就好像做馒头时的“老面”发酵，面团更松软、更湿润，面包的气孔细密均匀，有很好的回弹，口感比较软糯。

在试吃现场，这样的创新工艺得到了大家的一直好评。“有面香”“有嚼劲”“就是这个味道”是大家最常发出的感叹。“老字号”传递的那份情谊，在满口的美味中得到延续。

亲民中低定价只为更好传承

夏商营养餐相关人员表示，有感于“老字号”在历史中的跌宕起伏，他们更加珍惜这份传承的使命——遵循老一辈的口味心意，并使产品更符合当代审美新意，在变与不变之间，探寻现代意义下的老品牌之美。

也正是基于此，此次上架面包的选品基于夏商生鲜超市老、中、少等不同顾客群体的喜好而定，兼顾咸甜口味。定价方面，则以“质量为先，价格亲民”为原则，保障品质与口感的同时，控制单品价格低于市面上同种类面包。

“传统吐司定价9元，全麦吐司9.9元，最为独特的红糖吐司定价10元，其余产品均在10元以内，希望以最实惠的价格让利于民，让更多人能够体味到老字号的新生机。”相关负责人如是说。